Якість білка Біологічна цінність - FETeV

Біологічна цінність є важливим параметром для оцінки білків та амінокислотних закономірностей харчування людини. Зокрема, при дієтичному лікуванні таких захворювань, як хронічна ниркова недостатність або цироз печінки, при яких знижена толерантність до білків, біологічна цінність відіграє важливу роль. Тому якість білка враховується при виготовленні рекомендацій щодо споживання білка. Біологічна цінність обумовлена ​​різним амінокислотним складом харчового білка. Чим більше амінокислотні структури дієтичного білка збігаються з амінокислотними, тим більше білка в організмі може накопичити людський організм із дієтичного білка.

білка

  • Якщо дієтичний білок містить багато необхідних амінокислот у подібному співвідношенні до білка в організмі, біологічна цінність висока.
  • Низька біологічна цінність існує, коли харчовий білок містить лише невелику частку незамінних амінокислот, які також мають несприятливу пропорцію до білка в організмі
  • Якщо у низькій концентрації присутня лише одна незамінна амінокислота, біологічна цінність значно погіршується. Амінокислота також відома як обмежуюча амінокислота.

На біологічну цінність може впливати суміш різних амінокислот. Краща біологічна цінність отримується завдяки поєднанню тваринного та рослинного білка.