Якість хліба; t розпізнавати, оцінювати хліб, добро B; знайти cker
На жаль, ви можете лише частково розпізнати смак хліба ззовні. Але є чіткі вказівки ...
На питання про те, як ви можете розпізнати “справді хороший хліб”, важко відповісти, ще й тому, що кожен клієнт визначає “справді хороший” по-різному. Для одного хліб повинен бути «приємним і легким», а другий шукає особливо міцно випечений хліб з глибокою темною скоринкою. Однак форма, колір і текстура поверхні є першим показником якості хліба. Хороший хліб повинен «посміхатися» замовнику. На жаль, ви можете лише частково впізнати смак хліба ззовні.
Але якість хліба вже видно з нарізки. Чим товщі - не темніше - скоринка, тим довше хліб був у печі. Потім він довше залишається свіжим і смакує краще, оскільки 80% аромату хліба надходить із скоринки. Темна скоринка містить більше смажених речовин, ніж світла, що призводить до посилення смаку. Існує певна тенденція до легких, менших, часто хлібів на основі пшениці. Але немає тенденції без контртренду: великі гігантські короваї з високою часткою жита, які продаються порційно, також дуже популярні.
Як працює професійний тест на хліб, можна побачити в Інтернеті за адресою www.brot-test.de. Оскільки теплий хліб завжди смакує, професіонали для тестування завжди використовують хліб, якому виповнилося не менше 24 годин. Досить великий тюк виламують із середини хліба - крихти. Цю тюк потрібно довго жувати («салити»), щоб відчути різні нюанси смаку. Тому що скоринка завжди смакує. Відмінності стають очевидними лише у крихти. Слина робить хліб все солодшим у роті, оскільки амілази в слині розщеплюють крохмаль у хлібі до простих цукрів.
Зрештою, оптимальний смак хліба - це завжди справа смаку. Добре, що в Німеччині у нас найбільший вибір хліба у світі, а отже тисячі альтернатив, якщо хліб не настільки смачний ...