ДОСВІД ОГРУНІВ КАПУСТИ - PDF Безкоштовно завантажити
22 ДОСВІД ОЗНАКИ КАПУСТА ОВОЧІ
Чи можна харчуватися та жити здорово лише з екзотичними фруктами та овочами? Далеко від цього Себастьян Кнайп вже знав: найпрацьовитіші капустяники отримують найстаріших. Він усвідомив цінність цих місцевих овочів. Школа сільського господарства Салерн погодилася з Кнайпом і у 2008/2009 навчальному році обрала капусту як основну тему для навчання дорослих у овочевому секторі. Окрім капустяної конференції та виставки, брошура з капустяних овочевих продуктів є цінною довідковою роботою для людей, що піклуються про здоров'я та тих, хто цікавиться овочами. Зображення та попередні знання вражають вас у несподівано великій різноманітності рослин капусти та роблять видимою цінність цієї групи овочів для здоров’я, екології та економіки. Ми сподіваємось, вам сподобалось це прочитати! Ганс Бергер державний радник з питань сільського господарства доктор Штефан Вальдер Директор департаменту сільського господарства, лісового господарства та домашнього господарства Джуліана Гассер Пеллегріні Директор Салернської школи сільського господарства та домашнього господарства
Зміст A3 04 передісторія 06 історія 10 ботаніка 14 вирощування та догляд 16 овочевий портрет листя капусти 20 овочевий портрет головна капуста 24 овочевий портрет буряк 30 овочевий портрет екзотичний 32 овочевий портрет капуста з Азії 36 інгредієнти та ефекти 38 використання 40 кислих овочів капусти 46 для комори 48 з кухні 58 посилань 59 відбиток
A9 Як все починалося само собою. З роками з’явився місцевий сорт - Vinschger Kobis. Також люди розводили місцеві сорти в інших регіонах. Вони особливо добре пристосовані до умов відповідного регіону. Але на вашій тарілці лише капуста та буряк? Не хвилюйтеся, наша сім'я також може запропонувати набагато більше. Протягом століть додавали нові сорти капусти. У 16 столітті кольорова капуста та брокколі іммігрували до нас із Східного Середземномор’я через Італію. Їх вважали дуже благородними овочами. Швед поширився з північної Європи в 17 столітті. У час нужди та суворі зими вона рятувала людей від голоду. У 19 столітті з’явилася брюссельська капуста (брюссельська), названа на честь свого походження, у 20 столітті європейці відкрили азіатські капустяні рослини, такі як китайська капуста. Зараз у нас живе багато моїх родичів. Я часто вже не знаю свого шляху. Ви почуваєтесь так само? Ця маленька книжка допомагає внести ясність у капустяні джунглі. Сподіваюся, вам сподобався перегляд!
13 Родовід дикої капусти мутація головних пагонів бічних пагонів стебло суцвіття листя капусти Лактуарська капуста Арцизійська капуста Помпейська капуста брокколі капуста пальмова капуста капуста кормова капуста білокачанна капуста червона капуста савойська брюссельська капуста кольрабі кістковий мозок стебло капуста цвітна капуста
17 A Чорна пальмова капуста Brassica oleracea convar. acephala var. palmifolia Однією з найдавніших листових капусти є, мабуть, пальмова капуста, відома під незліченними псевдонімами, такими як Nero di Toscana, Cavolo nero, Cavolo laciniato nero di Toscana, італійська капуста, тосканська капуста, чорна капуста. Вважається походженням багатьох інших капустяних рослин і традиційно культивується на півночі Італії, особливо в Тоскані. Пальмовій капусті два роки і справжній гігант серед капустяних рослин. Деякі сорти досягають висоти до 3 метрів. Як справжній південник, він не морозостійкий в наших широтах і рідко вирощується. Його зовнішній вигляд безпомилковий: пальмоподібний наріст і чорно-зелені, скочені вниз пухирці листя надають йому елегантний вигляд. Пальмова капуста не помилково використовується як декоративна рослина. М’яке листя - чудовий овоч. Вони використовуються для салатів або як варені овочі і є цінними донорами вітаміну в холодну пору року. Листя збирають знизу вгору протягом літа. Верхня розетка залишається на своєму місці і забезпечує постійний запас. Раніше люди використовували довгу дерев’яну ніжку, щоб виготовляти з неї тростини.
Червона капуста або її називають червонокачанною? Барвник, що міститься в листі, змінюється залежно від виду препарату. Додавання харчової соди стало б блакитним, тоді як оцет зробив би капусту червоною. Різні значення рН ґрунтів також впливають на колір трави. З хімічної точки зору сік червонокачанної капусти є кислотно-лужним показником. Червону капусту вирощують переважно в Європі. На кухні червонокачанна капуста вважається благородною серед вугілля: чи то з оленячим рагу, ніжкою серни, чи із сідлом оленини, червонокачанна капуста - типовий супровід до страв з дичини. Опущена савойська капуста, також відома як Вельшкраута, Савойська капуста або Вірц, походить із Середземноморського регіону, точніше з Італії, і зараз зустрічається у всьому світі. Ймовірно, це поперечний продукт білокачанної та пальмової капусти та прямий нащадок ніжної, світло-зеленої та менш скрученої масляної капусти. Особливістю савойської капусти є її морозостійкість. Деякі сорти легко витримують мінусові температури. Листя більш ніжне, ніж у інших видів капусти, і використовується як суп, овочевий гарнір або в рагу.
