Як здорово їсти сирі яйця CSID Що відбувається, доктор?

їсти

Яйця - одна з найкорисніших продуктів харчування у світі. Вони містять ряд важливих поживних речовин, які забезпечують важливу користь для здоров’я.

Сирі яйця вони мають ті ж переваги, що і варені яйця. Однак сирі яйця або продукти, що їх містять, викликають питання щодо ризику розвитку iІнфекція сальмонелою.

Крім того, поглинання певних поживних речовин може бути зменшено, а в деяких випадках повністю заблоковано.

Сирі яйця дуже здорові

Як і варені яйця, сирі яйця надзвичайно поживні. Вони багаті високоякісним білком, корисними жирами, вітамінами, мінералами та антиоксидантами, які захищають очі.

Велике сире яйце (50 грам) містить:

  • 72 калорії
  • 6 грам білка
  • 5 грамів жиру
  • 9% RDA вітаміну А.
  • 13% RDA вітаміну В2 (рибофлавін)
  • 8% RDA вітаміну B5 (пантотенова кислота)
  • 7% RDA вітаміну B12 (кобалмін)
  • 22% RDA селену
  • 10% фосфорної РДА
  • 6% позакореневої ОРР

Крім того, сире яйце містить 147 мг пагорб, важлива поживна речовина, важлива для здорового функціонування мозку. Холін також може відігравати важливу роль у здоров’ї серця. Сирі яйця містять значну кількість лютеїн і зеаксантин, два важливі антиоксиданти, які захищають ваші очі і можуть зменшити ризик захворювань очей. Важливо відзначити, що майже всі поживні речовини зосереджені в жовтку. Баклажани містять переважно білок.

Білки в сирих яйцях погано засвоюються

Яйця - одне з найкращих джерел білка у вашому раціоні. Насправді яйця містять 9 незамінних амінокислот, саме тому вони вважаються повноцінне джерело білка. Однак при вживанні в сирому вигляді поглинання цих якісних білків зменшується. Хоча білки краще засвоюються з варених яєць, в результаті цього процесу частина поживних речовин знижується. До них належать вітамін А, вітамін В5, фосфор або калій.

Свіжі яєчні білки можуть блокувати всмоктування біотину

Вітамін В7, також відомий як біотин або вітамін Н, є водорозчинним вітаміном із комплексу групи В, який виконує роль захисту шкіри та волосся (уповільнює процес відбілювання), надаючи синергетичну дію з вітамінами А, В2 та В6, запобігає відкладенню холестерину в судинному ендотелії, сприяє виведенню токсичних речовин а метаболіти накопичуються в організмі, полегшуючи тим самим функції печінки та жовчного міхура.

Хоча Сирий жовток є хорошим джерелом біотину, яєчний білок містить білок Авідін, який перешкоджає засвоєнню біотину.
Тривале споживання сирого яйця може призвести до авітамінозу біотину з наступними характерними порушеннями, оскільки вміст яєчного білка в авідині набагато перевищує еквівалентну кількість біотину в жовтку.

Авідін воно термолабільне, тому термічною обробкою яйцеклітини цей ризик усувається. Таким чином, корисно для вживання яєць у такому вигляді, уникаючи надмірного вживання в сирому стані (яєчний білок, цільний яєчний майонез). Навіть якщо ви їли сирі яйця, це навряд чи призведе до одразу дефіцит біотину - потрібно було б їсти сирі яйця у великих кількостях - не менше 10 на день протягом тривалого часу. Багато симптомів дефіциту біотину пов'язані з проблемами шкіри.

Сирі яйця можуть бути заражені бактеріями


Яйця повинні зберігатися належним чином, щоб уникнути виникнення певних захворювань або харчове отруєння. Епідеміологи вказують на можливість дуже небезпечної бактерії (Salmonella enteritidis - найчастіше мікроби походять із ґрунту або із забрудненого фекаліями гнізда).

  • озноб лихоманка
  • спазми в животі
  • діарея
  • лихоманка
  • головний біль
  • загальна слабкість.

Ці симптоми зазвичай з’являються через 6-48 годин після впливу і можуть тривати від 3 до 7 днів. На щастя, ймовірність зараження яйцеклітини дуже мала. Дослідження показало, що в США цей коефіцієнт становить одне заражене яйце на кожні 30 тисяч здорових яєць.

Інфекції для деяких людей небезпечніші

Інфекція сальмонелою це небезпечніше для деяких людей. У деяких випадках це може мати навіть серйозні наслідки.
Найбільш викриті категорії:

  • Немовлята та діти - вони більш схильні до інфекцій через слабку імунну систему
  • Люди похилого віку - люди старше 65 років більше схильні до подібних інтоксикацій. Детермінанти - гіпотрофія та зміни травної системи, спричинені віком
  • Люди зі слабкою імунною системою - імунна система слабша і вразливіша до інфекцій у людей з хронічними захворюваннями. Люди з діагнозом цукровий діабет, ВІЛ та злоякісні новоутворення є серед тих, хто не може їсти сирі яйця.

Цим категоріям слід уникати вживання сирих яєць або продуктів, що містять сирі яйця.
Обережно!

  • Перед випіканням не пробуйте на смак верхівки для тістечок або тісто, що містять сирі яйця.
  • Деякі рецепти містять сирі яйця, якщо їх готувати вдома. Сюди входять: тірамісу, майонез, заправка для салату Цезар, голландський соус, морозиво або яєчний лікер.

Як запобігти ризику зараження сальмонелою

Неможливо повністю виключити ризик зараження, викликаного вживанням сирих яєць. Однак є кілька способів, якими можна запобігти харчовим отруєнням.

Ось список корисних рекомендацій:

  • Купуйте яйця та продукти, що містять пастеризовані яйця
  • Купуйте лише яйця, що зберігаються в холодильнику
  • Тримайте яйця в холодильнику. Зберігання їх при кімнатній температурі може призвести до появи бактерій.
  • Не готуйте майонез або інші рецепти з сирими яйцями
  • Помийте яйця перед приготуванням
  • Будьте обережні щодо терміну придатності