Яка різниця між желе та джемом
Що може бути кращою кулінарною пам’яттю, ніж тости наших бабусь, щедро змащені маслом і залиті полуничним джемом? Може, хрусткі сухарі з абрикосовим желе! Але чи належите ви до команди, яка займається холодець, чи до банди наркоманів, залишається питання: чим же відрізняються ці два жадібні тотеми? Безліч деталей, які не враховують масло ... Зосередьтеся на цих двох солодких сумішах, які ще не завершили зачаровувати наше смак;)
Приготування фруктових джемів та киселів регулюється законом, який встановлює певні виробничі стандарти. Перша інформація, яку потрібно запам’ятати? З усіх фруктів у ботанічному сенсі цього терміну та рослин, що асимілюються до фруктів, з них, можливо, роблять джеми або желе. Тож не дивно, що перетнути шлях томатному желе або джему з солодкої картоплі !
Приготування варення
Термін варення стосується препарату, виготовленого з м’якоті фруктів або шматочків варених фруктів, змішаних з цукром і водою, а потім зацукрованих у каструлі або мисці з варенням. До того, як варення було зведено до рангу повноцінного делікатесу, варення спочатку вважалося технікою консервації. Ще в середні віки цей спосіб приготування дозволяв гурманам довше зберігати ягоди.
Зі свого боку, фруктове желе виготовляється з дрібно проціджених фруктів. Дуже ефективний метод зберігати лише фруктовий сік, а також залишити в стороні будь-які насіння. Після повільного приготування з цукром цей фруктовий сік перетворюється на холодець, який не дуже компактний і дуже легкий для змазування.
Варення та желе: різний запас поживних речовин
Норма фруктів відповідно до препаратів
Зазвичай звичайні джеми та киселі містять близько 35 г фруктів на 100 г готового продукту. За винятком більш кислих фруктових препаратів, які часто менш концентровані. Наприклад, підраховуйте від 6 до 25% фруктів для сумішей маракуйї, наприклад.
З іншого боку, додаткове варення та зайве желе складаються щонайменше з 45 г м’якоті фруктів (35 г для дуже кислих фруктів), а деякі фрукти не можна змішувати ... Яблука, груші, сливи, дині та кавуни грають у неї соло, в додаткових препаратах !
Загалом рівень вітамінів, білків та ліпідів залишається дуже низьким у всіх цих приготованих препаратах (менше 2 г). З іншого боку, калорії та кількість цукрів коливаються від однієї марки до іншої, залежно від використовуваних фруктів та ноу-хау майстрів, що виробляють варення.
Як показання, суміші з абрикосів (улюблені французи!) Виставляють в середньому на 100 г продукту:
- 260 ккал і 64 г вуглеводів (класичне абрикосове варення),
- 200 ккал і 45 г цукру (екстра абрикосове варення),
- 230 ккал і 55 г вуглеводів (класичне абрикосове желе),
- 200 ккал і 40 г цукру (екстра абрикосове желе).
Примітка: варення багаті клітковиною і часто калорійніше желе. Крім того, препарати у «екстра» варіанті є як легшими, так і менш багатими цукром; а варення з яблук, айви та смородини від природи багате пектином, природним желюючим агентом.
Термін мармелад спочатку позначає варення, виготовлене з фруктовим пюре без шматочків. Варення з цитрусових, часто прикрашене фруктовою цедрою, тепер називають мармеладом. Таким чином, варення з лимона, апельсина, клементину або грейпфрута - справжні мармелади! Тут знову ж таки правила суворі: щоб мати марку «мармелад», препарат повинен містити щонайменше 20% фруктів.
Як вибрати джем, желе або мармелад вгорі ?
Шукаєте якісний продукт, щоб приправити ваші бутерброди? Перш ніж тріснути, уважно прочитайте етикетки на харчових продуктах. У кращих випадках мармелад, желе або варення мають принаймні 60% фруктів, продукт виробляється відповідно до кустарних ноу-хау, а перелік інгредієнтів (дуже) скорочується ... Поза фарбами та консервантами ! Для сніданку для гурманів достатньо максимум фруктів, трохи цукру, лимонного соку та фруктового пектину;)