Яка хімія оцту Медіахіміє
Хімія та оцет: це два партнери, які познайомились десь у Месопотамії понад 3000 р. До н. J.-C.
Наші предки використовували оцет за його численних властивостей: для збереження, лікування, дезінфекції, засвоєння жирних речовин ... У косметиці завдяки своїм в’яжучим властивостям він використовувався для очищення та тонізації шкіри ...
Сьогодні це приправа par excellence для покращення смаку, дезінфекції сирих устриць з її антисептичними та протигрибковими властивостями або просто для задоволення кількома дрібно нарізаними цибулями-шалот !
Пом'якшуючи, його використовують для видалення накипу з кавоварки або інших побутових приладів, для отримання блиску срібла та хрому, для миття вікон та скляного посуду, не залишаючи слідів ...
Луї Пастер в 1865 р. Описав вид бактерій, який називається Acetobacter, відповідальний за перетворення вина в оцтову кислоту (acetum = оцет по-латинськи).
Але що робить ця бактерія для утворення цього «чудодійного» продукту? ?
Просто хімія. Він бере участь за допомогою ферментів оксидоредуктази в процесі перетворення винного спирту в оцтову кислоту, загальний баланс якої становить:
Бактерія Acebobacter присутня в "повітряному планктоні" - планктоні, що складається з усіх мікроскопічних літаючих тварин, що дозволяють собі дрейфувати в повітряних масах. Його також несе оцтова муха.
Ця реакція окислення також має місце в печінці людини, коли йдеться про перетворення випитого нами алкоголю в оцтову кислоту. У цьому випадку в цих перетвореннях беруть участь інші ферменти. Оцтова кислота згодом бере участь за допомогою ліпогенезу в синтезі жирних кислот in vivo, які, зберігаючись, згодом служать "паливом" для людини.
Як зробити оцет в домашніх умовах? Ну зробіть трохи хімії !
- Виберіть ваучер вино з низьким вмістом алкоголю (від 9 до 11 °) та молодняк. Це правильний час року ... !
- Помістіть його в оцет: дубовий казан або непрозора ємність (глечик або кераміка).
- Помістіть оцет захищений від світла але до одного добре провітрюване місце від 20 ° до 30 ° C. Різник використовує пробкову пробку або тканину, що забезпечує хорошу вентиляцію вмісту.
- Через два-три тижні рідина, забруднена ацетобактером у повітрі, утворить на своїй поверхні тонкий желатиновий шар. Це згусне, даючи м’яку речовину, яка плаває на поверхні вина. Це схоже на шматок сирої печінки. Це "материнський оцет".
- Додайте ще трохи вина.
- Приблизно через два тижні ваш оцет готовий.
- Ви пройшли експеримент? Ви тоді хороший майбутній хімік. «Маточний оцет» може служити вам довгий час, перш ніж думати про його відновлення.
Цей винний оцет, маючи хороший смак, скоріше використовуватиметься на кухні.
І для побутових потреб ?
Комерційний "білий" оцет коштує дуже недорого і має ту перевагу, що не фарбує. Промислово він в основному отримується шляхом реакції між метанолом (CH3OH) та окисом вуглецю (CO) при 180 ° C при температурі від 30 до 40 бар та у присутності каталізатора на основі родію та йоду, згідно з балансом.
І що означає мати роль видалення накипу? ?
Оцет - це кислота, здатна виділяти іон Н +. Зубний камінь або вапняк, які є загальними назвами карбонату кальцію, є основною твердою речовиною, здатною зв'язувати два іони Н + .
Тоді реакція включає:
З'єднання H2CO3 майже миттєво розпадається на CO2 (газ) та H2O. Шипучість, яку ви спостерігаєте на поверхні деталі, яку ви очищаєте від накипу, пов’язана з виділенням вуглекислого газу, що утворився. Іони кальцію та ацетату розчиняються у воді.
Костянтин Агурідас, Франсуаза Бренон та команда «Медіахімі Питання місяця»