Японська кухня - справжні кулінарні мистецькі враження Відкриття японської кухні, ІНШІ СФЕРИ
Розповівши вам стільки про: Осаку, Нару, Кіото, про хмарочоси, парки, сади та замки, гейші, святині та храми, я подумав, що розкрию щось про кухню Країни висхідного сонця.
Для японців серед усіх видів відпочинку та дозвілля подача їжі в місті вважається вершиною списку, можливо, тому на кожному кроці ви зустрічаєте ресторан менший чи більший, будь то вулиця головні або бічні вулиці.
Найпоширенішою їжею є рис, який подається просто як рагу, над яким японці посипають трохи сушених спецій (морські водорості або сушене яйце) або поливають трохи солоним оцтом, перцем і кислим.
Я забув сказати вам, що в першу чергу вони також подають такий собі суп, як рагу з трав, коріння та папороті, приправлений якоюсь локшиною, як макарони. Хоча цей сік практично не мав смаку, він більше нагадував тюк-чай, але якщо ви поклали в нього трохи солі, це було так, ніби ви наважилися його випити. Так, бо це був справжній ритуал подачі так званого супу. Спочатку ти схопив варені трави між паличками і поклав їх собі на горло, після чого ти мусив жувати таку локшину шумно, як локшину, а в кінці ти схопив миску двома руками і голосно ковтнув, з великим ненасиченим соком.
Не думайте, що м’ясо не їдять. Так ... І яловичина, і риба, але біда в тому, що вони їдять більше сирого м’яса, нарізаного тонкими скибочками, абсолютно не на мій смак, саме тому я максимально уникав цього. Кажуть, спочатку споживання м’яса було заборонено буддистським законом, але пізніше, наприкінці XIX століття, воно набуло широкого поширення із введенням яловичини з-за кордону. Щодо риби, на жаль, я її теж не скуштував, тим більше, що розумів, що її також воліють їсти сирою. (Сашимі), незважаючи на різкий запах.
Готується в різних стравах, оцінюється як важливе джерело білка, тофу (соя) присутня в більшості ресторанів, деякі навіть вважають це спеціальністю.
Але чи знаєте ви, який це великі секрети японської кухні? Приготування їжі, приготування, приправа, ароматизація, ну ... Перш за все, презентація та розташування страв, а також прикраса на тарілці є запорукою успіху.
Особливо в поважаючих себе ресторанах страви чудово подають у розтягнутих тарілках або глянцевих підносах, у привабливих керамічних мисках та посуді.
Що стосується молочних продуктів, якщо 30 років тому японці взагалі не вживали цих продуктів, то зараз ви бачите полиці магазинів, повні молока, йогурту та сиру. Не можна пропустити американські мережі швидкого харчування, також знайдені в нашій країні: Mc Donald's, Pizza Hut, KFC, а також їх японські "клони", відомі під брендом Lotteria.
У такій лотереї ми також випробували удачу першої ночі, коли не маючи сміливості спробувати їх дивні страви, які ми зустрічали всюди, ми віддавали перевагу відомим нам «делікатесам», а саме фаст-фуду.
Що я можу вам сказати, це те, що, хоча спочатку ми боялися, що тиждень в Японії нам не буде що їсти, думаючи, що особисто я не зможу пристосуватися до їхньої дивної їжі, це було не так. Повільно, повільно я налагодився, мені вдалося з'їсти рагу як суп, равликів, восьминога та тофу, але на мій подив, я відкрив ресторани з італійськими та французькими делікатесами з чудовою їжею.
Я розумію, що західна кухня має достатньо послідовників (особливо італійської та французької), саме тому багато японських кухарів після серйозного навчання в Європі в підсумку досягають успіху у своїй професії, роблячи справжню пристрасть та майстерність у європейській кухні.
Але дозвольте розповісти про те, де і що ми їли, перебуваючи в Японії, і що мене найбільше вразило в кулінарній галузі.
Якщо щоранку сніданок Я подавав його всередині готелю Honkan в Шін-Осаці, де нас також розмістили, ми обідали та вечеряли в місті.
Я вибрав Європейський сніданок, тому що він був більш земним. Це було у формі шведського шведського столу, де ви могли подати: готові бутерброди з маслом, різновид шинки та салату або ви можете вибрати окремо тости, варені яйця, смажені ковбаси, омлет, помідори черрі, салат з капусти та салату, варення, компот і пиття, чай, молоко та кава.
Як я вже говорив раніше, я не вибрав японський сніданок, бо просто не міг проковтнути такі страви. Я не міг з’їсти смаженої риби з локшиною з водоростей або тієї рисової тушонки без будь-якого смаку протягом першої години, над якою заливають сире яйце, змішане з солоним і кислим оцтом, надзвичайно смачне для японців, але особливо нудотне. для мене. Потім були всілякі диваки, які я щойно сфотографував, у мене навіть не вистачило сміливості скуштувати: всілякі спеції, одні, як соління, інші з квасолею, салат, власні овочі ... . Мені трохи важко описати їх вам. Картинки скажуть вам більше, тому що вони дуже виразні:)
У навчальні дні, обід ми взяли його з нашими японськими партнерами, о 12 годині, коли вони мали півгодинну обідню перерву. Вони були як справжні роботи. Щодня об 11.45 вони гарно вишикувались і вийшли з приміщення компанії, щоб зайти до найближчого ресторану в районі. Але я забув сказати вам, в чому полягав "ритуал": і перед виходом із закладу, і після повернення з міського столу ви пройшли через зал, де був стіл з 4-5 дозами дезінфікуючого розчину, як рідке мило, яке доводилося надягати на руки. Метод санітарної обробки працівників:)
Ресторани, де я подавав обід, були простими, маленькими, чистими, які, як тільки вони заповнились голодними працівниками, миттєво ставали замалими.
