Який сир вибрати Le Bel Age
Отримуйте новини, акції та конкурси від Bel Age !
19 грудня 2016 року
Жаклін Сімоно
Сири мають незаперечні харчові переваги. Як зазначає наш лікар з дієтології Ізабель Хуот, вони містять багато важливих поживних речовин, включаючи кальцій, фосфор та білки. З іншого боку, вони також є джерелом насичених і трансжирів, але відсоток жиру значно варіюється від сиру до сиру. І на ринку є дедалі смачніші нежирні сири! Тому можна зробити цікавий харчовий вибір, обмежуючи калорійний вибух.
М'який, краще!
На відміну від того, що можна подумати, найжирніші сири - це не обов’язково найсмачніші. "М'які сири, які часто сприймають як найжирніші, зазвичай мають нижчий вміст жиру, ніж тверді сири", - пояснює Ізабель Хуот. Їх відсоток вологи вищий за відсоток жиру. Отже, як правило, чим м’якший сир, тим менше він містить жиру. Що робить його хорошим вибором під час контролю рівня холестерину чи калорій.
Ще одна порада? Їжте сири помірковано, невеликими порціями за раз. "Ми також не повинні супроводжувати сир п'ятьма скибочками багета", - радить Ізабель Хуот. Дует хліб та сир значно збільшує кількість калорій. Краще зупинити свій вибір на свіжих фруктах (груша, яблуко, виноград), сухофруктах (інжир, фініка, абрикос) або декількох горіхах ". Порція сиру еквівалентна 50 г, або еквівалент 4 накладеним пальцям (вказівний і середній пальці): добре знати, чи хочемо ми оцінювати споживання в дорозі!
Звичайно, замінити десерт на дегустацію сиру в кінці трапези залишається дуже гарною ідеєю! Для святкового блюда Франк Хено, власник сирної молочної продукції Bleu & Persillé, пропонує додати домашнє тістечко, киселі та джеми. "Наприклад, мед ідеально поєднується з певними сирами, такими як Gruyère, варення смачне з смаженою картоплею, а темний шоколад чудово поєднується з козами. Почніть з найм'якших сирів, а закінчіть гострими. Щоб сири були найкращими, їх виймають із холодильника приблизно за годину до їх споживання ".
Яка сім’я?
Щоб зробити правильний вибір, найкраще ознайомитися з різними видами сиру. За даними Producteurs de lait du Québec, існує п’ять основних сімей.
-> Свіже тісто: нежиттєве, з гладким, навіть м’яким і розмазуваним тістом. До цієї родини належать котеджі, вершкові сири, кварки та рікотти (Le Cabrouet, Chèvre des neiges, Damablanc, Boursin).
-> М'який сир з квітучою або вимитою шкіркою: квітуча шкірка пухка, від білого до жовтуватого кольору, а текстура, як правило, від гладкої до кремової. Це сімейство Брай і камамбер (Le Brie Paysan, Le Riopelle, M. Émile, La Madelaine). Що стосується промитої шкірки, вона гладка, іноді липка. Колір варіюється від блідо-жовтого до оранжевого, з еластичною і м’якою текстурою (14 Arpents, La Galette de la Table rond, L’Empereur, La Sauvagine).
-> Напівтверде тісто: скоринки часто не існує, а тісто твердіше і компактніше, ніж м’яке тісто. Тут є гаварті, моцарелла та грюєр (D’Iberville, Monterey Jack Lemaire, класичний Oka).
-> Тверде тіло: в основному позбавлене шкірки, з еластичною або твердою та еластичною текстурою. Це категорія цегли, чеддерів, ементалів та гауд (L’Hercule de Charlevoix, Aged Coaticook Cheddar, Valbert, Louis d´Or).
-> Блакитний сир: ці сири зазвичай називають "блакитними" через синювато-сіруваті жилки, що проходять через тісто. Їх текстура варіюється від м’якої до напівтвердої (Елізабет Блю, Бенедіктін Блю, Рассембе, Ле Флерон).