Який замінник цукру підходить діабетикам та кето-дієтам

Діабетики повинні уникати меду, а також цукру, наскільки це можливо, і знати їх солодкі альтернативи. Але чи є ідеальний замінник цукру для діабетиків, який не впливає на рівень цукру в крові? Оскільки штучні підсолоджувачі не мають харчової цінності, тут найкращим вибором є цукрові спирти та натуральні підсолоджувачі. Безкалорійні рослинні екстракти стевії та плодів ченця зросли популярністю в останні роки і вважаються безпечними для діабетиків. Навіть люди на кето-дієті можуть економити калорії та вуглеводи за допомогою цих підсолоджувачів.

Цукрові спирти як здоровий замінник цукру для діабетиків

Цукрові спирти, такі як маніт, сорбіт та ксиліт, містяться у багатьох фруктових яснах та солодощах без цукру. На відміну від штучних підсолоджувачів, вони можуть лише незначно підвищити рівень цукру в крові або зовсім не збільшити його. Цукрові спирти, також відомі як поліоли, зазвичай отримують із фруктів та овочів. Їх вплив на рівень цукру в крові залежить від їх глікемічного індексу і коливається від 13 для ксиліту до 9 для сорбіту. Незважаючи на порівняно незначний вплив на рівень цукру в крові, деякі цукрові спирти (наприклад, ксиліт) можуть мати послаблюючий ефект, якщо їх вживати надмірно.

Використовуйте в кулінарії та випічці

Оскільки багато підсолоджувачів більш-менш солодкі від цукру, вам потрібно буде відповідно відкоригувати свій рецепт. Хоча надаються конкретні інструкції з приготування та випікання, вам слід спробувати отримати бажану солодкість (спробуйте спочатку використовувати менше і відповідно регулювати кількість), або ви можете шукати конкретні рецепти, які є діабетичним замінником цукру використовуйте замість цього білий цукор.

Ще деякі речі, на які слід звернути увагу при варінні та випічці з альтернативами цукру, включають:

Можливо, також потрібно скорегувати час приготування.
Може бути присмак, до якого ви не звикли.
Обсяг коржів або бісквітів можна трохи зменшити, оскільки цукор створює певну структуру в тісті під час випікання.

Натуральний замінник цукру для діабетиків і на кето-дієті

Існує кілька альтернатив цукру, які є кращими для діабету, оскільки ці варіанти, як правило, мають менший вплив на рівень цукру в крові, ніж звичайний цукор.

Ксиліт

Ксиліт - це цукровий спирт, який міститься у багатьох видах фруктів та овочів та має солодкість, подібну цукру. При кількості 2,4 калорій на грам ксиліт містить на 40 відсотків менше калорій, ніж цукор, і мало впливає на рівень цукру в крові та інсуліну. Ксиліт можна отримати з дерев берези або з рослинних волокон, відомих як ксилан.

Еритритол

Еритритол, також цукровий спирт, був створений як хороший замінник цукру для діабетиків через його солодкість та низький вміст калорій. Еритрит виготовляється з ферментованого пшеничного або кукурудзяного крохмалю і містить 70 відсотків солодкості цукру і лише 6 відсотків калорій, лише 0,24 калорії на грам.

Еритритол дуже безпечний у використанні, але він все одно може спричинити порушення травлення, якщо його вживати у великих кількостях (як і будь-який цукровий спирт). Оскільки у нас немає ферментів, необхідних для перетравлення еритритолу, більша частина його всмоктується в кров, а потім виводиться у незміненому вигляді з сечею, а це означає, що він не підвищує рівень цукру в крові.

Екстракт плодів монаха

Плід монаха, також відомий як Ло Хань Го, популярний у традиційній китайській медицині (ТКМ), витягується із сушеної дині і є хорошим замінником цукру для кето дієти. Екстракт фруктового монаха не містить калорій, вуглеводів і в 150 разів солодший за столовий цукор. Це не підвищує рівень цукру в крові, що робить його хорошим вибором для діабетиків.

Хоча плоди ченців використовувались у ТКМ протягом тисячоліть як протизапальний засіб та для боротьби з ангіною, довгострокових наукових досліджень щодо його використання немає.

Плоди ченця також доступні у вигляді порошку. Хоча порошок має невеликий присмак післясмаку, цей невеликий недолік повністю компенсується багатьма перевагами фруктів.

Яконовий сироп

Яконовий сироп збирають із коренів рослини яконів, яка є рідною для Анд в Південній Америці. Яконовий сироп - це підсолоджувач з високим вмістом клітковини, який наповнений фруктоолігосахаридами. Ця розчинна клітковина служить їжею для здорових кишкових бактерій.

У деяких дослідженнях сироп Yacon пов’язують із втратою ваги, але його справжня користь полягає у високому вмісті клітковини, що допомагає збалансувати рівень глюкози. Він має глікемічний індекс 1. Якон виглядає і на смак трохи нагадує патоку, з глибокою карамелеподібною солодкістю, яка добре поєднується з хлібобулочними виробами, соусами та десертами.

Стевія

Стевія - це рослинний продукт, виготовлений з листя рослини Stevia rebaudiana. Стевія в основному продається у вигляді порошку, але його також можна знайти у вигляді рідкого екстракту. Стевія не містить ні калорій, ні вуглеводів і має глікемічний індекс 0. Він має характерний присмак, який добре переноситься більшістю людей, але може бути дуже помітним для інших.

До речі, стевію також можна вирощувати як горшкову рослину. Ви можете підсолодити чашку чаю одним свіжим листом стевії.