Юк ... гірчить! Чисте здоров’я
Шановний читачу,
Зараз 16:00, ви відчуваєте себе невпевнено. Ви берете жменьку мигдалю зі свого схованки. Ви погризте деяких з них, коли раптом ...
Гидота! Ви не можете не скривитись.
Ви просто кусаєте гіркий мигдаль !
Люди природно запрограмовані на не подобається гіркота.
І це може здивувати, коли ми знаємо переваги цього нелюбого смаку.
У цьому листі я пояснюю вам:
- Чому ми не любимо гіркоту (і чому нам все одно слід їсти гірку їжу)
- Як використовувати гіркі рослини для свого здоров’я
- Як змусити когось, хто не любить брюссельську капусту, (наприклад, ваших дітей)
Природа погано створена !
Якби нам слід було лише слідувати своїм інстинктам, щоб прогодуватися, ми б, мабуть, ніколи не їли гіркої їжі.
Спробуйте дати шматочок ендівії дитині. Він відкине це з огидою.
І навпаки, немовлят (а згодом і дорослих) природно буде тягнути до цукристої їжі.
Проте сьогодні дієтологи рекламують користь гірких овочів і не радять їсти занадто солодку їжу, яка викликає ожиріння.
І що ? Тому природа робила б все назад. Це штовхає нас відштовхувати те, що корисно для здоров’я, і мчати до того, що робить нас хворими ?! Чому б нам не мати вродженого смаку до ендівії та брюссельської капусти ?
Природа погано створена? Або наші інстинкти повністю зіпсовані ?
Ні того, ні іншого.
Стара манія печерної людини
Це просто походило б від наших предків - мисливців-збирачів. У їх часи було важко знайти калорійну їжу в природі.
Солодкі страви, такі як ягоди або мед, були для них чудовим джерелом енергії. Отже, їсти це було питання виживання.
І навпаки, наші предки скрізь знаходили трави, рослини, листя дерев, деякі з яких можуть бути отруйними, якщо їх вживати у великих кількостях.
Гіркота цих рослин, ймовірно, заважала їм їсти занадто багато і тим самим уникати отруєння.
Наприклад, ціанід, смертельна отрута, що міститься в невеликих кількостях у деяких фруктових зернах (таких як абрикос), надзвичайно гіркий. Це крім того, що надає неприємний смак знаменитому гіркому мигдалю, про який я згадав вище.
Але сьогодні ми вже не живемо в одному світі ...
Ласкаво просимо до "Цукрового віку"
200 років тому цукор вважався розкішним, рідкісним і дуже дорогим товаром.
Лише в 19 столітті ми почали масово її виробляти [1] .
Це початок "цукрового віку" !
Тепер ви можете знайти цукор скрізь і ні за що. Тоді наш інстинкт предків обертається проти нас і штовхає нас їсти надлишок цукру.
Щодо гірких рослин та овочів - це якраз навпаки. У нас так багато привабливих продуктів, які містять багато цукру, жиру, солі та інших підсилювачів смаку ..., що ми повністю відмовились від гіркого смаку.
І це ганьба.
Те, чого ви втрачаєте, якщо ненавидите гіркоту
Це не тільки токсичні молекули, які надають рослинам гіркоти, але також багато антиоксидантів та амінокислот, необхідних для нашого здоров’я:
- Флавоноїди [2] (грейпфрут, чорна смородина)
- Поліфеноли [3] (зелений чай, журавлина)
- Ізотіоціанати та інші сполуки сірки [4] (хрестоцвіті, часник, цибуля)
- Триптофан [5] (шоколад, олійні культури)
- Тирозин [6] (мигдаль, насіння кунжуту)
Також можна згадати сесквітерпенові лактони, які раніше називали «гіркими принципами», присутні в кульбабі, цикорії, артишоку, полині або навіть лопуху.
