Йодована або нейодована сіль
Йодована сіль та йодована сіль є двома основними способами вибору найпопулярніших у світі приправ. І те, і інше має важливе значення для поліпшення смаку їжі, але також і щодо харчування. Вони дуже різні ?
Що таке йодована сіль ?
Йодована сіль, як випливає з назви, містить йод, мінерал, необхідний для здоров’я, оскільки вона виконує важливі функції для правильного розвитку та росту організму. Йод також важливий для здоров’я щитовидної залози, де в організмі виробляються найбільші запаси йоду і якому цей мінерал потрібен для синтезу гормонів, які він виділяє.
Ось чому дефіцит йоду може призвести до збільшення щитовидної залози (зобу), уповільнення обміну речовин, збільшення ваги та деяких симптомів гіпотиреозу, таких як втома.
Йод, крім того, що він присутній в йодованій солі, також природним чином присутній у таких продуктах, як морепродукти та морська риба, морські водорості та овочі, вирощені в ґрунтах, багатих йодом. Молочні продукти також можуть це забезпечити, якщо тварини пасуться на ґрунтах, що містять йод.
Однак деякі люди можуть не отримувати достатньої кількості йоду.
Чому в сіль додають натрій ?
Йодована сіль була вперше продана в 20-х роках минулого століття в США для зменшення захворюваності на зоб у той час. У 1993 р. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) прийняла політику універсальна йодування солі, тобто додавання йоду в сіль для усунення проблеми дефіциту йоду.
Сіль, що використовується у промисловому виробництві, не йодована. Більшість з них походить від підземних соляних шахт та випаровування морської води. В огляді кількох досліджень йодованої солі, опублікованому в Кокран, Експерти визначають, що йодована сіль є найбільш підходящим засобом для добавки йоду з кількох причин:
- Сіль - це інгредієнт, який споживає майже всі приблизно в рівних кількостях протягом року.
- Сіль виробляється лише на декількох виробничих ділянках, що полегшує її контроль якості.
- Йод не впливає на смак і запах солі.
- Йодування - це недорогий процес.
Сіль зазвичай йодують з використанням йодату калію, більш стабільної та менш розчинної форми, або йодиду калію. Рівень йодування солі залежить від індивідуального споживання солі, ступеня дефіциту йоду та втрат йоду від виробника до споживача. В даний час рекомендовані рівні йодування від 20 до 40 міліграмів йоду на кілограм солі.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) пропонує споживати менше 5 грам солі на день (еквівалентно 2 грамам натрію), поки Американська асоціація серця рекомендує також менший прийом 3,75 грама на день (еквівалентно 1,5 грама натрію). Вона виявила, що понад 70% споживаного американцями натрію надходить із упакованих та приготованих продуктів, а не з сільників.
Протипоказання йодованої солі
Високе споживання йоду може збільшити ризик порушення функції щитовидної залози у певних груп людей, таких як немовлята та люди похилого віку. Надлишок йоду може бути наслідком вживання харчових джерел, вітамінів та ліків, що містять йод, а також прийому йодних добавок.
Багато навчання показали, що йодована сіль є безпечною, з мінімальним ризиком побічних ефектів для населення, навіть у дозах, що майже в сім разів перевищують рекомендовані добові значення. Верхня безпечна межа йоду, за оцінками, становить близько чотирьох чайних ложок (приблизно 23 грами) йодована сіль на добу.
Нейодована сіль
Нейодована сіль, яку також називають кухонною, - це хлорид натрію, до якого нічого не додавали. Хімічно нейодована сіль - це оброблена сіль, яка містить приблизно 97-99% хлориду натрію. Ця сіль надходить безпосередньо з моря або з підземних родовищ солі. За словами виробника, деякі нейодовані солі можуть бути оброблені для створення більш тонкої текстури.
Йодована сіль та йодована сіль мають однаковий вигляд та смак. Однак йодована сіль містить добавки, яких інша сіль не містить, оскільки в іншому випадку йодид калію може випаруватися або злипатися.
Щодо того, який тип солі рекомендується найбільше, відповідь полягає в тому, що обидві солі є хорошим вибором. Найголовніше пам’ятати, що споживання солі не повинно перевищувати п’яти грамів на день, рекомендованих ВООЗ. Вживання дієти з високим вмістом солі може збільшити ризик високого кров’яного тиску, інсульту та інших серцевих проблем.
Пам’ятайте, якщо ви харчуєтесь збалансовано та різноманітно, вам, швидше за все, буде достатньо йоду, і для компенсації вам не потрібно буде використовувати йодовану сіль.