Яке пиво добре поєднується з якою їжею

Пиво - супутник їжі з давніми традиціями

Так, подавати пиво під час трапези - не нова тенденція, адже пиво було важливим товаром протягом тисячоліть і вже подавалось із зерновою кашею та хлібом. У деяких культурах він і сьогодні є однією з найважливіших основних продуктів харчування. З тих пір багато пивних делікатесів розвивалося протягом поколінь і продовжувалося.

У наш час тема «пиво, щоб з’їсти» набула абсолютно нової динаміки, що пропагується сомелієром пива та рухом крафтового пива. Меню, страви та рецепти були ретельно вивчені, щоб визначити ідеальне поєднання спеціального пива зі стравами з м’яса та риби, сортів сиру та шоколаду.

Через те, що певні смаки та аромати чудово гармонують між собою та підтримують смаковий баланс, тоді як інші можуть спричинити дисгармонію на мові, при виборі оптимального для вживання пива слід дотримуватися наступних основних правил.

Основні правила вибору ячмінного соку для вживання

Вибираючи ідеальний пивний супровід до їжі, ви повинні знати чотири основні правила:

Перше основне правило: подібні смаки у пиві та їжі

Якщо пиво має аромати, схожі на аромати страви, вони добре поєднуються. Тож фруктово-солодке пиво чудово поєднується зі стравами з фруктовими інгредієнтами. Тут напій гарантує, що інгредієнт виходить ще краще. Коротше кажучи: солодке пиво особливо добре підходить до солодких страв, тому "подобається і подобається разом".

Друге основне правило: пиво та їжа мають протилежні смаки

Якщо пиво або їжа мають характерний смак, то не слід вибирати важкого партнера для збільшення смаку. Це призведе до перевантаження смакових рецепторів і дозволить відповідній зірці засяяти. Тобто протилежності приваблюють.

Третє основне правило: однакові аромати пива та їжі

Підвищений смаковий досвід досягається, коли пиво та їжа доповнюють одне одного. Коротше: "Краще на двох".

Четверте основне правило: Блюдо гостре - вид пива м’яке

Їжа, приправлена чилі або червоним перцем, має різкий смак. Їх доводиться «округляти». Крім того, слід використовувати м’який варіант пива, який трохи забирає пікантність, але не маскує смак. Аромати стають власними силами, навіть із пишними стравами, і засвоюються більше, якщо з ним поєднується правильний ячмінний сік. Хмелеве, гірке пиво дуже добре поєднується з гострими стравами.

Але який сорт пива добре поєднується з якими стравами?

Тип пива та відповідні страви

Немає сумніву, що пиво є улюбленим напоєм багатьох німців. Хоча це чудовий супровід до їжі, не кожне пиво поєднується з будь-якою стравою. Але чому ви подаєте пиво Pils, світле або темне пшеничне, Alt, Export, світле або бокське пиво? Ось кілька прикладів:

"Пілс" - це повне пиво з нижчим бродінням із вмістом алкоголю близько п’яти відсотків, оригінальним суслом від одинадцяти до 12 відсотків і хмеливим, гірким, але пікантним смаком. Особливо добре поєднувати з легкими супами, птицею, рибою, приготованою на грилі та на пару, морепродуктами, макаронами, ризотто, спаржею та м’яким та гострим сиром. Але Pils також підходить як закуска для початківців, таких як салати.

Це пиво, яке можна подавати практично до будь-якої страви і вважається всебічним серед ячмінних соків "Яскравий", нижньо-ферментований лагер. Helle характеризується більш солодким, м’яким смаком з тонкою гіркою нотою, солодовими ароматами та вишуканою медовою нотою. Це пиво також має вміст алкоголю близько п’яти відсотків, оригінальне сусло - одинадцять-дванадцять відсотків. Це легко і дуже освіжає. Легке пиво - ідеальне доповнення до салатів, смажених страв з птиці, відвареної риби, м’яких сирів, баварської телячої ковбаси та легких страв, таких як лосось з травами та лимоном.

