Качині тушковані ячмінні ноги
- Порції 4
- Підготовка 40 хв
- Кулінарія 2 год. 30 хв
Ваш список рецептів заповнений
Інші рецепти з епізоду
Чорничний пиріг
Качині тушковані ячмінні ноги
Ендівія на грилі з холодними нарізками ...
Інгредієнти успішно додані до вашого списку.
Інгредієнти
Тушковані качині ніжки
4 качині ноги, без шкіри
1 1/2 склянки моркви та цибулі mirepoix
3 лаврових листа
500 мл (2 склянки) качиного запасу
4 кавових зерен
1 банка цілих помідорів, проціджених
1 с. херес
Вершковий ячмінь з грибами та часниковим соусом
1 с. ложка вершкового масла
1/2 склянки перлової крупи
1 1/2 склянки курячого бульйону
2 склянки змішаних грибів
1 часниковий сосисок, подрібнений
2 ст. маскарпоне
Сіль і свіжомелений перець за смаком
Підготовка
Тушковані качині ніжки
Розігрійте духовку до 350 ° F.
На великій сковороді підсмажте качині ніжки в невеликій кількості масла і оливкової олії, вийміть їх і відкладіть.
На тій же сковороді підсмажте мірепуа з часниковими зубчиками.
Додайте лаврове листя.
Деглазуйте хересом, зменште на третину, а потім додайте качиний запас, кавові зерна та помідори (без соку).
Накрийте деко і поставте його в духовку з 1:45 до 2:00.
Дістаньте страву з духовки, якщо соус здається занадто рідким, його можна зменшити, попередньо видаливши стегна.
Вершковий ячмінь з грибами та часниковим соусом
У каструлі перліть ячмінь на маслі, додайте бульйон і зменште вогонь.
Тушкуйте на повільному вогні 20-25 хвилин.
На іншій великій сковороді смажте гриби на пінистому маслі, не помішуючи занадто часто.
Ближче до кінця варіння додайте часниковий сосисок.
Приправте сіллю і перцем і тримайте в теплі.
Коли ячмінь звариться, відкоригуйте приправу і дайте трохи охолонути.
Додайте маскарпоне, а потім гриби.
Для супроводу цієї страви
Луї-Франсуа Маркотт пропонує такі вина
Дуже хороше вино з регіону Пріорат, Іспанія, яке готується з Гренаше та Каріньяна. Досить повнотіле це вино буде ідеально поєднувати з цим смачним качиним рагу, чиє кавові зерна та хересні ноти гармоніюватимуть із смаженими нотами стиглих чорних ягід у вині.