Юдзу, модний цитрусовий фрукт - керівництво до чаю від чаїв пагоди

Юдзу: походження та переваги

Походження юдзу та врожаю

Центральний фрукт японської кухні, юзу - це стародавній азіатський цитрусовий фрукт, який насправді походить з Китаю. Походить від схрещування 2-х видів цитрусових: гіркого мандарину та лимону Ічанг. У дикій природі він росте в центральному Китаї, а також у Тибеті. Він був запроваджений в Японії та Кореї між VII та IX століттями, за часів династії Тан.

В даний час юзу в основному культивується в Японії на острові Шикоку і, особливо, поблизу міста Кочі, яке становить понад 50% японського виробництва цитрусових. Його також культивують на острові Чеджу в Кореї.

Він глибоко вкорінений в японській та корейській культурах, настільки, що є предметом японської традиції, тодзі, яка полягає у зануренні в гарячу ванну, де цілі або порізані юзуси плавають під час сонцестояння. Це мало б благотворний вплив на тіло і розум.

Дерево юдзу вкрите плодами з жовтня, а врожай закінчується в грудні. Урожайність дерева досить низька (15-20 кг з дерева), це пояснює, чому юдзу є досить високою ціною плодів.

Зовнішній вигляд плодів

Юдзу - це стиглий жовтий цитрусовий фрукт, який за своїм кольором нагадує лимон. По мірі дозрівання він переходить із зеленого в цей остаточно жовтий. За формою він схожий на невеликий грейпфрут, діаметром близько 6 см. Він може важити до 200 г. !

Юдзу - сільський фрукт: на відміну від інших цитрусових, його шкірка не ідеально гладка, але вона нерівна і товста, що дозволяє їй протистояти дуже низьким температурам, до -9 градусів. У неї мало м’якоті, але вона дуже багата насінням, отже і низький урожай соку.

Переваги юдзу

Юдзу, як і більшість цитрусових, має багато переваг для здоров'я:

Антиоксидант та імунна система: вона багата вітаміном С, флавоноїдами та лімоноїдами. Таким чином, він захищає клітини від окисного стресу і сприяє уповільненню старіння організму. Це також сприяє зміцненню імунної системи.
Протизапальний: вміст вітаміну С робить його чудовим протизапальним, корисним щодня.
Допомога при транзиті: дуже багатий клітковиною, юзу сприятиме добробуту кишечника, сприяючи транзиту.
Підсилювач для волосся: його багатство флавоноїдами сприяє зміцненню структури волосся.

Юдзу на кухні

Органолептичні якості

Смак юдзу особливий і неповторний. Він менш кислий, ніж лимон. Він має більш фруктовий і потужний смак, ніж лимон, на півдорозі між жовтим грейпфрутом (помело), мандарином і лаймом.

Саме цей унікальний аромат нещодавно досяг успіху в Європі, а особливо у випічці. Будь то зелений чи жовтий, він також дуже добре поєднується з пікантними японськими рецептами, приготованими з рибою або грибами.

Використання кухні

Важко використовувати свіжу юзу в кулінарії, оскільки її дуже важко знайти.

З іншого боку, є похідні свіжих фруктів, які використовуються в приправах або інгредієнтах:

Сік і цедра корисні для ароматизації м’ясних або рибних страв, а також для соусів і заправок
Сік є основним елементом соусу Понзу, який також виготовляється з соєвим соусом, даші та оцтом
Шкіра і м’якоть смачні в конфіте в мармеладі та варенні
Цедра та сік широко використовуються у вишуканому кондитерському виробництві великими кухарями та виробниками шоколаду.

Юдзу та білий чай

Юзу, завдяки нижчій кислотності, ідеально поєднується з білим чаєм.

Білий чай - це чай, корінний в Китаї, який не зазнає жодних стадій окислення та бродіння. Після збору врожаю його листя просто залишають в’янути, а потім сушать, що надає їм сіро-зелений відтінок.

Білий чай - це солодкий і легкий чай. Він має вишуканий смак, трохи пікантний. Цей смак добре поєднується з тонко кислим і фруктовим боком юдзу. Юзу підсилює легкість білого чаю. Білий чай, з іншого боку, дозволяє юзу повністю проявити себе і випустити свої унікальні ноти.

Білий чай з юзу представляє ідеальний, фруктовий, пікантний і ніжний акорд.