Це теж темний лагер З добрими п’ятьма з половиною об’ємними відсотками це пиво нижнього бродіння, яке має дещо солодкий смак із смаженими та солодовими ароматами. Залежно від характеристик можна сприймати навіть тонкий шоколад або кавові нотки. Темний лагер, у якому вміст алкоголю становить від добрих чотирьох з половиною до добрих п’яти з половиною відсотків, є ідеальним доповненням до темного м’яса, наприклад, яловичини або оленини. Але темний лагер також можна поєднувати з гострим сиром, смаженою рибою, ситним рагу і навіть пишним десертом, таким як Шварцвальдський торт.

Це пиво, яке також є ферментованим знизу, але менш хмелевим, ніж Пілс "Експорт" з вмістом алкоголю від п’яти до п’яти з половиною відсотків і оригінальним суслом від дванадцяти відсотків. Експортне пиво не тільки повноцінне, гостре, ароматне, злегка терпке і трохи гірке, ніж інші світлі брати, воно також трохи солодове. Смак, який чудово поєднується з салатами, рагу, рибними та м’ясними стравами, смаженими на грилі, ситними ковбасними делікатесами та смаженою птицею.

Одним з найдавніших видів пива є нижньо-ферментований Чорне пиво, який, як було доведено, був виготовлений ще в 1390 році. Чорне пиво із вмістом алкоголю близько п’яти відсотків, оригінальним суслом одинадцять відсотків і смаком, що характеризується тонкою гіркотою хмелю та частково середнім до сильним смаженим солодовим ароматам, є ідеальним супроводом смаженого темного м’яса, страв, приготованих на грилі, та страв з дичини. Але чорне пиво також ідеально підходить до традиційної смаженої скоринки з квашеною капустою та варениками або смачного стейка.

Не слід забувати популярний Пиво Бок і Доппельбок. Бок-пиво також є одним із найдавніших видів пива і вперше його варили в 1351 році. Їх можна придбати як пиво як нижнього, так і верхнього бродіння. Нижньо ферментованим пивом є Бок- і Доппельбок, верхнім бродінням - пиво Бок Пшеничний долар. Великою популярністю користуються також міцні сорти сезонного пива. Бок-пиво, зварене на Різдво, недоступне "Різдвяне пиво" а це навесні як "Мейбок" відомі. Бок-пиво має вміст алкоголю не менше семи відсотків і оригінальне сусло не менше 16 відсотків. Бок-пиво має вершковий, солодовий, гірко-солодкий, фруктовий смак, оточений вишуканими смаженими ароматами та нотами какао. Ці міцні сорти пива є ідеальним доповненням до міцних, гострих страв, стейків, гуски та качки, страв з дичини та зрілих сирів, таких як камамбер. Вони також хороший вибір із солодким шоколадним десертом.

Верхньо-ферментований Пиво Hefeweizen та Kristallweizen пропонуються як світлі та темні, так і пшеничне пиво від природи, що похмуре або прозоре. Їх вміст алкоголю становить п’ять-шість відсотків, оригінальне сусло одинадцять-14 відсотків. Але існують також міцні пшеничні сорти пива, у яких вміст алкоголю становить вісім відсотків, а вихідне сусло - до 20 відсотків. Ці пшеничні сорти пива мають фруктовий аромат, що нагадує банан та персик, оточений ніжним смаком гвоздики. Вони освіжаючі, м’які і водночас гострі. Пиво Hefeweizen та Kristallweizen робить страви з птиці, вареної риби та морепродуктів такими ж ідеальними, як салати та солодкі десерти. Пиво темної пшениці ідеально підходить, якщо подавати до страв з дичини. Однак кришталева пшениця - кращий вибір, коли на столі є морепродукти, риба, смажена на пару або на пару, а також страви з птицею.

