Японське каррі в Такенорі

Ви думаєте, що в Японії всі цілий день їдять лише суші, саші і суп з рамен? О ні! Ось і з’являється Такенорі у Фрідріхсхайні, де ви нарешті можете з’їсти бульбашки у великих каструлях на кожному вулиці Японії: японське каррі! Так!

Сьогодні я маю честь познайомити вас з чимось справді, дуже крутим, я думаю. Ви їх знаєте: ті азіати на розі, які завжди були там, здебільшого вони порожні, є, звичайно, каліфорнійський рулет із вершковим сиром та огірком, і ви навіть не думаєте заходити туди. Чому? Ви теж цього точно не знаєте, але у вас просто так чи інакше є таке відчуття.

Отже, що має статися з маленьким азіатським магазином у вашому районі на розі?

Ви не прийдете, не приїдуть і ваші сусіди, тому воно залишається порожнім і розбивається. А може, йому пощастило, і Томоко Іґамі приходить зі своєю командою і стукає!

Томоко та її партнери спеціально шукають азіатські, переважно японські ресторани в Берліні, які не дуже добре працюють. Це може бути з багатьох різних причин. Тут можна згадати найпростіше - це велика кількість маленьких азіатських магазинів у нашому великому Берліні.

Замість того, щоб закривати зараз, тому що в тому ж районі є ще троє маленьких азіатів, Томоко намагається розробити нову концепцію ресторану разом зі своєю компанією "IgamiLab".

Так було і з невеликим азіатським рестораном, який раніше знаходився в Такенорі. IgamiLab створює концепцію та встановлює контакти з японськими кухарями, які потім допомагають розробляти рецепти та навчають персонал, щоб нова концепція працювала справді добре. Як тільки все висохне, Томоко відступає і залишає бізнес первісним власникам.

Я зустрічаю Томоко дощового вечора, і ми розмовляємо годинами. Я дуже радий вашій роботі, і, звичайно, у мене є тисяча питань.

Томоко пояснює мені, як виникла такенорі: це має бути японське каррі (в Японії також カレー, що означає Ka і Re у складовій формі, тому воно запозичене лише з англійської, як це часто роблять японці). Але проблема: відомий ланцюжок, який можна знайти на кожному куточку Японії, готує їх каррі з шаленою кількістю добавок і великою кількістю глутамату. Японці звикли до цього і люблять каррі саме за його особливий смак (ми з Томоко називаємо його хімічним із посмішкою, хоч і смачним).

Але Томоко знав, що у Берліні хімічне каррі може насправді не вписуватися у спосіб життя веганства та здорового харчування, який стає все більш популярним. Тому каррі Такенорі повинен бути без хімікатів. Тоді японський шеф-кухар подав рецепт, який зараз використовує Такенорі для приготування їжі: він заснований на шитаке і має справді смачний смак. Можливо, він не такий товстий, як японський оригінал, але він набагато здоровіший.

До речі, усі працівники Takenori з Японії. Коли ви відкриваєте двері магазину, ви можете сказати: «Irasshaimase!» Кричить кожен працівник, що означає щось на зразок: Ласкаво просимо! Приємно, що ти тут. Ми раді вам!

Сама кімната відносно дерев’яна, що приємно. Дуже видовжений, і ви можете мати свою приватність. Крім того, посеред кімнати ви можете побачити прекрасну велику відкриту кухню, в якій все готує японський кухар. Крім усього іншого, неймовірно смачне Korokke. Це насправді щось на зразок крокетів, але в Японії їх панірують з панко (японськими сухарями), а потім смажать. У Takenori це не типовий для Японії, вегетаріанський і неймовірний кулінарний захват. Зовні вони надзвичайно хрусткі, а потім всередині дуже м’які, кремоподібні, плавляться з дрібними грибами шитаке! Мій абсолютний фаворит серед начинок.

З додаванням ключових слів ми вже потрапили б до меню в Takenori. Ви також багато думали над цим. Тут може бути легко бути щасливим, незалежно від того, чи їсте ви м’ясо чи веган, незалежно від того, чи більше ви білого рису чи цільного зерна, і незалежно від того, чи нова зарплата вже на рахунку, чи ви може бачити останню квитанцію на своєму поточному рахунку лише на відстані.

Ось чому картка тут - це аркуш паперу для галочки. Ви можете вибрати серед різноманітних інгредієнтів та їх комбінацій і, таким чином, скласти саме те каррі, яке хочете (або за що можете заплатити;)).

Наприклад, є каррі, як я це вже описав, такий кремовий, вершковий, теплий і зручний, або є сухе каррі, яке є більш концентрованим і не таким гарячим. Потім є всі види рису, жовтий, білий, цільнозерновий - все з едамаме або без нього. Зверху ви кладете смажені овочі, яйце онсен (зварене в гарячій воді - зазвичай з японського джерела), корокке, сукіякі або кімчі, а потім берете мариновані овочі і їдете (так - УВАГА: НЕ їжте паличками - можна ложкою).

На десерт ми їмо Дораяки, це дуже пухнасті млинці з начинкою. Тож насправді млинцевий бутерброд, якщо хочете. Ми обираємо дві різні версії: одну, наповнену льодом з чорного чаю, та одну з пудингом (який також дуже популярний в Японії) та кремом з матчі. Ми обоє схвильовані - L E C K E R!

На прощання завітають шеф-кухар та власник, які вітають нас дуже привітно. Шеф-кухар із гордістю розповідає мені про свою майстерну (а вони, мабуть, і є!) Корокке та ми в захваті від фантастичного Дораякі.

О боже, як це приємно. Щось подібне мене завжди зворушує. Ці душевні люди, які поділяють з тобою стільки любові, а потім ти ділишся любов’ю, і світ прекрасний, рожевий і похмурий, ми летимо додому.