Які підсолоджувачі ми використовуємо І скільки міфів про них ... Доктор

Як зазначено у шоу нижче, це літо, тепле і впевнене, що ми думаємо про морозиво. Але ми також думаємо про здоров’я, особливо якщо маємо звичку не утримуватися надто від достатку їжі, доступної де завгодно, будь-коли та красиво упакованій чи подарованій, щоб «привернути наш погляд» ...

У нас є вибір, версія з цукром або версія з підсолоджувачами. Але я маю на увазі не лише морозиво, але й каву, солодощі, соуси тощо. Чи пам’ятаємо ми «прихований цукор», про який ми говорили в ЗМІ? А подумайте про користь проти ризику? Саме про це йдеться, власне, чи не так? Зважене споживання доданого цукру жодним чином не шкодить, але беручи до уваги той прихований цукор, про який говорилося вище. Для тих, хто харчується якомога натуральніше, це легко підрахувати, але для тих, хто вибирає зручність рафінованих та перероблених продуктів, як нам?

Дозвольте познайомити вас з основами підсолоджувачів, щоб ви були якомога поінформованішими при виборі продуктів! Сьогодні я напишу вам про типи підсолоджувачів та деякі пояснені міфи!

Види підсолоджувачів

Ось типи підсолоджувачів: (а) природні (сахаридне походження (сахароза, фруктоза, мальтоза) та поліоли (сорбіт, ксиліт), які мають нижчий глікемічний індекс *, ніж глюкоза, що дозволяє уникнути значного збільшення рівня глюкози в крові після їжі, але калорійності ) та (b) синтетика (сахарин, аспартам, цикламати, які не містять калорій). Синтетичні препарати виявились безпечними для споживання людиною і мають велику перевагу в тому, що їх можна застосовувати при дієтах, здоровому способі життя і, особливо, хворим на цукровий діабет.

САХАРИН. Він був затверджений у 1958 році FDA (Двері управління харчовими продуктами та ліками), підсолоджує в 200-700 разів більше, ніж цукор, і має затверджену FDA межу дози 5 мг/кг. Вважалося, що він канцерогенний, що викликало міфи про те, що підсолоджувачі є канцерогенними, і гіпотеза веде до узагальнення ідеї таких речовин. Докази показують, що тип пухлини, що з’явився у досліджуваних щурів, не розвивається у людей. Він стійкий при високих температурах, що робить його корисним для різних продуктів, але може надати гіркий смак. Не рекомендується застосовувати під час вагітності, оскільки вона може проникати через плаценту з можливим ризиком для плода.

аспартам. Затверджений FDA в 1981 році, цей підсолоджувач має здатність підсолоджувати в 200 разів більшу, ніж цукор, і рекомендується застосовувати до 50 мг/кг. Він швидко всмоктується і метаболізується в кишечнику, в кінцевих продуктах, які не є шкідливими, але один із них вражає певних людей, у яких рідкісне генетичне захворювання, фенілкетонурія, протипоказане. За допомогою метаболізму аспартам виробляє 4 ккал/г, але споживаючись у дуже малих кількостях, реальне споживання калорій навіть незначне. Він дестабілізується в теплі, залежно від рН та температури, тому не рекомендується готувати. Наукові дослідження не змогли співвіднести використання цього підсолоджувача з певними підозрами на побічні ефекти, що надає йому постійної безпеки.

АСЕСУЛЬФАМ КАЛІЮ. Він був затверджений FDA в 1998 році і має підсолоджувальну здатність у 200 разів вищу, ніж цукор, і рекомендується застосовувати до 15 мг/кг. Він засвоюється організмом, але потім виводиться з сечею без метаболізму. Він стійкий до температури і використовується разом з аспартамом у різних препаратах для зменшення кількості вживаних речовин та отримання кращого смаку. У деяких випадках він використовується для виготовлення штучно підсолоджених газованих напоїв, але майже завжди в поєднанні з іншими синтетичними підсолоджувачами, такими як аспартам або сукралоза. Це не викликає змін рівня цукру в крові у хворих на діабет.

сукралоза. Затверджений FDA в 1998 році, цей підсолоджувач має здатність підсолоджувати в 600 разів більшу, ніж цукор, і рекомендується застосовувати до 5 мг/кг. В основному він не всмоктується в кишечнику, виводиться з калом, а абсорбована кількість виводиться з неметаболізованою сечею. Він стійкий до температури.

