Які харчові звички насправді допомагають довкіллю? Дивовижний аналіз NZZ

Дослідження підрахувало для 37 країн, який вплив це мало б, якби населення дотримувалося відповідних дієтичних рекомендацій. Результат для Швейцарії дивовижний.

Випасання худоби виробляє особливо велику кількість метану. (Зображення: Franzfoto)

Уникнення яловичого стейка на тиждень популяризується організаціями з охорони навколишнього середовища як послуга охороні навколишнього середовища, оскільки це, серед іншого, може зменшити викиди СО2. Зараз дослідження показує, що це стосується не всіх країн. Дослідники під керівництвом Пола Беренса з Лейденського університету підрахували для 37 країн, що сталося б, якби населення змінило своє поточне споживання і, зберігаючи те саме споживання калорій, харчувалось, як рекомендували відповідні національні дієтичні рекомендації.

Випасання худоби виробляє особливо велику кількість метану. (Зображення: Franzfoto)

Уникнення яловичого стейка на тиждень часто пропагують екологічні організації як послуга охороні навколишнього середовища, оскільки це може, серед іншого, зменшити викиди СО2. Зараз дослідження показує, що це стосується не всіх країн. Дослідники під керівництвом Пола Беренса з Лейденського університету підрахували для 37 країн, що сталося б, якби населення змінило своє поточне споживання і, зберігаючи те саме споживання калорій, харчувалось, як рекомендували відповідні національні дієтичні рекомендації.

Більше овочів означає більше теплиць

Тоді жителям індустріальних країн доведеться їсти менше м’яса. Згідно з лейденськими розрахунками, це фактично зменшує викиди CO2, евтрофікацію та споживання земель. Але для того, щоб задовольнити підвищений попит на овочі, фрукти та горіхи - щоб можна було досягти тієї ж кількості калорій - у Швейцарії за рахунок посиленого вирощування буде виділено набагато більше СО2, що призведе до чистого збільшення викидів цього парникового газу. Подібна ситуація спостерігається в Польщі, Південній Кореї та Німеччині, але чистий приріст не настільки високий, каже Беренс. У деяких країнах, що розвиваються, таких як Індія, викиди парникових газів також зростуть, оскільки в даний час люди їдять менше, ніж рекомендується в середньому.

Оскільки швейцарці їли багато місцевих овочів та фруктів, але цілий рік не могли покладатися на продукти для відкритого грунту, підвищений попит на ці продукти призведе до збільшення вирощування в теплицях, пояснює Беренс. І в даний час вони переважно використовують викопне паливо. Зміна дієти може також мати позитивний вплив на навколишнє середовище у Швейцарії чи Німеччині, якщо населення споживає не тільки менше м’яса, але і менше калорій.

Критика дослідження

Як у WWF Швейцарія, так і WWF Німеччина, дослідження розглядається критично. Ви суперечите власним розрахункам, це сказано на запит. Оскільки в будь-якому випадку багато людей вживають занадто багато калорій, непотрібно повністю замінювати споживання калорій, яке було зменшено, якщо не їсти м’ясо з овочами та фруктами. Розрахунок необхідних теплиць також нереальний.

Чи не змінили б ви дієту заради клімату?

Однак, згідно з дослідженням, зміна раціону в 37 досліджуваних країнах позитивно впливає на навколишнє середовище у всьому світі. Щороку можна економити до 530 мільйонів тонн еквівалентів СО2 та до 2,8 мільйонів квадратних кілометрів сільськогосподарських угідь. Це 8 відсотків сільськогосподарських площ, що використовуються у всьому світі. Зокрема, в Австралії, Бразилії та США викиди парникових газів будуть значно зменшені завдяки меншому споживанню м’яса. Менше великої рогатої худоби буде утримуватися в результаті нижчого споживання м’яса, а викиди метану, які особливо високі на випасі в цих країнах, особливо високі.

Сценарій: "Веганські США"

Нещодавно інше дослідження показало, що обійтися без продуктів тваринного походження може не принести стільки користі для навколишнього середовища. Два американські дослідники підрахували, що повністю вільне від тваринництва сільське господарство США заощадить близько 220 мільйонів тонн еквіваленту СО2 на рік. Однак це означає зменшення загальних річних викидів парникових газів у США "лише" на 2,6 відсотка. Однак, згідно з дослідженням, люди мали б дефіцит різних поживних речовин, таких як кальцій, вітамін В12 або деякі незамінні жирні кислоти, і їм доводилося б приймати їх у формі таблеток.