Які властивості качиного м’яса EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

качиного

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Які характеристики м’яса качки?

Качку їдять набагато рідше, ніж курку, наприклад. Він особливо популярний під час холодної пори року та як частина святкового меню. М’ясо качки темне і тверде, на смак воно міцне і досить інтенсивне. М’ясо у самців часто особливо гостре, тоді як у качок, як правило, соковитіше.

Основне розмежування проводиться між домашніми та дикими качками. Домашні качки в цій країні також відомі як фермерські качки або пекінські качки. Порівняно з цим, м’ясо дикої качки має менше жиру та смак особливо гострий. Крім того, льотні качки утворюють власний рід, вони забезпечують менше жиру та більший вміст м’яса, ніж домашні качки.

Незалежно від виду, качине м’ясо можна класифікувати як дуже поживне, що в основному пов’язано з високим вмістом жиру. За вмістом жиру та калорійності качок можна класифікувати між куркою та гусками. 100 грам м’яса качки на шкірі забезпечують в середньому 227 кілокалорій (курка: 166 ккал, гусак: 342 ккал) і 17 грамів жиру (курка: 10 г, гуска: 30 г). Окрім високої харчової цінності, качине м’ясо забезпечує цінні вітаміни групи В, включаючи вітаміни В1, В2, В6, В12 та ніацин. Він також містить відповідну кількість мінералів, таких як залізо та цинк .

Качка доступна в магазинах цілий рік у цій країні і пропонується свіжою, охолодженою або замороженою. Через високий вміст жиру глибокозаморожене м’ясо качки не тримається так довго, як птиця з низьким вмістом жиру: його можна тримати до 6 місяців.

У торгівлі домашню птицю пропонують цілою, її можна приготувати як смажену качку. Однак шматочки грудей і ніг користуються особливою популярністю. Ніжне м’ясо качиної грудки смажиться з шкіркою, а потім вариться до кінця в духовці. Спочатку шкіру потрібно розрізати хрест-навхрест, щоб шкіра не стискалася разом з м’ясом грудей. Качину ногу, навпаки, зазвичай тушать, оскільки вона має досить високу частку сполучної тканини. Тому качине м’ясо стає ніжним лише після тривалого процесу готування.