Як зробити суп з баранини зі щавелем, за традиційним рецептом
Суп з баранини незамінний на столі жителів Марамурешу у день Великодня. Він готується різними способами, але відмінності не великі. Однак традиційний рецепт від Марамуреша дещо інший.
Традиційний рецепт супу з баранини з Марамурешу трохи нетиповий, оскільки в нього не входить стільки овочів. Раніше домогосподарки хотіли лише моркви і, можливо, трохи модрини в кінці, але вони клали в суп щавель, який в інших регіонах мало використовується.
"Я навчилася готувати баранячий суп від свекрухи, хоча готувала з 14 років і думала, що знала все, що мені потрібно, коли одружувалася. Однак мені було чому повчитися з супу з баранини та фаршированого баранини. Моя свекруха була ідеальною домогосподаркою ", - каже Ленуца, 59-річна жінка з Бая-Маре. "Від неї я навчився варити щавель коротким кипінням і лише потім класти його в суп з баранини. Також вона навчила мене не класти стільки овочів, щоб зберегти смак баранини, який особливий ", - каже жінка з Бая-Маре.
Таким чином, нам потрібно:
500-600 г баранини (бажано голову, шию тощо)
Велике з’єднання щавлю
сіль, спеції, за смаком.
Для приготування добре промийте м’ясо і поставте його варитися у велику каструлю (4-5 л). "Я використовую голову і шию, частина з більшою кількістю кісток. Я відварюю їх у підсоленій воді, а коли вони готові, виймаю їх з горщика і очищаю м’ясо від кісток, потім нарізаю на дрібні шматочки і повертаю назад у казан », - говорить Ленуца. "Поки м’ясо кипить, я промиваю велику моркву і кладу її на тертку, а щавель мию, а потім відварюю в трохи підсоленій воді. Це тому, що іноді це занадто кисле », - каже жінка з Бая-Маре.
Після того, як приготовлене м’ясо нарізають кубиками і повертають у казан, кладуть натерту моркву, рис, додають дрібно нарізаний щавель і дають варитися ще кілька хвилин, поки морква та рис не прокип’ятяться. В кінці додайте вершки, залиште закипіти і поєднайте смак зі спеціями (сіль, перець, естрагон тощо) та модриною, відповідно до ваших уподобань.
"Інші рецепти показують, що в них використовується корінь селери, перець та інші овочі, які нарізають на невеликі шматочки і кладуть у казан, в якому варилося баранина. Але оригінальний рецепт супу з баранини, той, за яким готували наші мами та бабусі, був лише з морквою ", - каже жінка з Бая-Маре. "Однак до кращого смаку до вершків можна додати жовток для кращого смаку", - додає вона.