Як зберігати свою їжу якомога довше
Мені задавали багато питань щодо терміну придатності харчових продуктів.
Як довго ресторатор може тримати шинку або грюєр, як тільки це почалося ?
Як довго ресторан може зберігати соус чи тістечка, які не використовувались ?
Як громадський заклад може визначити термін зберігання консервної банки, яку він виготовив для її продажу ?
Ну всі ці питання є законними.
Хто хоче бачити, як його гроші викидають у вікно !
Або хто хоче бачити, як їхні клієнти тікають зі свого ресторану, бо це недобре ?
Ви повинні знайти правильний баланс ... Але як тоді це зробити? ?
Термін зберігання продуктів
Що час життя їжі ?
Ви повинні знати, що з часом їжа неминуче погіршується.
Деградація їжі є деградація через або мікроорганізми хто «перетравлює» їжу, щоб жити; або до хімічні реакції окислення ліпіди та білки (завдяки кисню).
Крім того, швидкість деградації харчування залежить від його склад і тип мікроорганізми. Наприклад, кислотність їжі, її харчовий вміст, її природна стійкість до мікроорганізмів та її біологічна структура є факторами, що впливають на швидкість деградації.
Існує безліч процесів та належних гігієнічних практик для збільшення тривалості життя їжі.
Тому важливо чітко визначити термін придатності харчових продуктів !
це є часові рамки після виготовлення продукту, де він придатний для споживання, тобто для споживача не існує ризику захворювання.
Отже, кінець свого життя це момент, коли він стає неприпустимо його споживати. Оскільки тоді підвищується ризик отруєння чи отруєння.
Більш детальне визначення дано IFST у 1993 р., Де зазначено, що протягом терміну придатності їжа:
- залишатися в безпеці;
- підтримує бажані сенсорні, хімічні, фізичні та мікробіологічні характеристики.
Що впливає на тривалість життя ?
Якщо ви неправильно поводитесь з харчовими продуктами (тобто в хороші гігієнічні умови) тоді вона неминуче буде деградувати швидше.
Як ви читали вище, існує також склад їжі, який впливає на її власну деградацію, такий як рН, рівень солі, його водна активність та використовувані консерванти.
Кінець терміну служби виробу, як правило, визначається:
- більш високий рівень мікроорганізми у харчових продуктах (див. мікробіологічні критерії, встановлені нормами)
- або a сенсорне або біохімічне погіршення (дуже поганий смак - наприклад, дуже старий сир неїстівний, не завдаючи шкоди здоров'ю).
Як тоді визначити тривалість життя товару ?
Ну, знаючи, що визначає кінець тривалості життя, все, що вам потрібно зробити, це вкласти місце випробувань.
Існуючі тести:
- тести мікробіологічний: або лабораторією, або тестовими наборами. Це дає можливість визначити кількість мікроорганізмів, що містяться в їжі;
- Тести біохімічний: колориметрія для вимірювання кольорових змін або хроматографія для визначення виробництва газоподібних сполук;
- Тести чуттєвий: дозволяє вивчити зовнішній вигляд, запах, текстуру та смак.
Ці випробування проводяться в різні часи терміну служби харчового продукту, поки не пройдуть аналізи більш прийнятним (або споживачем: поганий смак або колір; або мікробіологічними критеріями, у разі перевищення межі прийнятності).
Потім, коли ви продаєте товар, ви не збираєтеся щоразу визначати його термін служби (це було б занадто обмежувально і дорого).
Визначившись, вам все одно доведеться працювати однакові умови навколишнє середовище, спосіб, матеріали, сировина та маніпулятори, щоб завжди мати однакову тривалість життя для цього продукту.
Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Якщо ви тут новачок, можливо, ви захочете прочитати моє керівництво про те, як повідомити про свою діяльність в DDPP менш ніж за 10 хвилин! Клацніть тут, щоб завантажити керівництво безкоштовно! 😉.
Дякуємо за візит !
Ласкаво просимо до блогу «Гігієна харчування» !
Оскільки ви тут не вперше, можливо, ви захочете підписатися на RSS-канал! 😉.
| Станьте членом організації "Безпека та здоров'я харчових продуктів" |
Якщо ви хочете отримати:
- Безкоштовні ресурси:
- Скористайтеся тисячами безкоштовних ресурсів лише для учасників
- Попереджений перед усіма іншими:
- Повідомте спочатку електронною поштою про нові статті та доступні нові відео.
- Унікальний вітальний подарунок:
- Посібник, який пояснює, як повідомити про свою діяльність в DDPP у вашому регіоні і таким чином виконати своє зобов'язання щодо звітності.
Зареєструватися просто: вкажіть своє ім’я та електронну адресу у формі нижче:
Вам також сподобаються ці
Нове у правилах про відвідування.
Що ! Ви зберігаєте їжу на підлозі !
Як максимально зберегти свої яйця ?
Чи знаєте ви, на який ризик ви покладаєтеся?.
Залиште коментар X
7 коментарів
Харчування - це моя пристрасть. Я Нене, найстаріший громадський ресторан у Ленсі, і ваша стаття дуже цікава. Я буду уважно стежити за вашими майбутніми статтями.
На щастя, я час від часу спостерігаю за спамом, оскільки ваш коментар пройшов у цій категорії.
Коли ми з пристрастю говоримо про його страви, у людей є лише одне бажання - скуштувати.
Дякую за ваш блог, і я знаю, про що я ...
Харчування - це справді грізна професія, яка постійно розвивається.
Мета навчання полягає в тому, щоб сенсибілізувати учні! Інакше який інтерес 🙁
Звідси і наявність мого веб-сайту в Інтернеті 😉
Я не знав, що OPCA не фінансують навчання, яке не організовується колективно ... Але навчання на місці можна розглядати як "колективне", якщо є принаймні 2 людини (тренер і навчається на ньому), ні ?
Я також не розумію їх зацікавленості в нав'язуванні цього пункту !
Дякуємо за ваші коментарі.
Здравствуйте,
дійсно колективні акції підтримуються, якщо присутні принаймні 2 людини з 2 різних компаній.
Щодо навчання в класі, я погоджуюся з bachus, без конкретного випадку це досить похмуро, але якщо загалом все йде добре і всі задоволені. в указі, який дає нам вказівки щодо навчання, тим не менш чітко зазначено, що на технічній платформі повинні бути практичні кейси.
Мені важко заводити ці справи, оскільки загалом громадськість складається з такої кількості новачків, як і професіоналів.
що ви ставите на місце для реалізації цих практичних випадків?
зі свого боку ми багато працюємо над планами прибирання; але для досягнення кулінарного виробництва ...
коляда
В указі, який дає нам вказівки щодо навчання, зазначено, що мають бути практичні кейси ... не обов'язково на технічній платформі.
Зазвичай мої тематичні дослідження беруться з GBPH реставратора. Однак, якщо слухач робить конкретний запит стосовно справи, тоді ми вивчаємо його разом ... Це набагато мотивує, як для слухача, так і для інших, які потім задають набагато більше запитань.
PS: ми також працюємо над планами очищення, які в будь-якому випадку повинні виконувати всі спеціалісти з харчових продуктів.
Привіт і ласкаво просимо
Цей блог спеціалізується на гігієна та безпека здоров'я їжа для підприємств прямої доставки споживачам.
Я надаю вам важливу пораду з ваших питань, щоб ви могли прихильно реагувати на вимоги регуляторних органів.