Як заробити вегетаріанських та здорових дітей; чує
Бонн/Фрайбург. Дітям не потрібен хліб із печінкової ковбаси на сніданок і шніцель на обід, щоб вирости великим і міцним. Для того, щоб рости, їм потрібні білки та залізо - поживні речовини, які в основному містяться в м’ясних продуктах. Але не тільки. "Завдяки збалансованому та різноманітному ово-лакто-вегетаріанському харчуванню сім'ї можуть легко обійтися без м'яса або риби", - говорить Антьє Галь, прес-секретар Німецького товариства з харчування в Бонні.
Ті, хто їсть «ово-лакто-вегетаріанство», їдять м’ясо та рибу, але не молочні продукти та яйця. "Суміш фруктів та овочів, злакових та молочних продуктів, бобових та яєць, як правило, не є проблемою навіть для маленьких дітей". Насправді припущенням, що лише м’ясо може адекватно забезпечити організм цінними білками, є стара шапка.
Сочевиця містить більше білка, ніж свинина
Фрайбурзький екотрофолог і автор кулінарних книг Дагмар Фрейфрау фон Крамм посилається на нові дослідження: "Вони показали, що німецькі діти, як правило, отримують занадто багато білка через їжу". Тому відмова від шніцелю та фрикадельки зовсім не драматична, тим більше, що баланс швидко встановлюється з рослинними продуктами. Наприклад, 100 грам сочевиці забезпечують організм 24 грамами білка. Натомість така ж кількість курки дає лише близько 11 грамів, а свинини трохи менше 20 грамів білка.
Білок забезпечує організм важливими амінокислотами. Вони містяться в молочних продуктах та яйцях, а також у продуктах рослинного походження, таких як цільнозернові злаки, бобові, горіхи, насіння та гриби. "Якщо суміш амінокислот схожа на білок нашого організму, тоді нам не потрібно такої кількості. Це досягається гарною сумішшю різних білкових носіїв", - говорить фон Крамм.
Залізо також міститься у вівсі, просі та кунжуті
Наприклад, хороші поєднання картоплі з яйцем, каш з молочним білком, квасолі з кукурудзою або бобових з рисом або макаронами. Особливо з маленькими дітьми батьки повинні стежити за тим, щоб ці постачальники білків були в меню щодня, радить Антьє Галь: "Інакше може виникнути дефіцит білка, що призводить до затримки росту або порушень".
Це стосується і заліза: "У немовлят власний склад заліза в організмі витрачається після перших шести місяців життя", - говорить фон Крамм. Немовлята, яких більше не годують груддю, потребують заліза з прикорму. "Хорошою альтернативою м'ясу є вівсяні та пшоняні пластівці або тахіні, азіатська кунжутна паста". Це можна просто змішати з м’якоттю дитини: «Бажано з овочами, багатими вітаміном С, оскільки таким чином рослинне залізо може бути краще використано».
Риба - відмінна альтернатива вегетаріанському харчуванню
Німецьке товариство харчування рекомендує, щоб немовлят та дітей молодшого віку не годували виключно вегетаріанською їжею: "Ми вважаємо, що має сенс, що годуючі матері та малюки їдять рибу принаймні раз на тиждень", - говорить речниця DGE Ант'є Гал. Таким чином, маленькі діти отримують важливий йод та омега-3 жирні кислоти через грудне молоко або прикорм. "З досліджень ми знаємо, що довголанцюгові жирні кислоти омега-3 з риби позитивно впливають на розвиток дітей".