Який напій покращує; опік; викликані гострою їжею
Дослідження, проведене групою дослідників з Університету штату Пенсільванія в штаті Пенсільванія, США, спробувало визначити ті напої, які ефективно полегшують печіння, спричинене гострою їжею, зазначає Futurity.
Джон Хейс, доцент кафедри харчових наук і директор Центру сенсорної евакуації в Університеті Пенна, пояснює, що існують мутації історій про відчуття печіння, кількісні наукові дані, схоже, відсутні.
Спочатку дослідники Центру сенсорної оцінки мали намір не вивчати цю проблему, а вирішити іншу ситуацію, яка виникла в інших експериментах. Таким чином, один із дослідників спробував знайти рішення для тих суб'єктів, які скаржились на гостре відчуття печіння через надані зразки.
Очевидно, це дослідження показало, що молоко є найефективнішим засобом проти капсаїцину та його ефектів, але вчені розширили свої експерименти на інші категорії напоїв.
Експеримент включав анкету з двома запитаннями: "Чи любите ви гостру їжу?" та "Як часто ви їсте гостру їжу?". Потім випробовуваних попросили оцінити відчуття печіння після споживання суміші пряної Кривавої Мері через різні проміжки часу. Дослідники сподівались виявити взаємозв'язок між сприйняттям відчуття печіння та споживанням гострої їжі, проте, на основі зібраних даних, такий взаємозв'язок встановити не вдалося.
Дослідники виявили, що кислі напої, такі як пиво, газовані соки або газована мінеральна вода, найменш ефективно заспокоюють смакові рецептори. Вчені також виявили, що у випадках, коли пиво містило алкоголь, етанол у ньому посилював би відчуття, які виробляє капсаїцин.
Що стосується енергетичних напоїв, вчені дійшли висновку, що вони не видаляють капсаїцин зі смакових рецепторів. Насправді зменшення відчуття печіння відбувається на тлі його «покриття» солодким відчуттям.
Доктор Джон Хейс переконаний, що спосіб, яким був розроблений цей експеримент, є фактором новизни з точки зору науково-дослідницьких досліджень. Таким чином, у цьому дослідженні для перевірки ефекту капсаїцину дослідники використовували пряну Криваву Мері замість простої води та екстракту капсаїцину. Доктор Хейс також сказав, що всі перевірені рідини можна знайти на полицях супермаркетів.