Якщо ми їмо шліфований рис; Новини-Медичні

Застереження: Ця сторінка є автоматичним перекладом цієї сторінки спочатку англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади створюються машинно, не всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його веб-сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-який переклад цього веб-сайту та його веб-сторінок може бути неточним і неточним, повністю або частково. Цей переклад подано на практиці.

Рис існує тисячі років і підтримує різноманітність культур у Східній півкулі. Однак шліфований рис як основний продукт харчування має набагато коротшу історію, ставши широко поширеною практикою лише протягом 1970-х років.

Полірований рис відноситься до рису, розмеленого для видалення лушпиння, висівок, зародків та різної кількості поживних речовин, що містять у ньому, залишаючи текстуру, багату крохмалем. На відміну від них, рис, з якого була вилучена лушпиння, але з висівками, які частково або повністю залишилися цілими, також поглинається у багатьох кишенях, і це називається неполірованим рисом або коричневим рисом.

Полірований рис має менше вологи, руди, біотину, ніацину, білка та жиру, ніж коричневий або злегка подрібнений рис. Зовнішній шар текстури коричневого рису (нижче лушпиння) називається алейроновим шаром, який разом з основним шаром субалейрону містить більшість цих компонентів. Більша набута перевага до шліфованого рису, ймовірно, пов’язана зі зміною текстури (видалення нерозчинної клітковини), кращою засвоюваністю, легшим пережовуванням та зниженням вмісту білка в цій формі. Полірований рис простіше готувати і має більш крихкий смак, що може свідчити про його сплеск популярності у більшості частин світу.

Коричневий рис і міцне здоров’я

Доведено, що споживання цільного зерна позитивно відзначається хорошим здоров’ям. Причиною може бути підвищений вміст клітковини, мінералів, вітамінів, рослинних фенолів, фітоестрогенів та інших біоактивних фітохімікатів. До них належать γ-оризанол та токотрієноли (попередники вітаміну Е) у цільнозерновому рису. Однак дуже мало людей приймають цілий рис, але невеликий відсоток віддає перевагу коричневому рису, у якого була видалена зовнішня лушпиння. Усі цільні зерна містять кількість приблизно асимільованих вуглеводів, і подрібнення спричинює втрату більшої частини алейронового шару, який містить велику частину вітамінів та мінералів. Щоб компенсувати це, багато оброблених текстур збагачені цими поживними речовинами, але складно повернути волокно назад, не змінюючи смаку.

Жири в рисових висівках

Рисові висівки містять близько 180-390 мг/кг вітаміну Е (72% знаходиться у формі токотрієнолів), а також відносно високий відсоток жиру серед злаків. Ліпіди включають олеїнову, лінолеву та альфа-лінолеву кислоти, серед ненасичених жирних кислот, з пальмітиновою та стеариновою кислотами серед насичених жирних кислот, а також токофероли, полікозаноли, сапоніни та фітостерини. Ці фракції містять багато різних типів сполук із синергічним впливом на фізіологічне функціонування.

Рисові висівки мінерали

Інші поживні речовини зовнішнього шару рису включають залізо, цинк та вітамін А.

Залізодефіцитна анемія є головною проблемою у всіх частинах світу, але особливо в регіонах, що розвиваються, з дієтами, заснованими на споживанні рису. Це включає Близький Схід, Африку, Азію та деякі райони Південної Америки. Однією з причин 50% поширеності анемії у жінок та понад 65% серед дітей до п’яти років є те, що шліфований рис руйнує більшу частину вмісту заліза, і ця втрата зазвичай не замінюється іншими джерелами заліза. Полірований рис має лише близько 16:00, і це також має меншу біодоступність.

Дефіцит цинку є ще однією небезпекою в рисових країнах, які сьогодні в основному їдять шліфований рис. Це призводить до порушення нейророзвитку, а також до зниження імунітету і тим самим збільшує частоту діарейних захворювань у вразливих дитячих груп. Таким чином, дефіцит цинку підвищує дитячу смертність, а також пов'язаний з внутрішньоутробним обмеженням росту, патологіями плода та важкими пологами. Припинення лікування є супутнім ефектом, поширеним приблизно у 40% дітей до 5 років та понад 80% жінок під час вагітності.

