Качиний стейк на осінніх овочах, засмажених з кмином - Качки Бром-Лейк

овочах

Інгредієнти

    Для овочів
  • 15 мл (1 ст. Л.) Насіння кмину
  • 15 мл (1 ст. Л.) Вустерширського соусу
  • 80 мл (⅓ склянки) оливкової олії
  • 30 мл (2 ст. Л.) Кленового сиропу
  • 45 мл (3 ст.) Діжонської гірчиці
  • Сіль і перець у великих кількостях
  • 500 г брюссельської капусти, розрізаної навпіл уздовж
  • Li цвітна капуста, у квітках
  • 4 великі моркви, нарізані дрібними шматочками Для качок
  • 2 яблука, невеликими кубиками
  • 30 мл (2 ст. Л.) Коричневого цукру
  • 4 качині грудки від Brome Lake Ducks
  • 3 мл (½ чайної ложки) солі
  • 3 мл (½ чайної ложки) меленого перцю
  • 30 мл (2 ст. Л.) Яблучного оцту

Підготовка

Розігрійте духовку до 220 ° C (425 ° F).

У великій мисці з’єднайте насіння кмину з вустерширським соусом, оливковою олією, кленовим сиропом, гірчицею, сіллю і перцем.

Додайте овочі і киньте, щоб добре покрити їх.

Перекладіть на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте 20-30 хвилин, поки овочі не стануть золотисто-коричневими і досить ніжними.

Тим часом приготуйте качиний стейк.

Киньте яблука з коричневим цукром. Заповідник.

Погладьте качині грудки насухо з двох сторін паперовим рушником.

Дуже гострим ножем зробіть Х-подібний надріз глибиною близько 8 мм на жирі грудей, не доходячи до плоті.

Посоліть і поперчіть грудки, лише на тілі.

На сковороді готуйте груди на середньому вогні спочатку жирною стороною, поки шкіра не стане золотисто-коричневою і хрусткою, приблизно 5 хвилин *.

З качки, що накопичилася на сковороді, видаліть жир і додайте солодкі яблука.

Варіть приблизно 3 хвилини і згладьте яблучним оцтом. Дайте оцту повністю випаруватися. Слідкуйте за бризками.

Зарезервуйте яблука.

Поверніть м’якоть качки стороною вниз і варіть ще 5 хвилин.

Перекладіть качку на тарілку і нещільно накрийте листом алюмінієвої фольги. Залиште час, щоб качка відпочила принаймні 5 хвилин.

Наріжте грудки вздовж (на 2 частини) і покладіть їх на смажені овочі. Додайте карамелізовані яблука.

Щедро посоліть і поперчіть яблука і качку.

* Груди досить карамелізовані, коли жир легко відходить від сковороди. Якщо є опір, він ще не карамелізувався до досконалості.

Рецепт, розроблений Джулі Жиромскі
Фото: Chloé Crane-Leroux