Як зробити масло з морських водоростей та Fleur de Sel de Noirmoutier - une cuillerée pour papa

by MarieFrance.Bertaud Опубліковано 2 листопада 2017 р. Оновлено 6 листопада 2020 р

Цього літа, під час дня спадщини в Bourrine du Bois Juquaud з Сен-Ілер-де-Різ, Я був на збивання масла і це викликало у мене бажання зробити своє домашнє масло з водоростей. Ось як готують масло з водоростей і Fleur de Sel.

масло

Останніми тижнями ЗМІ брязкали нам у вухами "нестача масла“. Досить нахилити маленьку фразу “Я зроблю своє масло”Який розумно впав у сплячку в куточку мого мозку.

Помилковий дефіцит, справжня війна між фермерами-виробниками/масовим розподілом/великими молочними групами - я розумію гнів фермерів - і, безумовно, не влезу в абсурдну гру зберігання. У будь-якому випадку, все ще є масло у магазинах біля мого будинку.

Однак я сказав собі, що зараз саме час почати робити домашнє масло. Коли у мене в голові ідея, у мене її немає! Досить сказати, що я як дитина, мені потрібна моя іграшка відразу. Тож я попрямував до маленького супермаркету у моєму селі, де знав, як знайти товсту кремову шашличку від місцевого виробника. Ну ні, їх було більше! Блін, я хотів зробити своє масло того дня, а не наступного дня! Тож я “відступився” від крему приватної марки від Isigny. Але товщиною 40%, тому моє масло було в безпеці! І чесно кажучи, цей крем чудовий.

Зверніть увагу, що цілі рідкі вершки або товстий, обидва працюють, але вам потрібно мінімум 30% жиру. Тому особливо ніякого легкого крему .

Після цього все дуже просто. Мій робот зробив цю роботу. Якщо ви хочете використовувати свої маленькі зброї, ви маєте на це право.

ІНГРЕДІЄНТИ/МАТЕРІАЛ

  • 200 г жирних вершків 40% жиру
  • 1/2 чайної ложки Fleur de Sel з Нуармутьє
  • 1 столова ложка зневоднених водоростей, як пластівці морських водоростей
  • 1 каструля + 1 нестерильна марля (за бажанням)

КРОКИ

  1. Дістати крем з холодильника друга година перед виготовленням масла. Важливо, щоб вона була в температура навколишнього середовища.
  2. Налийте його в чашу кухонного комбайна, оснащену віночком. Увімкніть середнє положення, і там вам просто потрібно дати машині працювати. Поступово крем загусне, і приблизно через десять хвилин з’являться перші «зерна», що свідчить про утворення масла. У цей момент масло відділяється від сироватки, яка називається пахта.
  3. Я продовжував збивати 2 хвилини, а потім кинув.
  4. Злийте масло, щоб відокремити його від сироватки. Можна скористатися шумівкою. Змийте його холодною водою. Якщо ваша вода занадто жорстка, використовуйте мінеральну. Ця операція усуне залишок сироватки.
  5. Помістіть грудку вершкового масла в зціджувач (або формочку для крему), покриту марлею. Залиште стекти приблизно на 30 хвилин.

  • Залишилось лише замісити масло, щоб добре поєдналося. Зробіть це за допомогою дерев'яна ложка.
  • Саме в цей момент Я включив сіль та водорості. Тоді надайте своєму маслу потрібну вам форму, для мене це буде моїм серцем вершкова форма.

Ось і ви, ваш масло готове до вживання. Щоб зберегти його, оберніть його в прозора плівка (Я не рекомендую алюмінієву фольгу) або a білий папір наберіть ті, що використовуються для приготування їжі.

Він дуже добре тримається в холодильнику. Ви також можете заморозити. Я ще не маю досвіду зберігання в холодильнику. Я повернусь, щоб розповісти вам про це.

ПРИМІТКА

вершкова форма проколювання ідеально підходить для приготування цього масла і того, щоб воно капало. (див. мою статтю ТУТ).

Я використовував марлю, тому що мені це запропонував друг, але це все одно необов’язково. Насправді ми можемо обійтися без цього. І я думаю, що наступного разу я не буду його носити.

Інформація на веб-сайті La Ferme de Sainte-Marthe була дуже корисною для цієї першої спроби. (ТУТ)

В болота північно-західної Вандеї, на початку минулого століття, пахта (залишкової сироватки) не викидали і використовували, серед іншого, для виготовлення соусу з винегрету - соус “let-bèr” на діалекті мараїни.

Використовуючи той самий принцип виробництва, ви можете, наприклад, ароматизувати масло спеції, адаптований на ваш смак (Перець еспелетт наприклад, як мені порадив друг Фредерік, який потім подає його на смажених гребінцях).