Яка різниця між коржиками з кукурудзи та борошна
Ця стаття досліджує відмінності між кукурудзяними та борошняними коржиками, щоб допомогти вам прийняти рішення.
Яка різниця?
Коржики - це тонкий корж, який зазвичай виготовляють із кукурудзяного або пшеничного борошна. Їх популярність у США зросла, як і кількість варіантів, орієнтованих на здоров'я.
Вони вважаються основним продуктом у мексиканській кухні. Історично кукурудзяні коржі передавалися від ацтеків, тоді як борошняні коржі вперше були виготовлені після того, як іспанці ввели пшеницю до Мексики (,).
Існують деякі варіації щодо того, як виготовляються ці дві різновиди.
Виробництво
Традиційно кукурудзяні коржі починаються з процесу, який називається нікстамалізація. Це передбачає варіння кукурудзи, яку також називають кукурудзою, у лужному розчині гідроксиду кальцію або вапняної води.
Потім подрібнюють для створення кукурудзяної пасти масау. Це формують, сплющують у тонкі диски і випікають, щоб створити коржі ().
Більшість кукурудзяних коржів у магазинах виготовляються за допомогою промислового підходу до нікстамалізації, який використовує млин (,).
У той час як традиційні коржі готуються із 100% кукурудзи, серійні версії можуть бути виготовлені з зневодненого або Маса Харіна з пшеничним борошном, змішаним.
Нікстамалізація є важливим кроком у покращенні харчового профілю кукурудзяної тортилії. Він традиційно використовувався в культурах майя та ацтеків (,).
Сьогодні виробнича практика адаптувала цей процес для великомасштабних операцій, що стосуються сухого та свіжого борошна маса (,).
З іншого боку, борошняні коржі зазвичай готують із тіста з рафінованого пшеничного борошна, води, шортету або сала, солі, харчової соди та інших інгредієнтів, що сприяє виробленню клейковини. Це дає більш м’яку і міцну текстуру ().
Незважаючи на те, що вони зазвичай виготовляються з пшеничного борошна, є більш поживні сорти цільної пшениці ().
Харчові профілі
Завдяки своїм відмінним інгредієнтам кукурудзяні та борошняні коржі мають різні харчові профілі.
Ось порівняння поживних речовин великої кукурудзяної коржики (44 грами) та середньої борошняної коржики (45 грамів) (,):
| Коржик з кукурудзи | Борошняна коржик | |
| Калорії | 96 | 138 |
| Вуглеводи | 20 грам | 22 грами |
| Білок | 3 грами | 4 грами |
| Жир | 1 грам | 4 грами |
| Клітковина | 3 грами | 2 грами |
| Кальцій | 3% від денної норми (DV) | 5% від DV |
| Праска | 3% від DV | 9% від DV |
| Магній | 8% від DV | 2% від DV |
| Натрію | 20 мг | 331 мг |
Кукурудзяні коржі є хорошим джерелом клітковини та магнію. Клітковина важлива для травлення, і хоча магній відіграє життєво важливу роль для мозку, серця та м’язів (,).
Дослідження показують, що багато людей у Сполучених Штатах не отримують достатньо цих необхідних поживних речовин (,).
Кукурудзяні коржі також вважаються цільнозерновими і мають менше вуглеводів, калорій та жиру, ніж борошняні коржі (,).
Борошні коржі, як правило, містять більше жиру, оскільки їх зазвичай роблять із салом або.
Тим не менше, вони забезпечують більше заліза, якого ваше тіло потребує для належного забезпечення м’язів та інших тканин киснем ().
резюме Кукурудзяні коржі були виготовлені ацтеками і включають важливий процес, відомий як нікстамалізація. У харчовому відношенні вони забезпечують менше натрію, вуглеводів, жиру та калорій, ніж борошняні коржі.
Який найздоровіший вибір?
Кукурудзяні коржі, як правило, перевершують борошняні коржі як здоровий варіант.
Цільного зерна
Кукурудзяне борошно вважається злаком. Це означає, що кожна кукурудзяна коржик, виготовлена із 100% кукурудзи, забезпечує 100% ().
Цілісні зерна забезпечують більше клітковини, що корисно для вашого серця та здоров’я травної системи ().
Слід зазначити, що цільнозернові коржі також пропонують цільнозернові, але точна кількість залежить від суміші, яка використовується у продукті ().
Клейковина
Борошні коржі готуються з пшениці, яка містить глютен - загальний термін для багатьох видів білків, що містяться в певних зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито (,).
Якщо у вас алергія на пшеницю, целіакія, непереносимість або чутливість до глютену, не слід їсти клейковину або борошняні коржі. Як правило, якщо у вас є якісь із цих станів, найкращим варіантом є 100% кукурудзяні коржі, оскільки вони є.
Целіакія - це аутоімунна реакція на глютен, що спричинює пошкодження травного тракту. Отже, люди, хворі на целіакію, не повинні їсти борошняні коржі і дотримуватися лише 100% кукурудзяних коржиків ().
Якщо ви стурбовані глютеном, майте на увазі, що вам все-таки слід прочитати перелік інгредієнтів, оскільки деякі серійні кукурудзяні коржі можуть містити пшеничне борошно (,).
Контроль порції
Кукурудзяні коржі, як правило, мають менший діаметр, типова коржика розміром приблизно 15 дюймів. Борошні коржі, як правило, більші, як правило, від 20 до 25 см. Це означає, що кукурудзяні коржі інтегровані.
Якщо ви часто відвідуєте справжні магазини тако, майте на увазі, що тако часто роблять із подвійним шаром кукурудзяних коржів. Це допомагає зробити тако міцнішим і ситнішим, але збільшує вміст калорій, вуглеводів і жиру.
Борошні коржі більш міцні, саме тому їх зазвичай використовують для таких страв, як буріто, які мають більше начинок. Якщо ваша страва вимагає борошняної тортилії, вибирайте цільнозерновий сорт. Це забезпечить трохи більше поживних речовин, таких як клітковина та важливі мінерали.
резюме Кукурудзяні коржі - більш корисна альтернатива борошняним коржикам. Вони забезпечують більше цільних зерен і мають вбудований контроль порцій, оскільки вони, як правило, менше, ніж борошняні коржі. Вони також не містять глютену і тому підходять для людей, які не переносять глютен.
Суттєве
Якщо ви шукаєте здоровий варіант, кукурудзяні коржі перевершують свою альтернативу борошну.
Кукурудзяні коржі забезпечують клітковиною, цілісними зернами та іншими поживними речовинами, маючи при цьому менше жиру та калорій, ніж борошняні коржі.
100% кукурудзяні коржі також безпечні для тих, хто не переносить глютен.
Тим не менш, можливо, ви захочете вибрати борошняні коржі для більш важких начинок, оскільки вони, як правило, більш міцні.
Що б ви не вибрали, не забудьте залити свою тортилью великою кількістю овочів та квасолі, щоб вона стала справді поживною їжею.