Як зробити домашні гіркі речовини - Кріста; s блогу

Як зробити домашні гіркі речовини

Від аптечки до бару гіркі аромати мають давню історію лікування недуг та ароматизуючих напоїв. Навіть якщо вони можуть здаватися таємничими, гіркі речовини - це в основному лише гіркі та ароматичні трави та спеції, які вливають у спиртні напої або поміщають у настоянки. Поєднання різних смаків - це дійсно весело. Ось посібник з виготовлення власних гірких сполук в домашніх умовах, які можна використовувати в коктейлях, газованих напоях, кулінарії та навіть як допоміжний засіб для травлення.

Які рослини слід використовувати?

Гіркі речовини складаються з коренів гіркого смаку, кори або листя, а також інших рослинних речовин, що надають аромат і смак (і лікувальні властивості). Загалом, використовуйте цілі інгредієнти, а не подрібнюйте їх, оскільки їх легше перебрати. Ви можете подрібнити або крупно нарізати інгредієнти, щоб відкрити більше поверхні для настою.

Гіркі речовини зазвичай складають від 10 до 50% суміші і таких рослин, як корінь дягелю, лист артишоку, корінь барбарису, лист чорного горіха, корінь лопуха, корінь аїру, кора цинхони, шкірка цитрусових, корінь і лист кульбаби, корінь диявольського клубу, корінь тирча, рог гончий, корінь солодки, орегон, Корінь ірису, кора квасії, сарсапарілла, кора черемхи та полину.

Аромати та ароматизатори завершують гірку речовину і можуть містити майже всі трави, спеції, квіти, фрукти та горіхи. Використовуйте свою фантазію! Також використовуйте органічні інгредієнти, коли це можливо, особливо коли мова йде про фруктові миски. Ось кілька прикладів:

Спеції - духмяний перець, аніс, кмин, кардамон, касія, насіння селери, чилі, кориця, гвоздика, коріандр, кріп, імбир, ягоди ялівцю, мускатний горіх, горошок перцю, аніс, стручки ванілі
Трави та квіти - ромашка, гібіскус, хміль, лаванда, лимонник, м'ята, троянда, розмарин, шавлія, чебрець, деревій
Фрукти - свіжа або сушена шкірка цитрусових (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут), сухофрукти (яблука, вишня, інжир, родзинки)
Горіхи - підсмажений мигдаль, пекан, волоські горіхи тощо.
Квасоля - какао-боби, какао-боби, кавові зерна

Який алкоголь слід вживати?

Для максимального вилучення та збереження аромату використовуйте луг із високим відсотком - щонайменше 50 об.% Алкоголю (ABV). Найбільш нейтральний смак виходить при використанні зернового спирту або горілки (Absolut і Smirnoff - досить доступні торгові марки). Ви також можете експериментувати з іншими алкогольними напоями, такими як бурбон і ром.

Додаткові інгредієнти

Крім того, гіркі речовини можна легко підсолодити простим сиропом, карамеллю, патокою, медом або іншими підсолоджувачами. Їх також можна розбавляти дистильованою водою, щоб кінцевий продукт мав не менше 80 - 90 стійких або 40 - 45% ABV.

Який метод інфузії?

Існує два основних методи виготовлення гірких речовин. Одним із методів є поєднання всіх ваших рослинних речовин та з’єднання їх у лікер. Інший спосіб (і той, що показаний тут) полягає в тому, щоб зробити окремий настій або настоянку з кожної рослинної речовини, а потім змішати його за смаком. Я віддаю перевагу цьому методу, оскільки різні інгредієнти вливаються в різній кількості. Якщо ви настояте їх окремо, ви більше контролюєте результат. Однак, якщо у вас хороший рецепт, перший спосіб може спрацювати дуже добре.

Як довго повинна тривати інфузія?

Залежно від виду рослини, час настоювання може становити від одного дня до декількох тижнів. Регулярно пахнути і смакувати кожну настоянку або настій; він готовий, коли сильно транспортує інгредієнт. Щоб відчути запах, покладіть кілька крапель настою в кисті рук, потріть їх разом і тримайте руки до носа. За смаком додайте кілька крапель у склянку негазованої або газованої води. Якщо ви пробуєте настій самостійно, майте на увазі, що він буде досить інтенсивним!

Джерела для інгредієнтів та аксесуарів

Гіркі інгредієнти можна знайти в продуктових магазинах, магазинах спецій, магазинах лікарських трав, в садах, в дикій природі та в Інтернеті, наприклад, у формі гірких крапель.

Як зробити домашні гіркі речовини

Гіркі речовини
Аромати/Ароматизатори
Високий відсоток лугу (принаймні 100 доказів або вище)
Дистильована вода для розведення (за бажанням)
Підсолоджувач (за бажанням)

Обробна дошка, ніж, овочечистка та/або цестер для різання та очищення фруктів
Ніж та/або ступка та маточка для розправлення спецій
Вимірювальний інструмент (чашки, ложки, ваги)
Очистіть банки або інші ємності для виготовлення настоянок
Етикетки для банок з настоянками (маркер та малярський скотч або малярська стрічка добре працюють)
Сито з тонкою сіткою, марля та/або кавовий фільтр для проціджування
Крапельниця, піпетка або шприц для змішування
Маленька лійка
Чисті пляшки для готових гірких страв

Помістіть рослини в окремі банки: кожну рослинну речовину (гіркі речовини або ароматичні/смакові речовини) покладіть в окрему банку. Можливо, ви захочете подрібнити або розбити інгредієнти, щоб оголити більшу площу поверхні для кращого, швидшого вливання.
Накрийте лугом: додайте луг у кожну банку, переконавшись, що рослинні інгредієнти повністю занурені. Щільно накрийте скло.
Позначте банки: не забудьте позначити банку вмістом та датою. Ви також можете записати вимірювання, які використовуєте, на етикетці або в окремих примітках.
Струшуйте банки один раз на день: добре струсіть банки і продовжуйте струшувати один раз на день.

Я закликаю вас експериментувати зі своїми гіркими сумішами, але якщо ви хочете почати з чогось досить простого, ось деякі суміші, в яких використовуються переважно загальні інгредієнти та шість настоянок або менше. Спробуйте свої суміші з часом та регулюйте їх залежно від сили та типу інфузії.

Апельсинова гірчиця: 12 частин апельсинової кірки, 2 частини тирлича, 2 частини кардамону, 2 частини коріандру, 1 частина духмяного перцю, 1 частина гвоздики
Лаванда гірка: 20 частин лаванди, 6 частин апельсина, 2 частини ванілі, 1 частина імбиру
Гірка кава: 10 частин кавових зерен, 3 частини какао-печива, 2 частини полину, 1 частина апельсина, 1 частина кориці; підсолодити патокою

Кількості та вимірювання: Якщо ви новачок у гірких краплях, рекомендую починати з 1-2 чайних ложок сушених рослинних речовин на 4 унції лікеру (розмір невеликої баночки з каменю). Ви можете робити скільки завгодно окремих настоянок, і якщо ви зіткнетеся з помилкою, то, швидше за все, захочете експериментувати з багатьма. Для початку я пропоную починати щонайменше з 6 до 12, включаючи 1 або більше гірких речовин.

Якщо ви хочете бути більш конкретним, ви можете робити свої настоянки в класичному трав'яному співвідношенні маса-об'єм 1 частина сухих рослинних екстрактів на 5 частин лугу або 1 частина свіжих рослинних екстрактів на 2 частини лугу.