Кабіле Палау - рис з бараниною, морквою та родзинками з циркону

спеціальність з Афганістану

інгредієнти

500 г.	Рис, басмати
1 кг	Ягня, від ноги
200 г.	Цибуля (цибуля), нарізана кубиками
½ чайної ложки	Порошок кардамону
½ чайної ложки	перець
1 чайна ложка	Суміш спецій, (Гарам Масала), індійська
2 чайні ложки	сіль
750 мл	води
120 мл	Масло, нейтральне
100 г.	Ізюм, промитий
500 г.	Морква (іменник)
100 г.	Мигдаль (и), нарізаний паличками
100 г.	Фісташки
2 чайні ложки	цукор

Харчові цінності на порцію

білка

Вуглеводи.

підготовка

Покрийте рис холодною водою і дайте йому просочитися 1-2 години.
М’ясо парирувати і нарізати кубиками приблизно 5 см.
Змішайте кардамон, перець, гарам-масалу та сіль у теплій воді.

Обсмажте цибулю на половині олії при перемішуванні. Додайте м’ясо і добре обсмажте все. Деглазуйте сумішшю спецій, доведіть до кипіння і накрийте на середньому вогні протягом 1 години. Зніміть його знову і знову.

Підійшов ізюм. Очистіть моркву, наріжте уздовж тонкими скибочками, потім вузькими смужками. Замочіть фісташки в гарячій воді на 15 хвилин і розріжте навпіл уздовж.

Нагрійте решту олії, нагрівайте в ньому родзинки, постійно помішуючи, поки вони не стануть пухкими і круглими. Підніміть і перекладіть на велику тарілку. На тій же олії смажте морквяні смужки з цукром протягом 3-4 хвилин при перемішуванні, вийміть і також поставте на плиту. Нарешті, коротко підсмажте мигдаль і фісташки і викладіть на тарілку.

Вийміть м’ясо з бульйону, накрийте кришкою і тримайте в теплі. Вилийте запас через дрібне сито у велику каструлю і доведіть до кипіння. Додайте проціджений рис і варіть на кришці на середньому вогні, поки відвар не вбереться (рис потім почне м’яко тріскати). Ручкою дерев’яної ложки втисніть у рис кілька «димоходів», щоб пара могла виходити.

Покладіть м’ясо, родзинки, моркву та мигдальну суміш поруч на рис. Оберніть кришку горщика кухонним рушником і накрийте ним горщик. Нагрівати при дуже низькій температурі ще 20-30 хвилин.

---