Неотам. Він був затверджений FDA у 2002 році, з потужністю підсолоджувача в 7000 - 13000 разів більшою, ніж цукор, і рекомендується застосовувати до 2 мг/кг. Він частково всмоктується і метаболізується як метанол і швидко виводиться із сечею та фекаліями. Він стабільний у їжі.

терпіння. Затверджений FDA в 2008 році, цей підсолоджувач має підсолоджувальну здатність у 300 разів вищу, ніж цукор, і рекомендується застосовувати до 5 мг/кг. Це природно, оскільки видобувається з рослини Ştevia rebaudiana Bertoni. Він стійкий у твердій або рідкій їжі. Може залишити гіркий смак.

ксиліт. Це простий, природний вуглевод, отриманий ферментацією (кукурудзяний або сливовий кокс), будучи речовиною, що розпізнається організмом, оскільки виробляється в невеликих кількостях. У ній на 30% менше калорій, ніж у цукрі, але на одиницю споживання (еквівалентно чайній ложці) споживання калорій незначне. Глікемічний індекс ксиліту дуже низький у порівнянні з показником глюкози або інших вуглеводів. Ця особливість робить його придатним для вживання пацієнтам із надмірною вагою для запобігання ожиріння та пацієнтам з діабетом 2 типу у кількості, рекомендованій лікуючим лікарем. Будучи хімічною структурою, що відрізняється від інших вуглеводів, він не визнаний цукром, що надає йому антибактеріальну дію, широко застосовується у промисловості препаратів для прийому всередину (ясен, цукерок, зубних паст тощо). Однак у великих кількостях це може призвести до затримки води та діареї.

еритритол. Це натуральний підсолоджувач, який міститься в певних фруктах або ферментованих продуктах (соєвий соус, саке, вино, виноград, дині, груші тощо). Він підсолоджує менше цукру (60-70%). Він має дуже низький глікемічний індекс, не має калорійності, що робить його гарною альтернативою для діабетиків або тих, хто сидить на дієті. Як і ксиліт, побічні ефекти виникають у травному тракті, споживання понад 50 мг може призвести до таких симптомів, як діарея, нудота, біль у животі. Необхідно дотримуватися великої обережності при дієтах з цим типом підсолоджувачів, які, не визнаючись вуглеводами, можуть затримати почуття ситості, що призводить до переїдання споживача, що в кінцевому рахунку означає ризик ожиріння. Він майже повністю всмоктується в кишечнику і виводиться з сечею. Він стабільний при температурі до 160 ° Цельсія.

Міфи про підсолоджувачі

підсолоджувачі є канцерогенними і надають перевагу натуральному цукру.

Є багато досліджень, які оцінювали їх потенційний канцерогенний ефект, але загальні висновки полягають у тому, що ризик низький, а кількість підсолоджувача важливо. Якщо ми розглянемо, наприклад, аспартам, який в 200 разів потужніший за цукор, і алітам, у 2000 разів більший за цукор, споживана кількість досить мала, щоб вважати його безпечним для людського організму.

Якщо солодощі виготовляються з підсолоджувачами, вони можуть з’їсти більше.

У будь-якому продукті, в якому цукор замінюється підсолоджувачами, ми повинні враховувати решту інгредієнтів, а саме: борошно, добавки, олії тощо. Заміна підсолоджувачами не скасовує ефекту інших інгредієнтів. Тому будь-який продукт цього типу має менше калорій, переважно, але кількість не слід збільшувати, а просто вибрати більш зручний варіант.

штучні підсолоджувачі можуть товстіти. Вони самі по собі не можуть послабити вас або зробити товстим. Вони є частиною здорового способу життя і можуть успішно замінити цукор у ваших улюблених продуктах. Механізм, за допомогою якого зміна цукру на підсолоджувачі може призвести до збільшення ваги, коли пацієнт прагне «винагороди», вибираючи інші висококалорійні продукти, компенсуючи або винагороджуючи «здоровий вибір».

Пояснювальна записка:

* глікемічний індекс = (IG) - це система вимірювання вуглеводів за шкалою від 0 до 100 залежно від впливу їжі, що вживається, на рівень цукру в крові. Це показник, що вимірює швидкість, з якою певний тип вуглеводів досягає крові та впливає на рівень цукру. (Http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/indicele-glicemic-al-alimentelor_7619)

Доктор Симона Карнікуу

Він є автором чи співавтором понад 70 наукових статей та праць на національних та міжнародних спеціалізованих конгресах.