Якби мені сказали ревінь
Ця лікарська коренево-овочева рослина має своїх послідовників. Повне клітковини, воно також є чудовим джерелом вітамінів і кальцію.
Що це ?
Ревінь утворює рід Rheum, який належить до сімейства полігонових, як буряк та шпинат. Ці штамбові овочі родом із Середньої Азії (Сибір, Китай). Сорти овочів (Rheum rhaponticum) їдять як фрукти. Перші зразки прибули б до Європи разом з Марко Поло. Спочатку його застосування було суворо лікарським для боротьби з декількома захворюваннями, включаючи сифіліс. Прохід на кухні відбувся в 18 столітті в Англії, де ревінь можна було насолодити цукатами або тушкуванням. Культура стала звичною справою в 19 столітті. Під час Першої світової війни в Англії було багато випадків отруєння, оскільки листя споживались сильно замість шпинату. Однак вони дуже токсичні (1). З тих пір їм офіційно заборонено їжу.
Як його споживати ?
Ми розрізняємо лікарське використання у вигляді порошку кореня та кореневища (підземна частина) та харчове використання, обмежене стеблами. Свіжий ревінь їдять протягом 2-3 днів після збору врожаю (з квітня по липень-серпень), або в сирому і мацерованому вигляді (для обмеження кислотності), або у вареному, бажано після мацерації споживанні протягом усього року. Кореневища офіцинальних сортів (Rheum officinale, Rheum palmatum) застосовують у трав'янистих рослинах та в харчових добавках. Це використання регулюється указом від 24 червня 2014 р. Та переліком речовин для харчових або фізіологічних цілей, опублікованим 26 вересня 2016 р.
> Вимийте стебла і очистіть їх від ножа для очищення (за винятком дуже молодих стебла).
> Наріжте їх невеликими шматочками.
> Посипте цукровою пудрою, потім дайте мацерату принаймні 3-4 години (їх також можна бланшувати протягом декількох хвилин у киплячій воді).
> Вилийте у форму, покриту пісочним тістом.
> Випікайте 30 хвилин при 180 ° C.
> Додайте яйця, цукор та крем-крем, залежно від розміру пирога, для другого 15-хвилинного варіння.
Які переваги для здоров’я ?
Багатий мінералами
Багатий клітковиною, кальцієм і калієм, ревінь є низькокалорійним (13 ккал/100 г) і парфумує страви, забезпечуючи ці мінерали у хороших кількостях. Однак цей овоч не слід їсти регулярно, оскільки він містить багато оксалатів. Саме вони надають їй гострий смак. Якщо максимум досягається в листках, які ми не їмо, стебла містять близько 1 г/100 г.
Проти запорів
Ревінь має послаблюючі властивості завдяки своїм антраценовим сполукам - антрахінонам, подібним до лікарських рослин, сенни. Європейське агентство з лікарських засобів вважає своє короткочасне вживання при "випадкових запорах" "добре встановленим". Але тривале вживання може сприяти втраті мікроелементів через травлення.
Антихолестерин
Високий вміст клітковини та антиоксидантів допоможе зменшити надлишок "поганого" холестерину (ЛПНЩ), зберігаючи при цьому "хороший" (ЛПВЩ) холестерин.
Токсичність листя зумовлена наявністю антрахінонів та оксалатів. Їх не слід вживати. Інтоксикація проявляється розладами травлення та гострими ураженнями нирок, що може призвести до летального результату в певних умовах (захворювання органів травлення, діабет 2 типу, прийом ліків). Надмірне споживання стебел може також сприяти надлишку дієтичних оксалатів (3), особливо після операції з ожирінням. .
Які протипоказання ?
У людей, схильних до сечокам’яної хвороби (камені в нирках), необхідна корекція раціону. Кристалами, що беруть участь у їх утворенні, є оксалати кальцію. Оксалати, які в основному виводяться нирками, дуже присутні в какао, чаї та ревені, а також у шпинаті, щавлю, інжирі, арахісі, волоських горіхах, фундуку, мигдалі, спаржі, буряках ... Щоб уникнути кристалізації сечі, потрібно рясно пити (2 л/добу). Для його запобігання також рекомендується цитрат (лимонна кислота зі свіжого лимонного або апельсинового соку), але не вітамін С (аскорбінова кислота з харчової добавки), який перетворюється на оксалат (2) .
(1) Огляд прикладної ботаніки та колоніального сільського господарства, 1942 р. Бюлетень № 254-256, с. 474-485. (2) Дієтичні норми та сечокам’яна хвороба. AFU, 2015. (3) Rev Med Suisse, 2015; 11: 493-8.