Йогурт від Біркенгофу відрізняється
Birkenhof виробляє відповідно до вказівок Деметри.
Фото: Флоріан Бікмайер
Вільнсдорф-Вільгерсдорф. Йогурт можна придбати в супермаркеті, у пластикових стаканчиках та з алюмінієвою кришкою. На полицях, що охолоджуються, є цілий ряд різних видів: без усього, зі смаком полуниці, мюслі чи страччіателли, як крем або як дієтичний йогурт, так і той, що куточок. І якось усі вони мають однаковий смак.
Йогурт, який я їжу, відрізняється на смак. Це малиновий йогурт, кремніший, ніж більшість, які я пробував у своєму житті. Це майже схоже на пудинг на мові. Це просто не солодко, а трохи кисло. На смак лякає незнайомий смак, коли ви знаєте всі промислові йогурти з холодильника супермаркету.
Його смак насправді повинен бути знайомим. Йогурт - натуральний продукт, а саме: молоко, загущене молочнокислими бактеріями. Швидше, мій малиновий йогурт теж не є. Його виготовили в Біркенгофі - і, мабуть, тому на смак він настільки відрізняється від смаку, виготовленого в пластикових стаканчиках. Чому, саме про це має розповісти ця історія.
Це починається в корівнику ферми, "центрі біодинамічного виробництва ферми", як пояснює фермер Біркенгофа Еккард Юнгклауссен. Але насправді набагато раніше, тому що: 65 корів у коморі харчуються сіном. І гній, яким удобрюють луки навесні, вони виробляють самі, а згодом на ньому росте трава, яка в кінцевому підсумку стає „дуже хорошим, здоровим сіном” Біркенгофа, каже Юнгклауссен. «Здоров’я стада - головний пріоритет». Коровам не дають концентрованих кормів чи силосу, лише сіно. «І кілька буряків вранці та ввечері». Вони також ростуть на фермі площею 95 гектарів між містами Вільгерсдорф та Рудерсдорф. "Принцип асоціації" Деметра "полягає в тому, щоб мати замкнутий робочий цикл", - пояснює Юнгклауссен, який керує фермою разом зі своєю дружиною Фрауке та двома іншими сім'ями. "Це означає, що у нас стільки тварин, скільки ми можемо прогодувати на своїй землі".
Деякі сівозміни повинні дотримуватися на полях відповідно до принципів Деметри. А космічні впливи, такі як фази Місяця, "ми намагаємось включити їх у свою роботу", говорить Юнгклауссен. “В умовах припливу та відпливу ніхто не заперечує впливу. І акушерка також підтверджує, що більшість дітей народжуються в повний місяць. І якщо такі ритми є. . . "
Добра третина із 65 худоби - це дійні корови. Кожен дає близько 5000 літрів молока на рік. Це не багато. "Високопродуктивні корови" у промисловому виробництві молока дають до 10 000 літрів на рік. Середній удій німецьких корів у 2007 році становив 7000 літрів, і ця тенденція зростає.
Молоко від корів Біркенгоф продається свіжим. Або з нього роблять сир або кварк. І звичайно: йогурт, у різних сортах і заповнений у банки гвинтовими кришками. На відміну від йогурту з пластикової чашки, він виготовляється повністю без добавок, пояснює Юнгклауссен: "Це абсолютно незвично і в органічному секторі".
Молоко спочатку пастеризують і “прищеплюють” йогуртовою культурою перед масовим розплодом та дозріванням у теплі. Частина, яка продається на фермі як натуральний йогурт, вже готова.
Решта загортається в тканину, частина сироватки стікає. "Саме це робить йогурт таким вершковим", - пояснює Юнгклауссен. Потім його «садять на фрукти». Мій йогурт змішували з малиною. «Ми купуємо їх у органічному землеробстві, - каже фермер Біркенгофа.
Виготовлення йогурту за цим методом трудомістке і дороге. Це ремесло. І, на відміну від багатьох йогуртів промислового виробництва, не застосовують ні сухого знежиреного молока, ні загусників, емульгаторів, барвників, ароматизаторів чи цукру. 200-грамова склянка йогурту Birkenhof коштує 1,30 євро. Йогурт можна знайти в супермаркеті за євро менше. "Ви повинні знайти людей, які це також цінують", - говорить Юнгклауссен.