Японія Їжа та напої
Приготовлені
В Японії їдять невід’ємна частина культури. Приготування, приготування їжі та споживання - ціле мистецтво.
Японія позичила у Китаю щонайменше 3 свої будівельні блоки: рис, чай та соєвий. Рис є основним елементом, але також і вечіркою, і суть приготування традиційно є мистецтвом розміщення. локшина вони теж дуже успішні. Їх можна насолоджувати гарячими або холодними, завжди в супроводі соусів.
М'ясо потрапило в японську кухню лише в 19 столітті. Їдять його переважно у вигляді шампурів, особливо курячих (Якіторі).
Овочі, вирощені в Країні висхідного сонця, мають велике різноманіття: редис, наприклад дайкон (біла редька), бульби, гриби (шиітаке, наприклад), а також різні гірські трави (сансай) вживається в салатах або змішується з локшиною.
В архіпелазі є регіональні нюанси. У західній Японії, у місті Кансай, мандрівник знайде кухню, що сильно відрізняється від кухні східної. Виділяються 2 історичні столиці: у Кіото страви готують шляхом варіння, приготування на пару та на пару; в той час як околиці Токіо практикують страви, що підкреслюють різання.
Яловичина Кобе
Яловичина - особливий сорт яловичини. Це надзвичайно ніжне м’ясо, дуже відоме своєю ніжністю та мармуровою текстурою. Її можна приготувати різними способами: у вигляді стейка, сукіякі або шабу-шабу, причому обоє є своєрідним фондю, де ви занурюєте м’ясо, а також овочі, у соусі або навіть у сашими (тонкі смужки м’ясного сировини) і теппаньякі (на грилі на залізному деко). Хоча смачна і яку потрібно спробувати хоча б раз, яловичина Кобе все ще є дорогою їжею.
Морепродукти
Японці споживають багато риби, ракоподібних, молюсків і морських водоростей, набагато більше, ніж інші люди у світі).
Однак сильне забруднення моря радіоактивною водою, що тече з електростанції в Фукусімі, змусило японців змінити свої харчові звички.
- Суші та сашімі: Ви будете насолоджуватися смаком багатьох страв з морепродуктів, приготованих на ваших очах сашими (скибочки сирої риби).
Часто плутають із суші, що є препаратом, виготовленим з оцтового рису. Є 2 види суші: нігірі, невеликі канапе з оцтованого рису, зазвичай покриті сирою рибою, та норімакі, рисові папієти, фаршировані сирою рибою або овочами та покриті листом сушених водоростей.
Втекти до Японії та стати справжнім ітама (шеф-кухарем суші) за допомогою нашого смачного рецепту суші з лакованого шиітаке.
- Вугор є в Японії делікатесом для гурманів, приготованим у різних формах. Одним з популярних препаратів є унаджю: рис кладеться в дерев’яний ящик. Вугор шераякі, його дуже легко готують і подають із соєвим соусом і васабі. лімакі є омлет, наповнений вугром іусаку обсмажується на грилі, потім кладеться у вінегрет. Через свою рідкість це теж не дуже дешева страва!
- Водорості: японці - великі водорості. Їх збирають в офшорах або делікатно обробляють у захищених бухтах. Дуже багаті білками, вітамінами та мінералами, вони особливо цінуються. Ви знайдете це у багатьох стравах.
- Проблема з синім тунцем: Японці особливо люблять цю рибу. За смаком суші, що подається у великих ресторанах, його вживають у великих кількостях.
Такі громадські організації, як Грінпіс та WWF, борються за заборону риболовлі. Японія є найбільшим у світі споживачем Thunnus thynus.
Але після багатьох років обмежень, зіткнувшись з відновленням запасів, країни риболовлі вирішили збільшити квоти на синього тунця у східній Атлантиці та в Середземному морі. Що стосується тихоокеанського виду, то йому все ще загрожує зникнення.
Спеції, трави та приправи
- Васабі : Дуже гостра приправа у вигляді досить яскраво-зеленого крему, в основному на основі хрону. Він міститься, зокрема, в товстому шарі в суші.
- Хрін: дослівно перекласти "пряний корінь". Натертий корінь хрону має дуже сильний, гострий і перцевий смак.
- Імбир (шога) : кореневище рожевого кольору використовують у свіжому вигляді, у вигляді соку або маринованого. Він міститься в багатьох стравах, наприклад, з суші або сашими.
- Соя: незамінний інгредієнт, соя використовується в різних формах. Соєве борошно, соєве молоко, тофу (вид сиру), місо (виготовляється з ферментованої соєвої пасти).
Деякі страви та супровід
Цукор
У Японії набагато менше сортів випічки, ніж суші! Тістечко часто роблять із солодкої пасти з червоних бобів (anko) або рисова паста (мочі). Натомість зелений чай має власну випічку, такий собі сухий пиріг, який не дуже солодкий і поганий на смак (гігасі). З іншого боку, морозиво із зеленого чаю має дуже радувати.
- Хурма: він часто сидить на столах під час десерту. Маленький апельсиновий плід, який традиційно подається на фестивалях.
- Японська груша (наші) : яблукоподібний вигляд і консистенція, жовтого до коричневого кольору.
- Слива (ume) : відомо, що він допомагає травленню та очищає кишечник.