Я це пам’ятаю перший обід Я його не дуже чіпав. Я просто дивився на це і не наважувався скуштувати. Мене це зовсім не привабило: миска з відвареним рисом, тарілка з половиною риби, ще одна миска з соком, в якій плавала якась маринована слива, тарілка з білою штукою, інша з непривабливою равликом. Ууууф! Я думав! Як я виживу в Японії:(?
Зрештою, більше соромлячись, більше, ніж концерт голодуючих матерів, я почав смакувати як переляканий горобець. Мені пощастило, що я наважився запитати, що є в пакетиках із сухою травою та в коробці порошку рожево-оранжево-жовтого кольору, і я з’ясував, що це «сіль і перець» страв. В основному це були їхні спеції, дійсно дивні, але які насправді були секретом гарного смаку в їжі. Деякі з них були сушеними морськими водоростями, папоротями, водоростями, а в цих ящиках були інші спеції, приправлені сушеним яйцем. Загалом, я чудово обідав.
Я пам’ятаю наступний день о наступний обід Я спробував інший кулінарний досвід, своєрідне меню дня:) Спочатку закуску, щоб назвати це так, я скуштував, як їжу я не можу сказати, наскільки мала порція, шматок м'яса трохи перпеліти, більш сирого, але не набагато, достатнього, щоб ви, так би мовити, взяли вас на стіл і шматочок пудингу. Поруч з ними миска зі смаковими вершками, в яку нам довелося занурити закуску, щоб стати смачнішою.
Другий тип розважав мене до глибини душі. Після тієї крихітної закуски стояла величезна тарілка, посередині якої, на перший погляд, у вас склалося враження, що це ложка макаронів із соусом. Ого, я подумав! Тому японці залишаються такими стрункими. Не їжте більше і з великою кількістю повітря. Запорука ідеальної фігури!
Але коли офіціант поставив переді мною тарілку, лише тоді я помітив, що вона була у вигляді мексиканського капелюха, свого роду сомбреро, наповненого великою кількістю макаронів. Так що обід мені припав до серця:)
Якщо за 3 дні тренувань я подавав обід одночасно і в одному ресторані, то в дні, коли я блукав по Японії довго і широко, я подавав обід в різних місцях.
Одного разу наш японський партнер здивував нас і відвів до одного Італійський ресторан де ми подали хорошу піцу, нічого сказати, але, чесно кажучи, це не порівняно з нашим. Можливо, я був "позначений" і не класифікував ці "смачні страви" і тому, що піца, яку замовляли наші японці, була з яйцем. Можливо, скажіть, що з цим погано. Чудовий фокус. У нас також є яєчна піца. Так, шановні, але не такі, як вони. Коли офіціантка прийшла з приготованою на пару піцою, вона давала їй яйце окремо і не варене, щоб прикрасити піцу, а сире. Гидота! Тепер я згадую з ... вибачте, нудотою. Після того, як вона розбила його і розклала по гарячій піці, вона почала сповна насолоджуватися шаленою тягою. З цього моменту я пам’ятаю, що не міг нічого їсти, я піднявся з-за столу і вийшов на вулицю, в прекрасний садок того італійського ресторану. Мій чоловік повинен був складати їй компанію, і я не скажу тобі, що він не втік, поки не скуштував куточок тієї піци з сирими яйцями.
Якби ви бачили, як розтягнувся цей яєчний білок ... бррр, і як японці крутять шматок тіста для піци в сирому жовтку ... насолоджуйтесь цим, як ніби я не знаю, що це за делікатес із бла ... зараз мені знову стає нудно ...
Але я краще розповім вам, які страви мені сподобались (і дуже сподобались) в одному ресторан із конкретним викликом "рибалка".
Тарілка з 3 шматками сирої риби, прикрашеною скибочками білої цибулі, скибочками зеленої цибулі та гострим соусом, була навіть замалою:) Але потім пішли інші смаколики: 2 шматки рибного шніцелю з білим соусом, порція макаронів з ікорним соусом та зеленню, 2 «гаманці», наповнені рибою. А щоб нас не згинали, подавали гарніри: один із салатом, помідорами черрі, грінками, скибочками червоного і жовтого перцю, тертим сиром, а зверху сметанним соусом, а другий гарнір також салатом. геніальний. На тонку піцеподібну стільницю клали салат, з тертою морквою і білою редькою, а на край «кидали» кілька скибочок сирого м'яса.
Десертні порції теж не були надто великими, натомість вони були особливо смачними та гарними. Чаша для морозива мала лише 2 чашки, але хороша погана, а тірамісу - ямс, смачний ямс, порошкоподібний какао та прикрашений, як морозиво, листочком м’яти.
Щоб отримати докладнішу інформацію, нехай фотографії говорять…. і смакові рецептори, щоб спокусити вас:)
І я розповім вам про вечері в японських ресторанах у наступному огляді.