Яку ложку вибрати залежно від того, що; ми їмо науки і майбутнє
Опубліковано 20.02.2015 о 12:28, оновлено 20.02.2015 о 12:28.
Цинк, мідь, срібло, золото. не всі матеріали надають їжі однаковий смак. Залежно від того, що є на тарілці, ви не повинні обирати одну і ту ж ложку.
Чи запропонують колись чудові ресторани сомеліє столові прилади? ?
ЕКСПО. Який тип ложки слід використовувати для їжі? Це одне з питань, на яке звертається нова виставка Лондонського наукового музею "Чи може ваша їжа керувати вами?". Олівер Уейнрайт, журналіст The Guardian, взяв участь у досвіді в попередньому перегляді.
Різні метали дійсно впливають на смак
І ось він опинився в оточенні експертів з "науки про ложки", обличчям до семи металевих чайних ложок, акуратно викладених на білій серветці. "Моє амбіція - зробити найкращу ложку у світі", - пояснює Зої Лафлін, директор Інституту виготовлення, багатопрофільного дослідницького клубу, який розробив 7 місць. Для молодої жінки «перше питання: з чого це повинно бути зроблено?». Усі сім ложок покриті різними металами: від міді та хрому до цинку та олова до стандартної нержавіючої сталі. За її словами, "різні метали дійсно впливають на смак". І це може виявитись цікавішим, ніж здається. "Якщо метал робить смак солодшим, це дає можливість зменшити вміст цукру в самій їжі", - пояснює вона.
Сорбет манго, із золотою ложкою
Морська свинка-журналіст погоджується: трохи іскристий смак цинку, солоний металевий смак сталі, тоді як хром не приносить особливого аромату. Під час сліпої дегустації волонтери виявили, що мідь і цинк є найнадійнішими, тоді як найкраща ложка була, звичайно, зроблена із золота. "Їсти сорбет манго золотою ложкою просто божественно", - каже Зої Лафлін. І в цьому експерименті гроші вийшли з найгірших матеріалів. Причиною є легкість окислення металів, явище, яке впливає на спосіб від'єднання атомів у роті. Отже, відносно інертне золото найкраще підходить для вершкової та тонкої їжі. Їсти тріску цинковою ложкою, навпаки, було б огидно. Чи скоро великі ресторани запропонують сомельє для столових приборів? Далі буде.
СПРИЙМАННЯ. Думка про те, що смак їжі змінюється залежно від столових приборів, не нова. Американське дослідження, опубліковане в червні 2013 року в журналі Flavor, показало, що це залежало не тільки від матеріалу столових приборів, але і від їх щільності. Під питанням наш мозок, який, на їхню думку, сформує заздалегідь уявлене уявлення про смак, який має прийти. "Ми відчуваємо їжу багаточуттєво, що включає як смак, дотик, відчуття в роті, аромат, так і бачення їжі. Перш ніж ми навіть покладемо їжу в рот, наш мозок вже оцінив, що впливає на наш загальний досвід ", - пояснюють автори з Оксфордського університету. Таким чином, йогурт буде сприйматися важчим і смачнішим із пластиковою ложкою, шматочок сиру, застрягший на кінці ножа, буде соленішим, ніж якщо його вживати виделкою, чайна ложка створить враження `` солодшої їжі а червоні столові прилади відрізали б апетит.
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин