Як зробити майонез для прісного хліба
Нове слово увійшло в наш словниковий запас і наше життя, оскільки ми боялися, що ми не знайдемо дріжджів у магазині: майонез. Чудотворна речовина, завдяки якій тісто росте, а тістечка процвітають. Насправді, хто такий майон і чого вона хоче? Або що ми хочемо від неї? Ось все, що вам потрібно знати
Що таке майонез
Майя - це ферментуючий та ферментуючий засіб, який, природно, містить дикі дріжджі. Його отримують з нуля з терпінням, водою та борошном грубого помелу хорошої якості. Теоретично для утворення диких дріжджів, що викликають бродіння, потрібно 7-10 днів. Це схоже на кашу, але має чудові властивості. Тісто майя набагато корисніше для організму, ніж ті, що отримуються з дріжджами з магазину, який - будь то між нами - навіть не існував до 1900 року.
Підготовка майя
Це просто, але це вимагає часу, тому озброюйтеся терпляче і.
Змішайте 75 грамів житнього борошна з 25 грамами білого пшеничного борошна типу 650 та 100 г води. (Для точного вимірювання кількості рекомендується використовувати електронну вагу).
Ви можете починати врожай лише з пшеничного борошна типу 650, але житнє борошно, природно, містить більше цукру і буде легше бродити. Не використовуйте 000 борошна для макухи, воно занадто біле і не бродить.
Вода повинна бути відфільтрована, якщо вона надходить з раковини, оскільки вона містить хлор. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Подивіться на отриману суміш (вона називається культури) і пообіцяйте їм, що наступного тижня ви будете зустрічатися щодня, п’ять хвилин вранці та п’ять хвилин ввечері. Чому? Увесь цей час Майю потрібно годувати ритмічно, з інтервалом у 12 годин.
Помістіть суміш у банку, не закручуючи кришку, і не гуляйте по ній цілодобово. Лише після цього інтервалу годування починається вранці та ввечері (наприклад, 8 ранку та 20 вечора). Банку витримують при кімнатній температурі. Будьте обережні, склад збільшує свій об’єм, використовуйте відповідну ємність.
Починаючи з наступного дня, кроки однакові: вранці та ввечері зважується кількість попередньої культури, назвемо це X. Решту викидаємо.
Кількість зібраного врожаю рівномірно змішують з новою дозою води та борошна і знову ферментують у банку. Тому: скільки грамів урожаю - стільки води - стільки борошна.
У нас буде це тріо X (культура) + X (вода) + X (борошно) щодня, вранці та ввечері. Змішуємо, кладемо в банку, робимо знак, щоб знати, з якого рівня ми почали, і все.
Приклад: 75 г культури, 75 г води, 75 г борошна (50 г житнього борошна + 25 г білого борошна типу 650)
У перші дні культура буде пахнути трохи кислим, бродити. Це хороший знак, це означає, що він бродить! У міру стабілізації майо (або дозрівання) він буде все рідше пахнути.
Через 5-7 днів, в залежності від виду використовуваного борошна та кімнатної температури, майонез досягає стадії, коли за 8 годин він подвоюється в обсязі.
У ньому є бульбашки, він повітряний, пухнастий і м’який, як крем. Запах злегка кислуватий, але приємний.
Вітаю, перша майя у вашому житті вдалася. Ви можете зробити селфі разом!:)
Далі? Якщо ви часто робите домашній хліб, тобто 2-3 рази на тиждень, то тримайте майонез на полиці на кухні і годуйте його двічі на день, як і раніше.
Якщо ви рідко готуєте домашній хліб, скажімо лише раз на тиждень, тримайте майонез у холодильнику. З кришкою в цей час.
Вирішивши приготувати хліб, дістаньте банку з холодильника за 1 або 2 дні до того, доведіть до кімнатної температури і годуйте 2-3 рази точно так, як зазначено вище. Навіть якщо вона більш зріла, майонез використовується в хлібі, коли він знаходиться на максимальному розширенні, тобто коли він подвоїв/подвоїв свій об’єм, а не відразу після годування!
Якщо ви робите хліб навіть рідше, однак, майонез слід годувати раз на тиждень за тією ж сумішшю. Х + Х + Х як зазначено вище.
Де можна придбати майонез
Якщо ви вважаєте вищезазначений рецепт складним, ви або не встигаєте, або у вас не вийшло, не панікуйте. Також є місця, де можна придбати майонез. Якщо вам не допомагає друг, у якого є кількість майї, ви можете шукати пекарню, де виготовляють майонезний хліб. Ви також можете знайти органічні магазини (в тому числі в Інтернеті), які пропонують на конверті сухий майонез.