Вітамін А у рисових висівках

Вітамін А - це жиророзчинний вітамін, який тісно пов’язаний із зоровим функціонуванням, і дефіцит якого призводить до ксерофтальмії, нічної сліпоти і, можливо, повної сліпоти. Рис містить мало β-каротину (менше 12h2, і він залитий висівками, які руйнуються під час подрібнення. Отже, ті, хто залежить виключно від споживання шліфованого рису для основних запасів вуглеводів, мають високий ризик дефіциту вітаміну А, що є значним проблема здоров’я учнів дошкільного віку в понад ста країнах, що розвиваються, з поширеністю від 6% до 36%.

Які поживні речовини видаляються з подрібненого рису ?

На всі поживні речовини цільного зерна негативно впливає подрібнення, і чим більше полірована текстура, тим більші втрати.

Аліментарна клітковина

Однією з таких категорій є компоненти, пов’язані з клітковиною (фітинова кислота, дубильні речовини, інгібітор трипсину та поліфенол). Їх іноді називають антинутрієнтами, оскільки вони зв’язуються з кальцієм та залізом у кишечнику, зменшуючи їх всмоктування, сприяючи подальшому перетравленню перетравлення білків та вуглеводів. Однак це також сильні антиоксиданти, і ця користь не повинна і не повинна залишатися без уваги в дослідженнях споживання коричневого рису.

Вітаміни та мінерали

Залізо також біодоступне в шліфованому рисі, але неполірований рис і висівки багатіші на цинк і золу. Однак ефект зв’язування цинку фітату та клітковини висівок із зовнішніми компонентами алейрону робить необхідним надання інших джерел харчового цинку з коричневого рису, щоб уникнути його дефіциту.

Для ілюстрації рис, який був розмолотий на 5%, знищив 40% золи порівняно з 62% після 10% розмелу. Показники відповідності для інших поживних речовин такі, оскільки 5% та 10% подрібненого рису відповідно:

Втрата поживних речовин подрібненого рису

Втрати при фрезеруванні 5% (%)

Втрати при фрезеруванні 10% (%)

Компоненти, пов’язані з волокном

Під час нормального травлення ферменти кишечника сприяють вивільненню кількох антиоксидантів з клітковини висівок. Однією з них є фітинова кислота, яку довгий час вважали небажаною, але зараз відомо, що вона має протипухлинний ефект, запобігає ішемічній хворобі серця, має потужну антиоксидантну активність, а також імуностимулюючу дію. Поліфеноли - це ще одна категорія сполук, які є найбагатшим джерелом дієтичних антиоксидантів, і хоча вони присутні в кількості 63 мг/кг, в основному руйнуються під час подрібнення рису, поки вони знаходяться в шарі.

Користь для здоров'я нешліфованого рису

Антигіпертензивний ефект

Коричневий рис містить більше нерозчинних клітковин, які, як було встановлено, знижують середній тиск, а також систолічний та діастолічний тиски при поглинанні як частина дієти Американської кардіологічної асоціації.

Нормалізація рівня ліпідів у сироватці крові

Ліпідні компоненти рисових висівок знижують рівень холестерину в сироватці крові. Токотрієноли та токофероли (при відповідних концентраціях та відносному відсотку) впливають на регулювання синтетичного ферменту HMGCoA, який обмежує швидкість вироблення холестерину, in vitro, але цей основний шлях холестерину ще не підтверджений в дослідженнях на людях, які дали суперечливі результати, ймовірно, через наявність незрозумілих факторів.

Полікозаноли - це складна суміш рослинних спиртів, які, як відомо, знижують рівень холестерину ЛПНЩ у сироватці крові у дозах від 2 до 40 мг/добу. Γ-оризанол та ферулова кислота також можуть зіграти свою роль у цьому впливі на здоров’я. Коричневий рис багатий цими сполуками, ніж полірований.

Протираковий ефект

Коричневий рис містить стійкий крохмаль у концентрації, що на 30% перевищує шліфований рис. Це підтримує ріст багатьох мікробів у кишечнику, виробляючи корисні та захисні сполуки, такі як бутират та інші коротколанцюгові жирні кислоти. Вони можуть допомогти відновити пошкоджену або запалену слизову оболонку кишечника до норми, зменшити всмоктування токсичних або мутагенних сполук та заохотити відновлення ДНК.

