Яка різниця між желе та джемом
Думаєте, ви знаєте різницю між желе та варенням, але ви не впевнені? Тож те, що далі, повинно цікавити вас! Не здається важливим, щоб ви якомога більше знали про світ джемів, щоб допомогти вам вибрати фруктові ласощі. Завдяки цим поясненням, нескінченні суперечки з родиною чи колегами нарешті отримають чітку відповідь. !
Варення: мистецтво консервування з цукром
Термін джем походить від слова confire. Варення отримують із шматочків варених фруктів з додаванням цукру.
Спочатку використовувались як лікувальний засіб, а потім як розкішний продукт лише для заможних людей, варення - смачний спосіб зберегти фрукти. Дуже популярне сьогодні варення є одним з улюблених продуктів французів, оскільки ми споживаємо майже 4 кг на домогосподарство. У Франції термін "варення" також обрамлений законом. Для продажу під цією назвою варення дійсно повинно мати вміст цукру, що дорівнює або перевищує 55%. Щоб перевірити цю норму під час виготовлення, проводять випробування за допомогою рефрактометра. Цей невеликий прилад дозволяє визначити вміст цукру у варенні, спостерігаючи за тим, як світло проходить через краплю препарату. Ця норма варіюється залежно від варення, оскільки вона відповідає цукру, доданому під час варіння, а також цукру, природним чином присутнім у фруктах.
Варення зберігає деякі харчові властивості плодів. Приготування їжі не змінює мінеральних елементів або деяких вітамінів групи В. Вітамін С і фолат, навпаки, в основному руйнуються від тепла.
З чим можна робити варення ?
Теоретично з усіх фруктів можна готувати варення. Дійсно, законодавство охоплює всі плоди в ботанічному сенсі. Тому можна робити варення з помідорів, а також з дині, моркви, гарбуза і навіть огірків! Варення, очевидно, може містити кілька видів фруктів. Законодавством дозволено позначення "варення з молока", хоча воно не на основі фруктів.
Що таке зайве варення ?
Ви коли-небудь бачили слово «зайве варення» на банку і замислювались, що це таке? Це дуже просто. Ми говоримо про «зайве» варення, коли воно містить більше 45 грамів фруктів на 100 грамів варення. Особливо це стосується нашого смачного полуничного варення, яке містить понад 58% фруктів. Вишукані відчуття гарантовані !
Холодець: з ним, без кісточок !
Деякі воліють желе, а не джем, оскільки їм не подобаються шматочки фруктів або насіння. На відміну від варення, желе готують з відфільтрованих фруктів, щоб утримувати лише сік. Потім цей сік змішується з цукром і вариться повільно, поки він не загусне, це називається прозоре желе. Існує ще один метод, який полягає в подрібненні плодів, а потім пропущенні їх через сито для отримання товстої м’якоті м`якотне желе, запашніше прозорого желе. Якщо, наприклад, ви любите малину, але ненавидите багато її насіння, тоді наш м’якотне малинове желе - для вас. !
Желе повинно містити стільки фруктів, скільки варення, тобто щонайменше 35% (за деякими винятками для деяких фруктів). Ми також говоримо про «зайві желе», коли їх виготовляють із понад 45 грамів фруктів на 100 грамів желе, як це буває у нас.
І мармелад у всьому цьому ?
Спочатку мармелад (від португальського слова marmelada, що означає айва) був терміном, що застосовувався для позначення джемів, виготовлених з пюре без шматочків. Зараз це швидше позначити варення з цитрусових (які спочатку були киселями, в які додавали нарізану цедру).
Ви любите трохи гіркий смак мармеладу? Це переважно цитрусове варення подобається багатьом смакам під час сніданку. Щоб його можна було назвати «мармеладом», він повинен містити щонайменше 20% фруктів. Наш корсиканський мармелад з клементину виготовлений з 52% фруктів для потужного та смачного смаку.
Ви любите цитрусові, але не шкірки? Скуштуйте наш соковитий грейпфрутовий мармелад, виготовлений лише з рожевих сегментів грейпфрута !
Знайдіть всю нашу інформацію про гурманів, приєднавшись до нашої спільноти любителів джему на Facebook !