Ці сполуки, з яких ми знаємо близько 3000 різних структур, реагують з деякими нашими ферментами, що надає їм безліч терапевтичних властивостей:
- Вважається, що партенолід надає лихоманці свої наслідки мігрень та дисменорея
- Вважається, що геленін, що міститься в елекампані, діє хронічний кашель
- Артемізинін, активний інгредієнт, який відомий своєю дією в суцвітті антималярійний
- Вважається, що Matricaria bisabolol є протизапальні ліки і противиразковий
- Вважається, що салогравіолід А у Centaurea ainetensis знижуєзапалення [7]
Вважається, що деякі сесквітерпенові лактони навіть впливають на рак (зокрема, для запобігання метастазам та індукції загибелі ракових клітин) [8] - [9] - [10] .
Також завдяки цим речовинам гіркі рослини були б настільки цікавими на початку їжі.
Чому середземноморські люди починають їжу з гіркого салату (або пасті)
Населення Середземномор’я зазвичай починає їжу з гіркого зеленого салату (кульбаба, салат з баранини, крес-салат ...) [11] .
Інші вважають за краще мати аперитив пастіс, абсент, пиво пікон або тирчивий алкоголь.
І це не небезпека. Оскільки гіркота відіграє роль "пробудження" для наших органів травлення. Коли наші смакові рецептори це виявляють, вони надсилають повідомлення нашій травній системі, щоб вона могла підготуватися до їжі [12]: це відкриває нам апетит, ми починаємо виділяти слину, а наш шлунок виробляє шлункові соки [13]. .
Гіркота також стимулює печінку і дозволяє їй виділяти жовч, що сприяє травленню та дренажу токсинів [14] .
Ось чому лікування детоксикацією часто грунтується на гіркій їжі, такі як кульбаба, чорна редька, артишок, брусниця ...
Тому не соромтеся регулярно вживати ці рослини на початку їжі, особливо якщо ви страждаєте від проблем з травленням.
7 гірких рослин для сприяння вашому транзиту
У разі кишкових розладів ви також можете скористатися перевагами певних гірких рослин:
Як змусити своїх дітей любити брюссельську капусту
Що робити, якщо ви справді не витримуєте гіркоти ?
Як пояснює біохімік Річард Беліво, директор лабораторії молекулярної медицини лікарні Нотр-Дам де Монреаль, наша огида до гіркої їжі "може бути ще більш посиленою, оскільки міжіндивідуальні генетичні варіації роблять деяких людей ще більш чутливими до гіркоти. Наприклад, приблизно 25% людей мають змінену версію певних рецепторів гіркоти (що називається TAS2R16), що робить їх гіперчутливими до цього смаку та відбиває їх від споживання гіркої їжі. "
Іншими словами, якщо ви не можете терпіти гіркоту, це може бути генетично.
Але на щастя, незважаючи на наші гени «проти гіркоти», ми можемо навчитися цінувати цей смак.
Пам’ятаєш, коли ти вперше скуштував червоне вино, пиво чи каву ... Зі свого боку, я пам’ятаю, ненавидів це. Мені було цікаво, як нам можуть сподобатися ці напої.
І потроху наше небо формується, і ми в кінцевому підсумку любимо це.
Щоб оцінити гіркоту, нам просто потрібно «тренувати» рот, регулярно вживаючи гіркі страви.
Це було продемонстровано в 2018 році доктором Корделією Раннінг, професором Університету Пердью (США), що спеціалізується на вивченні смаку [23] .
Разом зі своєю командою вона виявила, що ми можемо вправлятись в роті гіркою їжею. Під час дослідження 64 учасники пили шоколадне мигдальне молоко тричі на день протягом тижня.
Вони вимірювали гіркоту кожного разу, і для взяття зразків слини вимірювали рівень утвореного білка. Вони виявили, що чим більше слини піддається гіркій або їдкій їжі, тим більше виробляється білка. Потім вони зв’язуються з ароматами і змушують відчуття гіркоти з часом зменшуватися.
Тож ви знаєте, що робити, якщо вам (або вашій дитині) не подобається брюссельська капуста.
PS. А ви, що ви думаєте про ендівію, капусту та в цілому гіркі страви? Вони є частиною вашого повсякденного життя? Не соромтеся відповідати мені, коментуючи нижче.