Біоактивні сполуки висівок пропонують ще один потенційний протипухлинний шлях. Адекватна харчова клітковина давно пов’язана зі зниженням ризику раку товстої кишки, і це особливо яскраво виражено при сімейних раках товстої кишки, таких як ускладнюючі сімейний аденоматозний поліпоз. Рисові висівки також містять ізопреноїди, прикладами яких є токотрієноли, кавова кислота, ванілова кислота та триацин, які мають потужні протиракові властивості.

Антоціани, такі як 3 глюкозиди ціанідин та пеонідин, можуть пригнічувати рухливість клітин пухлини та інвазію базальної мембрани, пригнічуючи активність ряду протеаз. Їх особливо багато в барвистому рису.

Протидіабетичний ефект

Багато епідеміологічних тестів показують, що рафінований крохмаль, як і в полірованому рисі, збільшує ризик діабету 2 типу на 11% на порцію 250 г. Коли його замінюють коричневим рисом, цей ризик падає. Азіати мають більш високий ризик діабету (55%) через більший приріст глюкози та інсуліну після прийому вуглеводів, що називається азіатським фенотипом, і є потенційним попередником синдрому. Це стає більш значущим у зв'язку з тим, що більше половини калорій в азіатській дієті надходять від крохмалю та цукру того чи іншого виду, а 83% - як високоочищені вуглеводи. Зростання рівня захворюваності на діабет в Азії відображає це явище, коли поширеність зростає на 1% протягом 13 років у Китаї, в основному серед людей середнього віку, наприклад. Таким чином, перехід споживання з нешліфованого рису на білий рис має серйозні наслідки для здоров'я населення.

Висновок

Хоча коричневий рис на перший погляд може виглядати не привабливо, його важче пережовувати і готувати його довше, можна сказати досить, що його харчові переваги значно перевищують ці недоліки. Він містить багато клітковини, багато важливих вітамінів та безліч молекул антиоксидантів, крім того, як стійкий крохмаль впливає на здоров’я. Це слід використовувати як економічно ефективний спосіб забезпечення здоровими вуглеводами та зменшення метаболічного ризику споживання рафінованих вуглеводів, крім його протипухлинного, імуностимулюючого, протидіабетичного та серцево-судинного ефектів.

Джерела

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4883736/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4018597/
http://www.bmj.com/content/344/bmj.e1454
www.snda.org.sg/. /. ключ% 20підхід% 20в% 20діабет% 20профілактика.pdf
https://www.cogentoa.com/article/10.1080/23311932.2015.1136015
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4579564/
jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/416025

Подальше читання

Доктор Ліджі Томас

Доктор Ліджі Томас - лікар-гінеколог, який закінчив Урядовий медичний коледж Університету Калікута, штат Керала, в 2001 році. Лідзі кілька років після закінчення навчання працювала штатним консультантом з акушерства/гінекології в приватній лікарні. . Вона консультувала сотні пацієнтів, які стикаються з проблемами, пов'язаними з вагітністю та безпліддям, і відповідала за понад 2000 пологів, намагаючись завжди досягти нормальних пологів, а не оперативних.

Цитати

Будь ласка, використовуйте один із наступних форматів, щоб цитувати цю статтю у своєму есе, роботі чи доповіді:

Томас, Лідзі. (2019, 27 лютого). Чи слід їсти шліфований рис? Новини-Медичні. Отримано 28 січня 2021 року з https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx.

Томас, Лідзі. “Чи варто їсти шліфований рис?”. Новини-Медичні. 28 січня 2021 року. .

Томас, Лідзі. “Чи варто їсти шліфований рис?”. Новини-Медичні. https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx. (дата звернення 28 січня 2021 р.).

Томас, Лідзі. 2019. Чи варто їсти шліфований рис?. News-Medical, переглянутий 28 січня 2021 року, https://www.news-medical.net/health/Should-We-Eat-Polished-Rice.aspx.

News-Medical.Net надає цю медичну інформаційну послугу відповідно до цих умов. Зверніть увагу, що медична інформація, розміщена на цьому веб-сайті, призначена для підтримки, а не для заміщення стосунків між пацієнтом та лікарем/лікарем та медичної консультації, яку вони можуть надати.

News-Medical.net - Сайт AZoNetwork