Яловичина Строганова сова

Яловичина Строганова або Бефстроганов (бефстроганов бефстроганов, Говджадіна Строганов, російською мовою) - традиційний рецепт російської кухні: тушонка з маринованої яловичини, соте, потім тушкована з вершковим соусом сметана або сметана, гірчиця, паприка, цибуля та гриби. Цей класичний рецепт російської кухні донині поширився по всьому світу у багатьох варіаціях.

яловичина

Етимологія

Про походження назви висунуто багато гіпотез. Ймовірно, він названий на честь члена родини Строганових російської знаті: або генерала артилерії Олександра Григоровича Строганова (1795-1891) з Одеси, або, швидше за все, генерал-ад'ютанта Російської імперії. Павла Олександровича Строганова (1774 -1817), французький шеф-кухар Андре Дюпон склав рецепт яловичого фрикасе, давши йому ім'я свого господаря, .

Історія

У своєму виданні 1871 р. «Російська кулінарна книга» Подарунок молодим господиням Олена Іванівна Молоховець вперше згадує рецепт Говядина по-строгоновські, с горчицею (яловича гірчиця Строганов): кубики яловичини (не смужки) злегка присипані борошном і обсмажені, з гірчицею, бульйоном і невеликою кількістю сметани: без цибулі та грибів, .

У 1890 році кухар допоміг популяризувати цю страву у світі, вигравши гастрономічний конкурс із соусом Строганов у Санкт-Петербурзі.

Рецепт 1912 року додав цибулю, томатну пасту та хрусткі картопляні сірники, які донині вважаються традиційним гарніром у Росії. Версія, подана в гастрономічному Larousse 1938 року, включає смужки яловичини та цибулі з гірчицею або помідорами.

У період між російською революцією 1917 року (закінченням імперського режиму в Росії) та початком Другої світової війни яловичину Строганову подавали в китайських готелях та ресторанах. Потім він був вивезений за межі Росії російськими іммігрантами, китайськими та американськими солдатами, дислокованими в Китаї, і адаптований у декількох варіаціях у Китаї, Заході/США, де він став популярним у 1950-х рр. Одночасно з цим у Гонконзі, Російські ресторани та готелі подають страву з рисом, але без сметани. Поточний американський рецепт представлений у вигляді смужок яловичої вирізки, з грибами, цибулею і сметанним соусом, а також подається з рисом або макаронами.