"Раухб'є" доступний як верхній і нижній ферментований варіант. З цим видом пива буковий дим обтікає солод перед тим, як його додавати до браги разом із хмелем. Ось чому це пиво отримує свою інтенсивну димчасту ноту. В іншому випадку для копченого пива характерні сильний солод, яскраво виражений дим і терпкий, пряний гіркий аромат. Але також включені грані тостів та карамелі. Вміст алкоголю в копченому пиві становить від чотирьох з половиною до п’яти з половиною відсотків, а вихідне сусло - від одинадцяти до 14 відсотків. Копчене пиво - ідеальне поєднання для копчених та рифлених страв, бекону, ковбасних делікатесів з Франконії та страв з мексиканської кухні.

Темний "Портер-пиво" також можна придбати як догляд за пивом з верхнім або нижнім бродінням. З вмістом алкоголю більше семи відсотків і 16 відсотків оригінального сусла це пиво є міцним пивом. Портер характеризується високою часткою хмелю та солоду, а також сильним смаком та тонкою гіркою нотою хмелю. Тонка солодкість у поєднанні з нотками мокки та солоду та легкими гіркими ароматами ідеально доповнюють одне тушковане м’ясо, страви з гри, гриль-делікатеси та десерти з чорним шоколадом, такі як мус з шоколаду.

Пиво до меню

Якщо меню, яке складається з декількох страв, має бути доповнене різними сортами пива, то при виборі слід дотримуватися таких основних правил:

Ідеальним вступом до меню (із салатом, закваскою) завжди має бути свіже, легке, а по можливості і пирсисте пиво. Для основної страви правильний вибір пива базується на найсильніших ароматах страв. Останній ячмінний сік (на десерт) зазвичай солодкий і дуже часто темний.

Але пиво є не тільки в магазинах, його також можна варити на власній кухні. Існують рецепти пива для різних видів пива. Нижче наведено три найпопулярніші рецепти пива.

Рецепти пива для любителя пива

Всі перераховані тут рецепти інгредієнтів дають приблизно 20 літрів вишуканого напою. Як можна варити власне пиво, докладно описано в цій публікації.

Пілснер

16 літрів пивної води для затирання
12 літрів пивної води для доливання
4000 грамів солоду Пілснера
48 грам гранул хмелю на вісім відсотків альфа-кислоти
шість грамів дріжджів нижнього бродіння (але також можна використовувати дріжджі верхнього бродіння)

Спочатку змішайте солод з теплою пивною водою до 38 градусів Цельсія і правильно перемішайте. Потім затор потрібно нагріти до температури першого спокою 52 градуси Цельсія (приблизно один градус Цельсія на хвилину). Цю температуру потрібно підтримувати протягом 20 хвилин, перш ніж температуру підвищувати до 63 градусів Цельсія для другого відпочинку, і тримати протягом 50 хвилин. Потім заварку потрібно нагріти до 72 градусів Цельсія і дотримуватися 15-хвилинного третього відпочинку. Після третього відпочинку відпочинок слід підвищити до 78 градусів за Цельсієм і тримати протягом десяти хвилин. Тільки тоді відбувається відмивання з додатковою кількістю води на дванадцять літрів.

Після затирання сусло кип’ятять, поки воно не стане пухирчастим, від 60 до 90 хвилин, залежно від того, чи менше пива чи більше терпке. На початку варіння слід додати 16 грамів хмелю, ще 16 грамів хмелю за 45 хвилин до закінчення часу варіння та ще 16 грамів хмелю за 10 хвилин до кінця варіння. Перш ніж сусло охолоне до температури качки, хміль потрібно видалити. Якщо сусло розведено до заданого об’єму холодною водою, можна додавати дріжджі, дотримуючись температуру бродіння, визначену виробником. Ферментація триває від восьми до десяти днів. Тільки після цього пиво можна розлити по пляшках і зберігати в прохолодному місці. Пілснеру потрібно близько шести тижнів, щоб дозріти.

вантажник

23 літри пивної води (без подальших настоїв)
4000 грамів блідо-солодового солоду
500 грам карапілів
Столітній хміль 12,3 відсотка альфа 50 грам
Хміль Каскад 6,8 відсотка альфа 100 грам і
пакет дріжджів, Safale US-05

Після того, як солод розім’яли у пивній воді при температурі 63 градуси Цельсія і перемішали, затор залишають стояти протягом 70 хвилин при температурі 63 градуси Цельсія. Тільки тоді його нагрівають до 73 градусів Цельсія і витримують протягом п’яти хвилин. Після цього часу відбувається подальше нагрівання до 78 градусів за Цельсієм і подальша затримка п’ять хвилин. Як тільки це буде зроблено, брагу доводять до кипіння і залишають варитися протягом 80 хвилин. Через десять хвилин додають 25 грамів Centennial, а ще через 15 хвилин додають ще 25 грам.

Тільки після часу варіння 40 хвилин додають 40 грамів каскаду і за п’ять хвилин до закінчення часу варіння додають 30 грамів каскаду. Коли час варіння закінчиться, тобто під час охолодження, до заварки додається ще 30 грамів каскаду. Зараз бродіння відбувається протягом трьох-п’яти днів при температурі 22 градуси Цельсія. Тільки тоді пиво фільтрується і розливається по пляшках. Тут він дозріває при кімнатній температурі протягом трьох днів, перш ніж його можна ідеально зберігати в холодильнику при п’яти градусах від 14 до 25 днів для дозрівання та зберігання.

Бок-пиво

28 літрів пивної води для основної заливки
12 літрів пивної води для доливання
6800 грамів солоду Пілснера
76 грамів хмелю Тетнанг 6,5 відсотків
півтора пакета дріжджових сухих дріжджів Saflager W34/70 або
200 мілілітрів пивних дріжджів рідких пивних дріжджів

Для успіху бок-пива слід віддати перевагу м’якій воді, а сухі дріжджі активувати закваскою за два дні до використання. Ви починаєте з затирання. Для цього питну воду для основного розливу нагрівають до 61 градуса Цельсія, а солод Пілснера перетирають. Тепер затор повинен відпочивати протягом години, постійно помішуючи, перш ніж 25 відсотків від загальної кількості видалити, нагріти і після кип'ятіння протягом 20 хвилин знову заварити. Тепер температура браги повинна становити 71 градус Цельсія. Після чергового 20-хвилинного відпочинку 30 відсотків від загальної кількості виймають, нагрівають і кип’ятять протягом п’яти хвилин, перш ніж варити знову.

Тепер температура повинна бути 79 градусів Цельсія. Тепер брага очищується і фільтрується за допомогою дванадцяти літрів додаткової води. Тепер сусло має варитися 85 хвилин. Однак на початку кипіння слід додати 37 грамів хмелю, 26 грамів хмелю Теттнанг через 70 хвилин і 13 грамів хмелю в кінці кипіння. Дріжджі додають лише тоді, коли сусло охолоне до 20 градусів. Основне бродіння займає від восьми до дванадцяти днів, але достатнє вторинне бродіння досягається лише через 14 днів. Після розливу пива слід тримати холодним протягом трьох-семи тижнів, щоб дозріло.

Короткий висновок

Пиво - дуже гарний супровід до їжі завдяки своєму величезному смаковому спектру, який варіюється від гіркої та солодкої до смаженої кави до фруктової. За умови, що він добре поєднується зі стравами, до яких подається. Не кожне пиво поєднується з кожною стравою. Тож пиво з високим вмістом вуглекислого газу ідеально підходить для більш жирних і важких страв. Бульбашки вугільної кислоти звільняють піднебіння та язик і розпушують важкі страви.

Хмелеве, гірке пиво ідеально підходить для гострих, копчених страв та продуктів, які виходять з курця. Солодке пиво та пиво із смаженими ароматами - ідеальне доповнення до десертів, навіть тортів, таких як копчене пиво та чізкейк. Поєднання кислого пива з рибою - теж хороша ідея. Але, чим вищий вміст алкоголю, тим потужнішим і менш гострим повинен бути прийом їжі. Застосовується наступне: легке пиво з легкими стравами та насичене пиво з більш потужними стравами. Якщо дотримуватися цих основних правил, кожна страва з правильним пивом стає родзинкою смаку.

Важливе зауваження: Імена Браухельд та Мундшенк кілька разів пов'язані з Амазонкою в тексті чи графіці. у разі покупки ми отримуємо комісію.