Рецепт хліба з майонезом
інгредієнти:
- 250 гр. майя (попереднє бродіння)
- 500 гр. вода (при кімнатній температурі)
- 750 гр білого борошна типу 650
- 15 гр. сіль
Змішайте всю кількість майонезу з 480 грамами води. Решта зберігається на потім, коли нам доведеться додати сіль.
Добре перемішати ложкою, а потім додати борошно. Змішуйте, поки не ввійде все борошно, або ви зможете використовувати кухонний комбайн, навіть незважаючи на те, що тісто досить вологе і не вимагає надмірного замішування. Якщо ви вважаєте, що вам потрібно трохи більше води або борошна, тепер ви можете додати її, але не відходячи занадто далеко від початкової кількості. Тісто має бути м’яким, нерівномірним і досить липким.
Накрийте миску харчовою плівкою і відставте приблизно на 25-30 хвилин.
Потім посипте сіллю тісто і додайте решту 20 грам води.
Дуже добре вимісити і залишити склад підніматися на дві години в теплому місці. Ще раз вимісити і викласти його у форму для випікання, змащену маслом.
Помістіть його в холодну духовку, поруч з мискою з водою, і випікайте при температурі 200 ° C протягом однієї години. Якщо хочете, можете уточнити смак хліба, попередньо додавши в тісто 100 грамів загартованої цибулі, 100 грамів насіння льону, 100 грамів різних горіхів або столову ложку спецій.
Рецепт торта з ошпареним майонезом
Традиційний молдавський рецепт
Рецепт торта з майонезом
Для тіста:(всі інгредієнти при кімнатній температурі)
-320 г майя,
- 600 мл молока (розділене на 500 + 100)
- 100 г розтопленого вершкового масла
- 4 жовтки
- 280г
- 1 кг білого борошна
- 100г чорного борошна
- 2лг натертої апельсинової кірки (змішаної з цукром)
- ванільна есенція, пів пляшки (влийте її в 100 мл молока)
-сіль 12 грамів, розчинених у 100 мл молока (приблизно 1-2% від кількості борошна)
Для начинки:
-250 г волоських горіхів (можна використовувати більше, начинка для торта мені не подобається)
-100г
-4 яєчних білка
-ромова сутність
-1 столова ложка какао
+ факультативне лайно
Для помазаних:
-жовток
-дві столові ложки молока
-чайну ложку коричневого/білого цукру, щоб посипати зверху
Ми поміщаємо в чашу змішувача/тазика:
1) травень
2) 500 мл молока кімнатної температури, в якому ми змішуємо: розтоплене і охолоджене масло + жовтки + цукор
Змішайте 1 + 2, нехай кисне 10 хвилин
3) біле борошно
Знову перемішайте протягом 2-3 хвилин, залиште на 20 хвилин.
4) 100 мл молока, в якому була розчинена сіль, апельсинова цедра, ванільна есенція
5) чорне борошно
Знову перемішайте протягом 10 хвилин, середній етап. На руках близько 20-30 хвилин.
Дайте тісту відпочити, накривши фольгою 2 години.
Тим часом ми робимо наповнення: подрібніть волоські горіхи, збийте білки з цукром, поки вони сильно не піняться, змішайте їх з подрібненими волоськими горіхами та ромовою есенцією.
Готуємо деко (кладемо папір для випічки).
Розділіть тісто навпіл. Кожну половинку ділимо на дві частини.
Беремо чверть і викладаємо її на змащений стіл, також змащеними руками. Викладаємо волоську горіхову начинку, кладемо шматочки лайна, катаємо якомога щільніше. Повторіть з іншою чвертю. Ми ловимо рулети на кінцях і в’яжемо їх (наскільки це можливо, тісто досить м’яке). Швидко покладіть торт в піднос і розташуйте його якомога рівномірніше. Повторюємо із шматочком номер два тіста, і воно стає другим коржем.
Змастіть коржі олією (щоб вони не липнули), покладіть лотки в чистий пакет, щоб тісто якомога менше піддавалося повітрю, і поставте їх поставити в холодильник на 10-12 годин. Будьте обережні, ми не загортаємо їх у фольгу, оскільки їм ніде вирости.
Вранці ми виймаємо тістечка на стіл/стільницю на кухні і даємо їм закінчити ще 2 години, щоб відпочити в спеку.
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Змастіть пиріг жовтком, змішаним з молоком, посипте зверху цукром і поставте коржі на середню сходинку, залиште їх при 200 градусах на 10 хвилин, потім ще 45-50 хвилин при 180 градусах.
Коли вони запечуться, дістаньте їх з духовки, залиште на кілька хвилин у піддонах, потім дістаньте і покладіть догори дном на чистий рушник.