Які альтернативи цукру є PDF, завантажити безкоштовно

Які альтернативи цукру? Лікар. Інститут Удо Кіенле для університету 13-й форум DGE-BW 20 березня 2014 р

цукру

Любов людини до солодкого м’яса, жиру, ягід, грибів, круп, овочів, бобових, молока, сиру, йогурту, вина, пива, рослинних жирів та хліба. Цукор як товари масового виробництва. Фінікові пальми в оазисах. Печерні картини в Єгипті цукровий буряк 50 000 до н 20000 до н 10 000 до н 3000 р. До н 2000 р. До н Хр. 1870 2

Солодкі інновації людини Харчові інгредієнти (EXXX) Глікозиди стевіолу (E960) Ізоглюкоза (HFCS) Нова їжа 3

Розвиток глобального споживання n 7 мільярдів людей 4,4 мільярда людей Джерело: Міжнародна організація цукру, Лондон, 2012 4

Світове споживання росіян у 2011 р. Джерело: Міжнародна організація цукру, Лондон, 2012 р. 5

Зміна харчових звичок у Німеччині Споживання основних продуктів харчування в Німеччині (1950-2006) Кількість у кг на душу населення та рік 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Тваринна їжа Рослинна їжа Їжа зі складними вуглеводами Їжа з переважно ді та моносахаридами 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2006 роки

Вплив підсолоджуваних цукром напоїв на рівень інсуліну Випивка, червона лінія зі 100 грамами цукру на напій, зелена лінія, 100 грамів цукру в випічці Різниця у вивільненні інсуліну

Походження цукру та відносна солодкість 9

Альтернатива порівняно з цукром Джерело: Баварська споживча інформаційна система 10

Властивості цукрозамінників E-No. Вміст енергії Ккал/грам Вміст енергії порівняно з цукром Відносна солодкість Еритрит 1 E965 0,2 5 70-80 Ізомальт E953 2,0 50 45-65 Лактитол E966 2,0 2,4 50-60 40 Мальтитол E965 2,1 52 90 Маніт E421 1,6 40 50 Сорбіт E420 2,4-2,6 60-65 60 Ксиліт E967 2,4 60 100 Ізомальтулоза Роман Food 4,2 100 50 Тагатоза Novel Food 1,5 38 90-100 1 = на думку деяких виробників без Калорії 2 = одна калорія = 4,2 кілоджоулі Трегалоза Нове харчування 3.6 85-90 50 1 = на думку деяких виробників без калорій 11

Підсолоджувачі та їх властивості 12

Дозвіл на підсолоджувачі та значення ADI 1 = ADI = рекомендована максимальна кількість в мг/кг маси тіла 2 = лише в США повідомлення про траву, що відповідає в Німеччині сертифікату про рух харчових продуктів 13

Підсумок Цукор ідеальний з точки зору смаку, використання та ціни. Проблема: споживання цукру потрібно різко зменшити (рекомендація ВООЗ)! Замінники цукру (іноді ціна, проносний ефект) та ізоглюкоза (від дощу в карниз) не є рішенням. Аспартам є найкращим підсолоджувачем з точки зору смаку Рішення. Тому ми також провели дослідження щодо використання рослини в університеті. В даний час проводяться комплексні тести з питань охорони здоров’я, щоб мати можливість замінити штучні підсолоджувачі, а також цукор. 14-е