Яка різниця між твердою яєчнею та м’якою яєчнею

Трохи вишукано ви можете перетворити найпростіші страви з яєць.

А як яєчня? Ця основна класика - простий рецепт для всіх, і вона робить смачну, універсальну їжу ідеальною для будь-якої пори дня. Питання найкращого методу збивання яєць досі не вирішене; кожен з них має свій власний метод, який нібито дає найкращі результати. Досі не знайшли свого? Прочитайте далі, щоб вивчити дві техніки, які ви можете адаптувати відповідно до своїх смаків, щоб отримати найкращу яєчню за всю історію.

Тверда яєчня

Цей тип яєчні є популярним серед закусочних та ресторанів, оскільки вони швидко готуються і вимагають мало уваги. Це найпростіший спосіб зробити яєчню. У цьому стилі часто представлені окремі пасма яєчного жовтка та білого кольору. Секрет успіху цих (і будь-яких інших!) Типів яєць полягає у контролі температури і перемішуванні так часто, як це потрібно для утворення грудочок; інакше у вас вийде лист сухих яєць, приклеєний до дна вашої каструлі. Ось як зробити ці яйця успішними:

Використовуйте середньо сильний вогонь. На антипригарній сковороді розігрійте масло до утворення бульбашок, але не починаючи підрум’янюватися.
Розтріскуйте яйця на сковороду (або миску, якщо ви вишукані), приправте і перемішайте гумовим шпателем. Ви також можете використовувати віночок для більш щільної текстури, якщо хочете.
Яйця безперервно розмішуйте. Кожні кілька хвилин розмішуйте і складайте яйця, щоб розбити всі великі грудочки, і регулярно вишкрібайте дно каструлі, щоб запобігти утворенню яєчних бляшок.
Варіть, поки рідина не зникне, приблизно п’ять-сім хвилин.
Негайно зніміть з вогню (якщо залишити яйця на сковороді, вони можуть стати гумовими).

Цей метод дасть більш тверду, суху (але не висушену!) Яєчню. Це просто як привіт. Ось кілька ідей, як перетворити свою тверду яєчню на повноцінне харчування:

М’яка яєчня

Яєчня, як ця, є жувальною, насиченою та декадентською - хоча вони зроблені з тих самих простих, поживних яєць, вони виглядають більш елегантно та святково. Цей тип яєчні вимагає більшої уваги, повільнішої техніки та меншого нагрівання; важливо контролювати температуру та вологість у сковороді. Для цього доцільно використовувати менший посуд та гумовий шпатель: завдяки меншій нагрівальній поверхні менше яєць буде безпосередньо контактувати з теплом. Ось як зробити яєчню такою м’якою, що ви можете намазати її на тост, як арахісове масло:

Яйця добре збити в мисці. Приправити сіллю і перцем. Якщо ви хочете додати трохи крему для більш насиченої текстури, зараз саме час. Як тільки суміш отримає однорідний колір, пора переходити до каструлі.
Почніть на середньо-слабкому вогні. Злегка розігрійте сковороду і додайте ручку вершкового масла. Нехай масло розтопиться, фактично не починаючи варитися або підрум’янюватися. Якщо масло зарум’яниться, сковорода занадто гаряча!
Влийте яйця і починайте помішувати. Чим більше ви розмішуєте яйця, тим вони будуть більш кремовими: м’яка консистенція виходить з газів, які виходять з яєць під час варіння, коли вони потрапляють під вплив тепла і утворюються бульбашки повітря. Чим більше ви натискаєте цих бульбашок при перемішуванні, тим кремнішими будуть ваші яйця (але чим вони будуть менш пухнастими). Спробуйте помішувати раз на хвилину або дві і регулюйте темп відповідно до своїх спостережень.
Ви повинні побачити, що грудочки починають утворюватися приблизно через 5 хвилин. Потрібно ще 5 - 10 хвилин, щоб у сковороді залишилася вся (або дуже мало) рідина.
Негайно виймайте з каструлі яйця! Пора смакувати!

Ці вершкові, жувальні яйця вимагають більшої обережності, але вони додають багатий, декадентський відтінок багатьом стравам, не додаючи занадто багато часу чи витрат. Набридло супроводжувати лише ті чудові смажені яйця? За допомогою наступних рецептів ваша пухнаста яєчня стане хітом: