Кабачковий хліб з низьким вмістом вуглеводів
Низькоуглеводний хліб з кабачків а-ля Андреа
Іноді хороші речі справді залишаються в родині. А іноді ні, бо рецепт хліба з кабачків із низьким вмістом вуглеводів ми отримали від моєї дорогої мачухи (так, Андреа, це означає, навіть якщо ти не хочеш його чути!). Сьогодні немає сімейних таємниць, публікація - це цар.
Звичайно, ми трохи модифікували хліб з кабачків, бо інакше насправді не були б нами, але він настільки близький до оригіналу, що нам справді потрібно дати джерело.
Я не уявляю, звідки вона взяла рецепт хліба з низьким вмістом вуглеводів, але МИ отримали його від неї;)
Навіщо завжди копіювати старі речі, вам не обов’язково розлучатися зі “старою” дієтою?
Це одне з вірувань хардкорних фанатів LCHF. “Без копій”. Це, безумовно, має сенс, адже насправді слід порвати зі старими зразками. Але добрі чи практичні речі повинні бути знищені повністю і без залишків?
Я так не думаю. Як і багато речей, «хліб» - це поняття та конкретне застосування в харчуванні. Диски X, на які потрібно розмістити речі. У цьому немає нічого поганого чи неправильного, а закуска чи закуска - це не погане чи неправильне харчування.
Закуски - принаймні у нас в Баварії - це частина культури, яку можна зберегти. Це не означає, що для цього вам потрібно їсти пшеничний або житній хліб, або що ви повинні повністю опустити хліб.
Наприклад, те саме робить хліб з цукіні з низьким вмістом вуглеводів. Або один з інших хороших сортів хліба, який породила блогосфера з низьким вмістом вуглеводів. У нас їх декілька, і є безліч інших хороших блогерів з низьким вмістом вуглеводів, які розробили власні варіанти і все ще створюють більше.
Звичайно, у нашій програмі також є дещо: хлібці з низьким вмістом вуглеводів V.3!, Рулети з конопель, зірваний хліб/хліб із начинкою, хліб з беконом та цибулею, хліб із сиру з льону чиа, бублики та ще декілька. Звичайно, ви можете знайти все в категорії хліб та булочки.
Ви можете їсти все, будь-яке неправильне ставлення "все повинно бути по-іншому", будь ласка!
Чи втратили овочі щось у хлібі?
Знову ж таки: чому ні? Чому певні речі не повинні бути просто? робити? Ну, слід визнати, що для багатьох людей концепція хліба з кабачків не є нічим новим, як тістечка з кабачків чи морквяний пиріг - ви можете це зробити.
Але якщо ти такий, як я, це все одно ... якось дивно.
Мені це завжди коштує подолати, бо моя підсвідомість хоче сказати мені, що це неправильно і не належить разом.
Я почувався так само вчора, коли побачив відео про спагетті з м’яса, кето-локшину з курячої грудки та кілька інших інгредієнтів. Я пристрасний любитель м’яса, але спочатку я абсолютно не був на небі, і мені не довелося спробувати це відразу.
Дозволивши їй трохи спочатку дозріти (в даному випадку: за ніч), я відчув, що крім 400 г курячої грудки мені нічого втрачати, і, можливо, навчитися чомусь цьому. А якщо справи підуть добре, то навіть новий рецепт та відео.
Перехід від звичайного хліба з цукіні з низьким вмістом вуглеводів до "не відкладайте і не пробуйте нових речей" - це досить великий стрибок, але ви, мабуть, отримаєте те, про що я говорю - сподіваюся.
Я насправді хочу сказати: не відкладайте і не пробуйте нових речей.
Завжди потрібно використовувати стільки інгредієнтів?
Так і ні. Приготувати хліб з низьким вмістом вуглеводів складніше, тому що “бракує” одного відносно важливого інгредієнта: клейковини.
Клейковина не має нічого спільного зі смаком, але все-таки вагомі технічні причини. Клейковина робить хліб пухнастим і легким, але гарантує, що інгредієнти добре тримаються разом. Пшениця, жито та інші зерна забезпечують цей білок, а горіхи та насіння - ні.
Звичайно, ви МОГЛИ просто додати глютен у вигляді порошку без крохмалю, щоб змішати ці технічні властивості у хліб без додаткових вуглеводів, але ми цього не хочемо.
Клейковина має деякі досить негативні властивості, навіть якщо у вас немає целіакії/спру. Зараз стало зрозуміло, що глютен дуже неприємно пошкоджує кишечник, а також негативно впливає на мозок. Від “негерметичного кишечника” (“синдром негерметичного кишечника”) до поганого засвоєння поживних речовин до депресії, підвищеного ризику цукрового діабету 2 типу і навіть хвороби Альцгеймера, зараз багато пов’язано із збільшенням і, перш за все, тривалим споживанням глютену.
Якщо ви хочете дізнатись більше про цю тему, я маю для вас дві рекомендації щодо книги:
Ми читали обидві книги (або чули їх, я великий шанувальник аудіокниг), і це досить відкрило нам очі. Стільки про глютен ...
І замінник глютену?
Ось чому хліб з низьким вмістом вуглеводів містить більше інгредієнтів, ніж звичайний. Нам потрібні зв’язуючі та структуруючі агенти. Тут є різні варіанти, кожен зі своїми перевагами та недоліками. Ми любимо поєднувати, не перестараючись.
Наприклад, яйця є хорошими сполучними речовинами, а також додають певну структуру та текучість. Навряд чи існує хліб з низьким вмістом вуглеводів, який може обійтися без яєць. Vroni також любить використовувати лляне борошно та тонко подрібнену лушпиння псилію у відносно невеликих кількостях, часто 20-40г, залежно від відчуття. Розпушувач як розпушувач не дуже допомагає, але приносить трохи смаку.
Якщо говорити про смак: багато наших хлібів містять також трохи оцту. Це просто тому, що нам, німцям, подобається смак закваски, і це можна дуже добре імітувати за допомогою яблучного оцту. Тільки не беріть занадто багато;)
У сьогоднішньому хлібі також є соняшникове борошно. Це абсолютно необов’язково і, на наш погляд, вносить відповідну гірку ноту в загальну структуру. Це зробило хліб корисним, але ви можете просто замінити кількість більшою кількістю мигдального борошна або конопляного борошна. Горіхове борошно, безумовно, теж мало б добре.
І ось ви експериментуєте і будуєте з нього хліб з низьким вмістом вуглеводів;)
Якщо ви хочете випробувати результат сьогоднішнього експерименту самостійно, тоді ви можете відразу перевірити рецепт.