Якщо кулінарним вином буде також питне вино ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Якщо вином для приготування також буде питне вино?
Кевін з Холта
Загальноприйнятим кухонним правилом є те, що вино, яке подається до їжі, також слід використовувати у кулінарії. Однак інші вважають марним використання високоякісної краплі як варіння вина. Насправді можна аргументувати обидві думки. Тому від вас залежить, чи будете ви також використовувати питне вино для приготування їжі, або готувати простіше вино для ароматизації страви, а згодом подавати складну та якісну краплю під час їжі.
При використанні вареного вина значна частина аромату втрачається при нагріванні, незалежно від його якості. При варінні спочатку випаровуються леткі компоненти, включаючи спирт, воду та певні леткі ароматичні речовини. Тільки нелеткі речовини, такі як цукор, білки, кислоти, гліцерин та дубильні речовини, залишаються в їжі навіть після процесу приготування і впливають на аромат готової їжі.
Тому дороге високоякісне вино не слід нагрівати занадто довго, інакше його особливий характер буде втрачено. Якщо ви хочете пізніше почути леткі аромати високоякісного вина, його слід додавати лише незадовго до закінчення часу приготування. З іншого боку, як частина простого базового соусу достатньо досить простого кулінарного вина, оскільки леткі аромати вишуканого вина все одно втрачаються. Оскільки таке вино може показати свої сили лише в келиху, його слід подавати до обіду.
Чим сильніший смак вина, щоб він пізніше виявився в страві, тим більше варто використовувати для приготування високоякісного вина і додавати його до страви якомога пізніше. Якщо ж, з іншого боку, вино має кипіти тривалий час, краще використовувати варильне вино хорошої до середньої якості. Однак не слід використовувати дефектне або несвіже вино.
Як вино для приготування їжі підходять як червоні, так і білі вина. Хоча біле вино добре поєднується зі світлим, а в надзвичайних ситуаціях - і з темними соусами, червоне вино слід використовувати лише для темних соусів, оскільки червоне вино не є естетично приємним у світлому вершковому соусі.