Качині грудки, вино і винний соус; клен; Основний рецепт
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Я виявив качку, працюючи екскурсоводом по Європі. Один із моїх маршрутів привів мене до Перігорда, раю фуа-гра та качиного конфі. Я відразу полюбив місцеву кухню.
Приготувати качину грудку вдома легко і набагато корисніше, ніж купувати вже готовий продукт. Дякую моєму другу П’єру-Люку, який навчив мене, як ідеально приготувати цей смачний білок.!
Перш ніж почати:
- Качка - це темне м’ясо, на відміну від курки чи індички. Його приготування більше схоже на стейк
- Качку обов’язково потрібно їсти рідко або середньо рідко. Інакше його м’якоть стане гумовою
- Качиний жир смачний і корисний ... звичайно, в помірних кількостях! Не викидайте.
Робить 2 порції
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
- 2 свіжі качині грудки
- Сіль і перець грубого помелу
- ½ чашка червоного вина
- ½ чашка кленового сиропу
- 1 склянка телятини або птиці
- 1 с. ложка вершкового масла
Розігрійте духовку до 350 ° F (175 ℃)
Почніть з прожилки жиру качки, не проколюючи м’якоть. Ці надрізи дозволять жиру текти краще під час варіння.
- Щедро посоліть і поперчіть поверхню качиної грудки.
- У каструлю з нержавіючої сталі або холодного чавуну (уникайте антипригарних сковорідок) покладіть качині грудки жирною стороною вниз. Відкрийте вогонь до середньої інтенсивності. Жир почне готуватися повільно. Не панікуйте, качка буде прилипати до дна каструлі. Не чіпай його.
- Видаляйте жир по ходу, щоб він не згорів - приблизно кожні 3 хвилини.
- Через 8-10 хвилин варіння обережно очистіть качину грудку і перевірте, чи жир золотисто-коричневий і хрусткий. Якщо це так, швидко переверніть і обсмажте на грилі всі поверхні (торці та боки), щоб м'ясо було правильно запечатане.
- Помістіть у форму для випікання в центр духовки на 350 ° F (175 ℃) на 10 хвилин (рідко), 13 хвилин (середньо-рідко) або 15 хвилин (середньо).
- Щоб забезпечити ідеальне приготування, термометр повинен показувати 55 ° F (рідко) або 150 ° F (65 °) (середній).
Тим часом готуємо соус
- Вийміть зайвий жир з каструлі. Дайте трохи охолонути. Деглазуйте вином та кленовим сиропом. Додайте м’ясний бульйон і тушкуйте 2 хвилини на середньому вогні.
- Не перемішуючи соус, дайте ручці масла розтопитися. Віночком перемішайте і дайте загуснути (близько 5 хвилин) на середньому вогні.
Перед подачею
Обмотайте груди алюмінієвою фольгою і дайте їм відпочити 5 хвилин. Це призведе до того, що м’ясні соки повернуться до качиної грудки.
Готову до подачі, поріжте качині грудки скибочками. Подавати на гарячих плитах і зверху залити соусом.