Японські фермери ніколи не вимруть »- швейцарські фермери
Японська молочна промисловість може заявити про себе завдяки джентльменській угоді та пристосуванню до ринкових тенденцій. Але чи працює молочна ферма в мільйонному японському місті? Візит до японського молочного фермера посеред мегаполісу Токіо.
Таксист рухається вузькими вуличками Японії. Щільно упаковані будинкові комплекси, наскільки проглядає око. Люди просуваються повз на велосипедах. Важко повірити, що тут є місце для молочної ферми. Раптом таксі зупиняється біля одного з небагатьох вільних місць між будинками.
Серед 13,5 мільйонів людей
На під’їзді є знак у формі корови. Наша мета була досягнута. До нас підходить жінка на велосипеді з двома дітьми. Далі по стежці мати стежить за своєю дитиною, яка стежить за телятами. "Багато людей відвідує нашу ферму", - скаже нам згодом молочний фермер Масанорі Ісонума (64). “Ми не закриваємось на публіку. Це наша сила ”.
Ферма Ісонума розташована посеред провінції Токіо, в оточенні 13,5 мільйонів людей. Це найбільш густонаселений район Японії. Фермер - один із останніх 14, що залишились тут. Він намагається використати це на свою користь. «Багато людей сьогодні цікавляться місцевою їжею та місцевими фермами. Ви хочете повернутися до природи і відновити зв’язок з тваринами. Ми хотіли б підтримати цей процес. Ми хочемо навчити студентів та сім'ї про сільське господарство. Ми показуємо людей по двору і готуємо власні молоко, морозиво та йогурти ». Продукція продається на місці та в магазині в центрі Токіо.
Кавова гуща як підлогове покриття
Однак бути фермером у Токіо непросто. Уряд працює проти нього, говорить Ісонума. «Молочній фермі не місце в баченні чиновників ідеального міста, повного бетону та кількох зелених плям. Натомість споживачеві подобається двір. Це він мене рятує ".
Ісонума використовує кавову гущу як підлогу в корівнику. Оскільки він не використовує солому, тирсу або будь-який інший підлоговий матеріал, у його господарстві він не пахне гноєм, а скоріше кавою. Таким чином він може задовольнити своїх сусідів та відвідувачів. "Це недешево", - каже він. «Кава коштує мені близько 200 000 ієн на місяць (примітка: близько 1916 франків). Але якщо я змішу його з гноєм, я можу продати його як добриво по 780 ієн за кілограм (7,50 фр.). Таким чином я можу порадувати своїх відвідувачів і заробити трохи більше сам. Щоб ферма жила, мені доводиться робити більше, ніж утримувати корів. Споживач - це моя "ліцензія на виробництво".
Коли його батько створив ферму 64 роки тому, японський молочний сектор був зовсім іншим. Після Другої світової війни країна страждала від нестачі продовольства. Фермери були дуже раді, особливо молочні фермери. Попит на білок був великий. Хоча молоко до війни не було важливою складовою японської дієти, уряд зараз рекламував його як дешеве та поживне.
Багато фермерів, які спочатку вирощували овочі та рис, почали купувати корів. Вони виявили, що молоко може забезпечити їм стабільний дохід. Овочі та рис були надзвичайно небезпечними рослинами через погодні та кліматичні умови. Натомість молоко забезпечувало дохід щомісяця. У середньому по дві-три корови на ферму молочні ферми були відносно невеликими. Тим не менше, це стало початковим сигналом для постійно зростаючого ринку молока.
Західний вплив змінив ринок
Західний вплив також зіграв роль, яку не можна неправильно зрозуміти. Після 1955 року Японія стала відомою своїм економічним зростанням. Західні компанії прилітали на азіатський острів, щоб просувати свою продукцію, впливаючи тим самим на продовольчий ринок Японії. Попит на європейські та американські продукти харчування, такі як молоко, масло, сир, м’ясо та яйця, різко зріс. Європейські ресторани та американські гамбургери стали звичним явищем у повсякденному житті Японії з 1970-х років.
