JFP - Гайана - Особисті документи - шарлатани
Жан-Франсуа ПЕРЬЄ
Bonneval 19120 PUY d'ARNAC
Le Couac: Натуральний продукт з Французької Гвіани
Бульба маніоки (чагарник з тропічних країн) дає після обробки красиву блідо-жовту манну крупу, що називається "куак" в Гайані.
Процес трансформації може варіюватися, але піддається послідовним етапам: промивання та лущення бульби, що дозволяє уникнути будь-яких слідів ґрунту, подрібнення та бродіння, в кінці яких виходить забарвлення та більша або менша кислотність. Отримується менш інтенсивне пресування, яке усуває кислоту соки з подальшим варінням для отримання готового до вживання продукту.
Кварку готують по-різному. Високий вміст енергії та вміст клітковини роблять його їжею для кожного.
Харчова цінність (на 100 г манної крупи маніоки): білок 1,12 г, жир 0,61 г, засвоювані вуглеводи 85,48 г, сира клітковина 1,82 г, мінерали 1,03 г, вологість 9,94 г, калорійність 360 ккал (1507 кДж).
Секрети гайанських кухарів; будьте піонерами, відкрийте їх:
Салат із шарлатанами:
Інгредієнти (для 4 осіб): 250г манної крупи маніоки, 15кл води, 8 столових ложок оливкової олії, 4 стиглих помідора, 2 цибулини, 2 перці, 2 лимони, 1 пучок м’яти, подрібнена петрушка, солений перець.
Приготування: у ємність з плоским дном вилийте манну крупу маніоки, потім воду. Повільно перемішуйте виделкою, щоб зерна не були окремими. Додайте оливкову олію і лимонний сік. Сіль і перець. Помішуйте повільно. Поріжте нарізані кубиками помідори, перець та цибулю тонкою соломкою. Висипте все до манної крупи маніоки, а також подрібненої м’яти та петрушки. Змішайте, а потім залиште відпочивати на годину в холодильнику. Подавайте, прикрасивши табуле листям м’яти або скибочками лимона. Для більшої екзотичності замініть овочі табуле на авокадо, перець, креветки або краба.
Квактула супроводжує основну страву:
Час приготування: 5 хв.
Інгредієнти (для 4 осіб): 250г манної крупи маніоки, м’ясо або риба, приготовлені в соку або соусі, 10кл води.
Підготовка: змочіть манну крупу маніоки водою, повільно розмішайте виделкою, збризніть невеликою кількістю соку або соусу. Знову перемішати, посолити і поперчити. Подавати теплим як супровід до м’яса або риби.
Своїм шарлатаном:
Інгредієнти (для 6 осіб) 200г манної крупи маніоки, 1/2 літра молока, 200г цукру, ванільний екстракт, 2 яйця, 50г вершкового масла, сухофрукти, мацеровані в ромі.
Приготування: доведіть молоко до кипіння з цукром та ваніліном. Вилийте манну кашу маніоки. Акуратно розмішуйте, поки не набрякне. Додайте яйця, масло і фрукти. Добре перемішайте, а потім вилийте все у форму для торта, увінчану карамеллю. Поставити в духовку (термостат 67) на 30 хв. Нехай охолоне, не розліється, прикрасьте внутрішню частину крони свіжими регіональними фруктами і накрийте кулі з папайї. Прикрасити лаймами. Подавати дуже охолодженим.