Як зробити ревінь більш засвоюваним - 6 прийомів для зменшення щавлевої кислоти
Ревінь щороку відкриває весну своїм кисло-солодким ароматом. Низькокалорійні овочі мають райський смак, але вони мають і свої негативні сторони: занадто багато щавлевої кислоти може бути токсичним.
Щавлева кислота робить зуби тьмяними
Тупі зуби, печія, в гіршому випадку камені в нирках або сечовому міхурі - щавлева кислота. Занадто велика кількість кислоти може навіть призвести до симптомів отруєння, що робить це дійсно небезпечним.
В основному понад усе це комплексоутворюючий ефект щавлева кислота - проблема. Кислота пов'язує мінерали і робить їх недоступними для нашого організму - важливі речовини, такі як кальцій або магній, виводяться з нас.
Але оскільки ревінь такий смачний і це перший регіональний “фрукт” у році, його їдять із задоволенням, незважаючи на щавлеву кислоту. З ботанічної точки зору, ревінь потрапляє під рослинні види і тому повинен бути абсолютно здоровим. Чи ні?
Чи є ревінь здоровим?
Ревінь є низькокалорійним і чудово читається у своєму поживному профілі. Ряд вітамінів, особливо вітамін К, можна знайти в барах. Навіть мінералів багато. Де проблема?
Перш ніж дозволити собі вразити харчові цінності їжі, вам завжди потрібно запитати себе: наскільки добре ми можемо засвоювати присутні поживні речовини? Наскільки вони високі Біодоступність?
Протипоживні інгредієнти, такі як щавлева кислота (або фітинова кислота в зерні), значно знижують корисність поживних речовин. Мінерали, зокрема, є складними, і наш організм вже не може їх отримати.
До побачення щавлева кислота! Таким чином ви зменшуєте вміст щавлевої кислоти та оздоровлюєте ревінь
На щастя, як правило, можна використати кілька простих прийомів, щоб зменшити або зменшити дію анти-харчових інгредієнтів у їжі. Наприклад, фітинова кислота руйнується, якщо зерно проростає заздалегідь. Що стосується ревеню, існує низка прийомів, якими ви можете скористатися, щоб зменшити вміст щавлевої кислоти.
Віддавайте перевагу червоним сортам
Вони не тільки виглядають красивіше, вони солодші і м’якші на смак, але й містять найменшу кількість щавлевої кислоти. Повністю червоні палички, де м’ясо також забарвлене, можна знайти, наприклад, у сорту малинового ревеню.
Очистіть зелені палички
Кислі зелені палички містять у своїй зовнішній оболонці особливо велику кількість щавлевої кислоти. Ті, хто лущить їх, знаходяться в безпеці і одночасно видаляють кілька тривожних волокон.
Молочні продукти роблять ревінь більш засвоюваним
Класичний ванільний пудинг з компотом з ревеню насправді є одним із найбільш засвоюваних способів насолодитися ревенєм. Кальцій у молоці утворює комплекси зі щавлевою кислотою. Потім вони виводяться легше і не крадуть додаткові мінерали на шляху через наш кишечник.
Остерігайтеся веганів! Їжа, багата мінералами, має такий самий ефект!
Ті, хто обійтися без молока, можуть насолодитися солодкою кашею з пшоняних або пшеничних висівок, солодкими вершками з кунжутного або горіхового масла або подібною їжею, збагаченою мінералами, з ревенєм. Щавлева кислота утворює комплекси з такими мінералами, зокрема: залізом, магнієм та кальцієм.
Кип’ятити або готувати на пару, завжди викидати воду!
Коли ревінь кип’ятять, щавлева кислота розчиняється і надходить у воду для готування. Тоді важливо злити воду. Приємним методом є розпарювання ревеню над гарячою парою - навряд чи якийсь аромат втрачається, і воду можна легко злити.
Сода має основну реакцію і нейтралізує кислоту
Моя улюблена порада приходить у самому кінці. Після того, як ви зварили компот, можете додати в казан невелику щіпку соди. Харчова сода реагує зі щавлевою кислотою, утворюючи нейтральні продукти. Ви можете побачити, що діоксид вуглецю розсіюється у вигляді бульбашок.
Ця реакція пом’якшує смак ревеню. Спочатку відчуйте себе з невеликою кількістю харчової соди, щоб з’ясувати ваш улюблений показник кислотності.
Рецепти ревеню на ласощі Емілі:
Емілі
Мене звуть Емілі, я вивчаю харчові науки і захоплююсь експериментами на своїй кухні з корисними для мене продуктами.
Пшоняна манна каша з компотом з ванілі та ревеню без цукру
Цільнозернова фокачча з диким часником, салатом з редьки та моцарелою буйволів
Вам теж це може сподобатися:
Польова квасоля із сумаком та бобовими з Німеччини
Буряковий цукровий сироп: регіональне повторне відкриття
Як робити: приготування водяного кефіру
12 коментарів
(Я все ще вимовляю вас неправильно в голові - лайно!)
Дякую за інформативні факти про ревінь, з якими я не був знайомий у цій формі, і які тепер спонукають мене неодмінно подумати про свої способи приготування.
Я якраз збираюся поїхати на тижневий ринок, щоб запастися смачними паличками, а потім приготувати з них смачні рецепти - ось тут ця інформація!:)
P.S.: Ваша пшоняна манна каша мені це дуже важко зробила! Відповісти
Як це поводиться, коли я випікаю пиріг з ревенєм, чи згасає щавлева кислота? Щире спасибі
Я сподіваюся, що не для вашого організму, що натрій виробляється під час реакції нейтралізації: D Я здогадуюсь, що оксалат натрію просто виробляється.
Роги.: D Так, звичайно, точно!
Шановна Емілі, твій блог мені так подобається. Але у мене є кілька коментарів, можливо, я вас теж неправильно зрозумів.
Наскільки я добре пам’ятаю зі своєї лекції з хімії, сода - це сіль слабкої кислоти? Тому може реагувати лужно і таким чином повністю нейтралізувати кислоту. Якщо основа взаємодіє з кислотою, вона повністю нейтралізується, коли значення рК досягає 7, завдяки чому утворюється вода.
При кип’ятінні у воду потрапляють лише водорозчинні оксалати калію, нерозчинні у воді оксалати кальцію залишаються. Ось чому вміст щавлевої кислоти після варіння сильно залежить від сорту.
Привіт Маргарито! Ви це дуже добре підсумували.:) Мені насправді було важко пояснити параграф, не вдаючись до самої хімічної речовини. Я спробував переформулювати все це дуже просто - я думаю, це зараз легше зрозуміти!:)
Багато привітань та подяк за ваш коментар!
Емілі