Японські іммігранти допомагають Бразилії боротися з ожирінням
Як і в Індії чи Китаї, соціально-економічна структура Бразилії різко змінилася за останні 10 років, поряд із кулінарними звичками, при цьому ожиріння стало ознакою зростаючого середнього класу в південноамериканському штаті, пише The Daily Звір.
Надмірна вага набула такого поширення, що деякі місця на стадіонах, побудованих до Чемпіонату світу, були спеціально розроблені для мікробів із зайвою вагою. Однак японець Цуйосі Муракамі, один з найвідоміших кухарів Бразилії, вважає, що рятувальним кругом у боротьбі з ожирінням є вражаюче співтовариство японських іммігрантів із штату Південна Америка.
Недавнє дослідження показало, що Бразилія стане другою державою з надмірною вагою у світі до 2022 року, після США. У цьому контексті Міністерство соціального розвитку, створене спочатку для боротьби з голодом на національному рівні, цього року запустило Бразильський посібник з харчування, який містить 10 правил, спрямованих на те, щоб спрямовувати населення до здорового харчування. Не завантажуючи вимірювання калорій, вуглеводів або ненасичених жирів, керівництво більше зосереджує увагу на соціальному елементі, що стосується приготування їжі та їжі: п’ять із 10 правил виступають за споживання свіжих необроблених продуктів.
1. Готуйте страви, використовуючи свіжі скоби.
2. Вживайте олії, жири, цукор і сіль у помірних кількостях.
3. Обмежте споживання готовими продуктами та напоями.
4. Їжте в звичайний час для кожного прийому їжі протягом дня і концентруйтесь більше на їжі, ніж виконуючи кілька завдань одночасно. Знайдіть зручне місце для їжі. Уникайте фуршетів та шумних, стресових умов.
5. Їжте разом з іншими людьми, коли це можливо.
6. Купуйте їжу в магазинах, які пропонують широкий вибір свіжих продуктів. Уникайте тих, хто продає переважно готову продукцію.
7. Розвивайте, практикуйте, діліться та насолоджуйтесь своєю їжею та кулінарними навичками.
8. Вирішіть на сімейному рівні, як розподілити обов’язки щодо приготування їжі та витратити достатньо часу на здорове харчування.
9. Коли ви їсте на вулиці, вирушайте до ресторанів, де подають свіжоприготовлену їжу. Уникайте мереж швидкого харчування.
10. Будьте критично налаштовані на рекламу в харчовій промисловості.
Бразилія приймає 1,5 мільйона японських іммігрантів, найбільше японське населення за межами Японії, зосереджене у штатах Сан-Паулу та Парана. Вони прибули до штату Південна Америка після того, як на початку ХХ століття їм відмовили у візах для таких країн, як США чи Австралія. Цуйосі Муракамі, який народився в Японії наприкінці 1960-х років і прибув до Ріо-де-Жанейро у віці трьох років, зараз живе в районі Лібердаде Сан-Паулу, де проживає велика кількість японців, і спостерігав це з часом., зростаюча популярність кухні його рідної країни в штаті Південна Америка. Японські страви пронизані національною кухнею Бразилії. У Бразилії фаст-фуд означає для багатьох молодих людей великі пакети суші (темакі) замість гамбургерів та картоплі фрі. Переважання японської їжі в бразильських соціальних класах, вважає Муракамі, є основною зброєю в боротьбі проти сучасної дієти, що приносить зайві кілограми.
"Щоразу, коли я міняю своє меню, воно стає все більш традиційним, тому що я завжди думаю про ваше здоров'я", - каже він. Акцент на свіжості та простоті, висунутий урядом Бразилії, співзвучний його кулінарному суті, японський шеф-кухар намагається приєднатися до харчової кризи Бразилії. Муракамі - затятий прихильник кухні каппо (на фото вище), завдяки якій клієнти сідають за стійку перед шеф-кухарем і подають їжу відразу після того, як вона готується на їхніх очах. Ця домовленість співзвучна соціальній стороні їжі та свіжості, яку викладає бразильський посібник з харчування. "Я одружений зі своєю дружиною 20 років і навіть сьогодні наполягаю на коханні з увімкненим світлом", - сказав він The Daily Beast. "У мене така ж філософія, що стосується їжі. У тому, що я готую, є щирість, і я хочу, щоб гості стали свідками простого та вразливого характеру процесу приготування їжі ".