Крім того, японські органи влади впровадили шкільне молоко у всі початкові школи Японії у 1980-х роках. В результаті споживання молока продовжувало зростати. У 1965 році це було 38 кілограмів на голову. У 2010 році це було вже 86 кіло.
Призначена державою молочна зона
Щоб підтримати цю тенденцію, уряд оголосив покинутий півострів Хоккайдо молочним районом. Будувались великі молочні ферми. Для того, щоб зберегти економіку в сільській місцевості на материку, уряд вирішив субсидувати молочний сектор. Джентельменська угода народилася і живе донині (див. Текстове поле).
Структурні зміни також у Японії: з 418 000 до 20 000
Однак після всього зростання слідував і мінус. Через весь економічний підйом багато молодих людей переїхало до міста. Батьки залишили її одну, без наступника на її фермі. На порядку денному було стиснення та розширення. У 1963 р. В Японії було 418 000 молочних ферм. У 1975 році це число було зменшено до 160 000, у 2012 році їх було ще 20 000. Популяція тварин безперервно зростала. Сьогодні середній професійний японський фермер має у своєму господарстві 72 дійних корови і щороку виробляє понад 8000 кілограмів молока на корову. Це може йти в ногу з європейськими стандартами.
Виробництво Isonuma становить близько 20 літрів на корову щодня. У нього 45 дійних корів. Більшість із них - голштино-фрізькі, а корови Джерсі та Вагю також у його конюшнях. 99 відсотків японських молочних ферм володіють голштинсько-фризькою, другою за популярністю породою є джерсі. Ісонума продає самок телят для розведення та самців для виробництва м’яса.
Ціна виробника, яка не покриває витрат
Тим не менше, містобудівник навряд чи може заробляти на життя своїм бізнесом. Молочний завод платить йому еквівалент 97 центів за літр. Однак виробництво літра молока коштує йому більше 1,40 франка. Вартість висока. Половина цього припадає на корми. «Японський молочний сектор залежить від імпорту кормів для тварин. У нас немає великих пасовищ, на яких можна пасти наших корів. Це невеличка гірська країна. Ми сильно залежамо від світового ринку зерна та валютних курсів », - говорить Ісонума.
13 франків за півлітра
«Ісонума» намагається зберегти більше доданої вартості, переробляючи власні молочні продукти. Він продає 90 відсотків молока кооперативу, а решту 10 відсотків переробляє на йогурт, сир, морозиво та масло. Щоб відрізнитись від інших виробників молока, він використовує молоко певної корови Джерсі для виготовлення йогурту вищого сорту. Споживач платить 13 франків за півлітра. "Це дорого, але споживач платить", - каже він із посмішкою. У майбутньому він хоче виробляти сім йогуртів преміум-класу із семи різних порід корів.
Ісонума має більш ідеалістичні цілі, ніж просто заробляти гроші. Він хоче бути частиною більш стійкого суспільства. «Збільшення продажів тут не вирішення проблеми. Моя найбільша мрія - мати ферму пригод, де я можу навчати громадян про сільське господарство та будувати школу ковбоїв для навчання дітей ".
Наступного року він хоче придбати доїльного робота. Ця інвестиція субсидується на 50%. Він хоче збільшити виробництво молока на корову протягом наступних 5 років. “Я роблю те, що мені найбільше подобається, і те, що я вважаю найкращим. Я впевнений, що це того варте. Японські фермери ніколи не вимруть ".
Корів: 1,2 млн
Молочні ферми: 20 000
Виробництво: 8 мільйонів тонн на рік. 54 відсотки переробляються на пастеризоване молоко, 46 відсотків переважно на сир, масло, знежирене сухе молоко та морозиво.
Процесор: 655
Ціна в супермаркеті: 2 франки за літр