Японська кухня - Ширубе
Його характерний спосіб приготування та споживання їжі пов’язаний з повагою до кожного інгредієнта та регіональним кліматичним різноманіттям. У цьому секрет, що Японія - країна з найвищою тривалістю життя у світі. Приправлений соєвим соусом, пастою місо, відваром з паламуда або морських водоростей, дозволяє нам відчути в японських стравах 5-й основний смак «Умами», що означає смачний.
Японська кухня: між традицією та сучасністю
У кожному регіоні і в кожній родині існує свій рецепт. Він передається з покоління в покоління, особливо з нагоди традиційних подій кожного сезону: Осечі на Новий рік, Ехомакі на свято Сецубун у лютому, Чірасі-зуші на свято дівчат у березні, Кашіва-моті на день хлопців у травні тощо. Це показує, що японці надають значення традиціям. У той же час ми любимо давати нову інтерпретацію стравам іноземного походження, таким як Рамен та Гьоза, передані з Китаю. У Японії вони розвиваються по-різному, і зараз вони є основними стравами. Тож японська кухня продовжує розвиватися.
Основні продукти харчування
- Шою : Це соус, вироблений ферментацією сої, пшениці та солі, одного з найважливіших інгредієнтів японської кухні.
- Місо: Місо - це ферментована соєва паста. З нього готують суп місо, який майже кожен день їсть більшість японців.
- Даші: Це бульйон із сушеного паламуда або (і) Комбу (різновид морських водоростей), який є основою супу, рагу, соусу тощо.
- Мірін: Це різновид солодкого рисового спирту, який використовується як приправа до страв, смажених на грилі, соусів та бульйонів тощо.
- Вс: В основному використовується рисовий оцет, отриманий ферментацією рису або рисового спирту. Для приготування суші є важливою приправою.
- водорості: Цінується високим вмістом білка та йоду, щодня використовується кілька видів водоростей.: Норі для макі, Вакаме для супу або салату, Комбу для бульйону.
- Умебоші: Умебоші - це сливи, мацеровані сіллю, потім висушені на сонці. Смак дуже кислий і солоний. Вони використовуються як приправа, інгредієнт Бенто (коробка для їжі) або гарнір Онігірі (рисова кулька),
- Натто: Це квашені соєві боби, які найчастіше їдять як супровід до простого рису на сніданок. Дуже багатий білком, слизовий вигляд і дуже особливий запах.
Чи викликає у вас бажання скуштувати? Тож Юміко Накамура запрошує вас у японську кулінарну подорож та пропонує послуги шеф-кухаря вдома в Орлеані!
Ширубе, し る べ, ("Путівник") веде вас по стежках японської культури. Слідкуйте за нашими маршрутами, вивчаючи його мову та музику, і не соромтеся звертатися до служб нашого шеф-кухаря, щоб скуштувати типові та сімейні страви.