Яку рибу нам не слід їсти 8 порад щодо вибору корисного продукту
Яка риба не повинна ...
Яку рибу нам не слід їсти: 8 порад щодо вибору корисного продукту
Багато лікарів та дієтологів рекомендують їсти рибу. Навіть Всесвітня організація охорони здоров’я заохочує людей їсти більше риби, оскільки вживання риби знижує ризик раку.
Омега-3 жирні кислоти, які містяться у таких видах риби, як тунець і лосось, вважаються корисними для серця та мозку, оскільки, можливо, відповідають за запобігання нормальному скороченню мозку, яке відбувається зі старінням.
Але, навіть якщо нам рекомендують включати в свій раціон страви з риби, добре знати, як вибрати рибу, яку ми їмо. Існує багато міфів і багато припущень, коли мова йде про покупку риби.
Багато з нас їх знають, а інші навіть не чули про них.
Ось кілька важливих речей, які ми повинні знати, купуючи рибу!
Заморожені чи ні?
Свіжа риба (та, яка знаходиться на льоду в магазинах) - це свіжа риба, виловлена і утримувана при певній температурі. Ви повинні знати три речі про цей вид риби:
- Майже вся свіжа риба походить з аквакультури (тобто вона штучно вирощується на рибних фермах).
- Термін зберігання цієї риби не перевищує 12 днів.
- Часто трапляється так, що раніше заморожену рибу розморожують і продають як свіжу рибу.
Тому перед покупкою риби потрібно запитати у продавців, звідки береться риба. Якщо пункт призначення віддалений, це означає, що риба раніше була заморожена. Наприклад, багато кілограмів лосося імпортується з Чилі, і, звичайно, риба повинна перевозитися замороженою, коли її відправляють до інших країн. Тож якщо вам пропонують свіжий лосось із Чилі, на жаль, це шахрайство.
Ще одним важливим фактором, який слід враховувати, є розмір риби. Риба, яку штучно вирощують, наповнена гормонами росту та антибіотиками. Тож чим більша риба, тим вищий ризик. По можливості купуйте меншу рибу.
Яка різниця у смаку та текстурі між мороженою та свіжою рибою?
Кілька дослідників у Норвегії провели низку експериментів і дійшли висновку, що заморожена риба така ж багата вітамінами та іншими поживними речовинами, як і свіжа риба.
Заморожена риба сухіша, ніж свіжа риба, але вона точно не містить паразитів, тоді як свіжа риба може містити її. Звичайно, це стосується лише риби, яку заморозили та правильно зберігали.
Якщо риба має дивну форму (як, наприклад, на малюнку вище), це не означає, що риба погана. Іноді його заморожують навіть у морі чи океані, на кораблі, де він зберігався, тому він може деформуватися.
Тривожним знаком є те, коли риба заморожена, спіймана один одним. Це може означати, що вони були розморожені, а потім знову заморожені. Щоб перевірити, наскільки свіжий шматок риби, приклейте до нього гарячий ніж, а потім понюхайте. Якщо запах поганий, це є доказом того, що риба заморожена, навіть якщо вона вже не була їстівною.
Рибне філе або ціла риба?
За даними Oceana, близько 20% усієї риби в магазинах є фальшивою, а найпоширенішою підробленою рибою є філе.
Наприклад, вкладки Alaska Pollock часто продаються як високоякісний код. Отже, якщо ви можете вибрати, вам слід вибрати цілу рибу. Ще один аргумент проти купівлі філе - хімічна суміш, яку деякі виробники використовують для позбавлення від кісток.
Якщо ви вирішили придбати вкладки, найкраще вибрати ту, яка має шкіру. Але перед тим, як зайти в магазин, обов’язково знайте, як виглядає шкіра різних видів риб. Наприклад, шкіра тріски сіра, із зеленим відтінком і темною смугою вздовж тіла.
Скільки льоду повинна містити заморожена риба?
Об'єм шару льоду на рибі не повинен перевищувати 5% ваги риби, але, на жаль, це трапляється не завжди. Уважно перевіряйте рибу - і якщо ви помітите тріщини на льоду, то на рибі однозначно більше 5% льоду.
Те, як виглядає лід, може багато сказати про якість риби. Якщо на поверхні льоду є тріщини і дрібні бульбашки, це означає, що риба кілька разів заморожувалась і тала. Якщо лід жовтий, це означає, що риба не свіжа.
Що ви повинні знати про набори риби
З 2016 року в кількох країнах світу було прийнято закон, який вимагає від виробників вказувати на етикетці рибних упаковок інформацію про те, де рибу ловили, а також як її заморожували.
Ця інформація особливо важлива, якщо ви купуєте рибне філе, оскільки - якщо місце, де ловили рибу, знаходиться далеко від виробника упаковки риби, це означає, що риба була заморожена, коли її транспортували на завод, то вона розморозилася. і зробив вкладки, а потім знову заморозив.
Пакет також повинен містити інформацію про вміст. Вибирайте продукт, в якому немає нічого, крім риби та води. Наприклад, можна додати поліфосфат, який утримує воду в рибі, змушуючи її важити більше.
Як розпізнати рибу, яка містить поліфосфат?
Багато людей опинилися в дивній ситуації, коли розморозили філе риби і виявили, що в них було вдвічі більше риби, ніж кількість, яку вони купили.
Цей "штучний" набір ваги викликаний не тільки льодом, але іноді і поліфосфатом, який утримує воду в м’язах риб. Якщо на упаковці риби не вказано, що продукт містить цю хімічну речовину, її можна легко розпізнати. Коли смажиш рибу, яка містить поліфосфат, олія стає пінистою та сірою.
Які шкідливі хімічні речовини можна знайти в рибі?
Риба може містити інші шкідливі хімічні речовини крім поліфосфатів. Пангасіус, сом і тилапія, риба з річки Меконг (одна з найбрудніших річок у світі) часто містять багато хімічних речовин.
Тести показали, що різні сорти риби у В’єтнамі мають високий рівень ртуті, аміаку та антибіотиків. На додаток до цих хімічних речовин тести також показали наявність біогенних амінів у рибі. Біогенні аміни утворюються ферментативним декарбоксилюванням під час технологічних процесів або зберіганням сировини та продуктів харчування, особливо під впливом мікробів Costridium. Найнебезпечнішим з амінів є гістамін.
Яку рибу нам купувати?
Окрім в’єтнамської риби, існують і інші види риби (вирощувані у фермах або дикі), які вам взагалі не слід їсти.
У випадку з рибою, яка не надходить з ферм, існує ризик того, що вона буде містити ртуть. Чим більше риба, тим більше в ній ртуті. До цієї категорії належать: риба-меч, акула, тунець і макро.
Однак риба з аквакультури може бути настільки ж шкідливою. Риба, вирощена на таких "фермах"
вони мають низький вміст поживних речовин, все через середовище, в якому вони ростуть, а також через свій раціон.
Крім того, лосось на фермі має низький вміст жиру в порівнянні з диким лососем. Також велика ймовірність того, що риба, вирощена на фермах, буде містити гормони росту та антибіотики. Найпопулярнішими видами риби, які вирощуються, є лосось, короп, сом, лящ, пангасіус, тилапія та підошва.
Звичайно, у вас може виникнути питання: що ми їмо, якщо майже жодна риба не корисна?
Однак рибою, яку слід вибрати, буде оселедець, минтай, хек та сардини. Якщо ви хочете лосось, шукайте лосося Кохо.