Як зробити італійський безе
Actu Gourmande Цукерки та інші солодощі
Як відомо, існує 3 види безе: французька безе, швейцарська безе і Італійська безе. Останнє відрізняє те, що яєчні білки готують у солодкому сиропі. Це те, що ми зазвичай використовуємо для приготування десертів або пирогів з безе (лимонний пиріг безе, пиріг безе клементини, пиріг безе з ревеню). Я також користуюся цією можливістю, щоб підморгнути Меркотту, який навчив мене всьому, що мені потрібно було знати про безе (серед іншого, до речі: p)
Для 150 г італійської безе тобі потрібно:
- 95 г цукрової пудри
- 50 г яєчних білків
- 25 г води
Налийте воду і 75 г цукру в каструлю. Варити, поки температура цього сиропу не досягне 118 ° C. Тим часом збийте білки до стійкості, а коли вони почнуть добре пінитися, додайте 20 г цукру, продовжуючи збивати. Потім додайте сироп і продовжуйте збивати, поки суміш повністю не охолоне.
Тепер безе готове до використання.
Щоб підрум’янити його, просто пропустіть через кухонний пальник або під решіткою духовки.
Зверніть увагу на підказку, дану хіміком Рафаелем Гомоном, але яку я ніколи не тестував. Щоб мати безе менш солодке, просто розділіть кількість використаного цукру на 2 і замініть класичний цукрову пудру на варення. Той, що містить пектин, допоможе безе правильно триматися.