- Горіх гінкго (гіннан) : це розкішний інгредієнт, який японці додають до страв, приготованих на пару, смажених на грилі або смажених страв. Цей невеликий білий горіх походить від дерева, яке називається «гінкго», і за смаком нагадує кедрові горіхи.
- Японський лимон (yuzu) : унікальний плід! Тільки його жовтий колір може змусити вас думати про західний лимон. Він справді набагато більший, сезон у нього дуже короткий.
- Каштани: є 2 різновиди, які японці використовують у десертах або просто смажать на грилі.
- Тофу: цей соєвий сир не містить тваринного жиру. Все рослинне та дієтичне. Є ресторани, що спеціалізуються лише на тофу, де його готують різними способами.
Де їсти? Різні типи ресторанів
Більшість ресторанів спеціалізуються на певній кухні і в основному подають страву (іноді з багатьма варіаціями), зазначену в назві, наприклад: Соба-я, Гудон-я, Якіторі-я та ін.
- Суші-я: ці ресторани пропонують широкий вибір суші, поданих на невеликому дерев'яному підносі в супроводі чаю (о-ча). Найцікавішими є суші-ресторани, що обертаються.
- Ізакая: буквально Ізакая - це місце, де подають алкогольні напої. Вночі дуже зайнятий.
- Тахіномі: вид ізакая, де ви п'єте стоячи.
Напої
Після ядерної катастрофи 2011 року вода була забруднена, але рівні радіоактивності стали настільки низькими, що обмеження споживання були зняті.
Японці мають деякі водні знаки, такі як Фіне, первісне джерело якого знаходиться в 600 м нижче гори Фудзі.
Чай
Чай давно зарезервований для еліти; Лише в 12 столітті, поціновуючи свої лікувальні достоїнства, він поширився по дзенських монастирях.
Практика чайної церемонії демократизувалася в епоху, спочатку охопивши багатих, а потім швидко охопивши широке населення. Чи спекотно взимку, чи холодно влітку, японці проводять час за чаєм - зеленим чаєм, листя якого подрібнені в порошок (матча) і який, змішавшись з киплячою водою, дає ігристий і гіркий чай.
Зелений чай (сен-ча) збирають з травня по червень і становить три чверті японського виробництва. Це виробництво загрожує падінням: виробники в регіоні Окукудзі, що знаходиться на відстані більше 30 км від заводу в Фукусімі, спостерігали за наслідками катастрофи, побачивши аномальний розмір чайного листя. Ви завжди можете відмовитись від гречаного чаю (соба) з сильним, але округлим смаком.
Західник може зачепитися за це, але соба-ча та мугі-ча - це не чай. Перший - це настій із смажених насіння гречки, а другий - дуже популярний заморожений напій в Японії, виготовлений з ячменю і може вживатися без обмежень, оскільки він не містить теїну.
Пиво
Пиво (біру) - також дуже популярний напій в Японії. Ми можемо насолоджуватися ароматом 4 великі японські промислові сорти пива: Асахі, Кірін, Саппоро та Санторі. Як правило, вони блондинки з рівнем алкоголю близько 5%; їхні імена походять з регіону, де вони виробляються.
Деякі паби та бари також мають хороший вибір місцеве пиво, від мікропивоварних заводів, у варіаціях від білого до коричневого, включаючи IPA (індійський блідий ель) або бурштин.
Користь
В Японії легенда свідчить, що боги люблять алкоголь, зокрема рисовий алкоголь, тобто саке. У свою чергу, чоловіки виробили смак до цього божественного напою, який сьогодні став національним напоєм японців. Його варять, як пиво, у чанах, звідси і назва рикс-пива.
Рецепт саке в теорії простий: рис (20%) і вода (80%). Якість води дуже важлива. Завдяки своєму джерелу, яке є одним з найчистіших у Японії, місто Кіото стало найактивнішим у виробництві пива. Рівень алкоголю в середньому становить близько 17%.
За деякими винятками, саке не можна зберігати більше року після розливу. І виняток - кошу (старий заповідник), саке з жовтуватим кольором та медовим смаком, яке можна зберігати від 10 до 20 років.
Кожен регіон Японії має свою. Японською мовою слово "саке" фактично позначає всі алкогольні напої.
Будьте обережні, саке не має жодного зв’язку з картопляними коньяками (від 50 до 60 °), які подають в азіатських ресторанах Європи (і називають їх «саке»). Японською мовою слово "саке" фактично позначає всі алкогольні напої. Точніше кажучи, саке називають ніхоншу ("японський алкоголь").
Вино і Божоле Нуво
Японія виробляє та імпортує все більше і більше вина, від французького до південноамериканського через австралійське. Споживачі вірять у французький парадокс та лікувальні достоїнства виноградного соку. Найбільш культивований сорт винограду - чорна королева, але ми також зустрічаємо каберне-совіньйон, шардоне, мерло.
Якщо його ціна значно впала, вона залишається високою.
Японці хочуть щороку першими скуштувати Божоле Нуво. Його приїзд - справжня подія на Архіпелазі.
Японське віскі
Зроблений за моделлю шотландського віскі, він, безумовно, не є блідою копією скотчу, як зараз розуміють багато шанувальників японського віскі. Він зміг запозичити найкраще з виробничого процесу у свого далекого шотландського двоюрідного брата, одночасно підштовхуючи попит на якість до найвищої міри і дотепер вигравши численні нагороди на міжнародних конкурсах.