Як запобігти злипанню макаронних виробів?
Знову і знову виникає питання про те, як уникнути злипання локшини під час варіння. Можливо, навіть масло може допомогти?
Як тільки локшина опиниться в горщику, існує кілька ідей щодо запобігання злипання локшини. Але яке рішення справді працює?
Насправді це частина базових знань - готувати макаронне тісто самостійно, а потім готувати макарони. Але що стосується запобігання липкості локшини, думки розходяться. Чи правда, що олія у макаронній воді запобігає злипанню макаронних виробів? Або правильний підказка для промивання макаронних виробів під холодною водою після варіння? Або закручування макаронів у масляному розчині?
Чи може олія запобігти злипанню макаронних виробів?
Справа в тому, що нафта ні до чого. Ви також можете помітити, що коли ви просто спробуєте самі: покладіть макарони в каструлю, доведіть воду до кипіння, додайте півсклянки олії. Як ви побачите, масло плаває на поверхні води, тому воно не контактує з макаронами. Це прояснює міф про нафту. Але що тоді допомагає?
Гасіть макарони холодною водою
Наступний “фокус” робить погану справу з локшиною. Якщо ви відлякуєте макарони холодною водою, ви прощаєтеся з дорогоцінним крохмалем, який відповідає за вершковість соусу. Зрештою, у вас залишається холодна липка локшина, яка, що ще гірше, навіть не тримається на соусі. Ерго: Невдалий варіант.
Масло для макаронів
Може, це просто, і все, що вам потрібно зробити, - це кинути макарони в масло? На жаль, немає. Це запобігає злипанню макаронних виробів після варіння, але це не допомагає.
Рішення
Правильне рішення настільки просте, як і дивовижне. На кожні 200 грам макаронних виробів припадає не менше двох літрів води. Під час варіння важливо постійно інтенсивно перемішувати. На цьому кроці крохмаль розчиняється між локшиною і поширюється всередині горщика. Потім макарони можна класти прямо в соус щипцями. Перевага: крохмаль оточує макарони і забезпечує міцний зв’язок між локшиною та соусом. Ковш макаронної води забезпечує додаткову вершковість і більше соусу.