23 Добре округлена капуста в народній медицині Капустяні обгортання Капустяні обгортання - це перевірений засіб від болючих ділянок тіла та погано загоюються ран. Листя капусти виводять токсини з організму, очищають запалену тканину і посилюють кровообіг навіть у глибоких шарах шкіри. Застосування капустяних компресів також відомо при опіках, укусах комах, ангіні, подагрі або ревматизмі. Для обгортання капусти слід використовувати свіжі, вимиті внутрішні листя білокачанної або савойської капусти. Товсті центральні ребра вирізають, а листя згортають качалкою. М’які розсипчасті листя наносять на уражену ділянку і закріплюють нещільною пов’язкою. Листя слід оновлювати двічі на день. Капустяне листя також можна використовувати при очних інфекціях. Трав'яний сік Свіжовичавлений трав'яний сік протидіє виразці шлунка та сприяє травленню. Він також має очищуючий кров ефект і полегшує екзему та вугрі. Сік з магазину здорової їжі або сік, який ви вичавлювали самі, можна використовувати для питного лікування. Протягом місяця слід випивати щодня один літр трав'яного соку, розподіляючи протягом дня.
27 A Не всі міцні ріпи однакові Ріпа - дворічні рослини. Сильна ріпка розвивається в перший рік, цвітіння розвивається лише на другий рік. На відміну від ріпи, вона має синьо-зелене листя. Більшість шведів завжди знаходиться над землею. Залежно від сорту, він має округлу до овальну форму і м’якоть білого або жовтого кольору. Жовтий колір спричинений високим вмістом провітаміну А, який надає йому типовий смак та робить його цікавим для споживання людиною. Білоголовні сорти в основному використовуються як корм для тварин. Але будьте обережні: швед не має відношення до кормових та цукрових буряків. Хоча схожі за зовнішнім виглядом та використанням, вони належать до різних сімейств рослин. На кухні ріпа може зберігатися до оптимальних умов до 6 місяців, а тому ідеально підходить для зимових овочів. Їх можна їсти сирими, але найчастіше їх варять або варять. Ріпа складається на 84% з води і, отже, є одним із коренеплодів з найнижчою калорійністю, тому ідеально підходить для худорлявих. Високий вміст глюкози, мінералів та вітамінів важливий для харчування.
Овочевий КАПУСТА З АЗІЇ
Інгредієнти та ефекти
Інгредієнти білокачанної капусти та квашеної капусти (по 100 г) Інгредієнти Сира білокачанна капуста Квашена капуста свіжа Калорії 25 ккал 25 ккал Вуглеводи 4,6 г 4,0 г Білок 1,3 г 1,5 г Жир 0,2 г 0,3 г Холестерин 0, 0 г 0,0 г клітковини 2,5 г 2,0 г кальцію 49 мг 48 мг фосфору 29 мг 43 мг натрію 13 мг 200 мг вітаміну С 47 мг 20 мг вітаміну В1 0,05 мг 0,03 мг вітаміну К 0,006 мг 1,5 мг зеттельської капусти та зелені ріпи Після здоров’я та історичних міркувань про квашенні, настав час більш детально визначити термін квашена капуста. Оскільки до його складу входять два різні продукти: квашена капуста (з білокачанної капусти) та бурякова капуста. Залежно від регіону, той чи інший традиційно відіграє більшу роль.
Вдова Болте просто заходить до льоху з тарілкою, щоб вона могла взяти частину квашеної капусти, якою вона особливо марить, коли вона знову прогріється. Від: Макс і Моріц Хлопчача історія в семи пустощах. Вільгельм Буш (1865)
47 БІЛА КАПУСТА ТА ГОРЧКИ Квашена капуста з банки Не кожен має ферментаційний горщик і не кожен з’їдає кілограми квашеної капусти. Якщо ви все ще хочете самостійно готувати квашену капусту, ви можете зробити невелику кількість у склянках. Інгредієнти для банок (банки для варення, банки з огірками) 1 сіль качанної капусти, ягоди ялівцю, насіння кмину Підготовка Банки ретельно вимити. Капусту очистіть і дрібно наріжте/наріжте. Додайте сіль і спеції, добре перемішайте. Міцно розтовчіть капусту в склянки, поки вода не набереться зверху. Наповніть склянки капустою приблизно на 1 сантиметр нижче обідка. Якщо при калюжуванні утворюється занадто мало рідини, налийте воду до краю. Закрийте банки лише злегка (кришку не закручуйте повністю). Оскільки ферментаційний сік витікає, помістіть склянки в пластикову миску або на деко і дайте їм постояти кілька днів у опалювальному приміщенні (приблизно 20 С). Через 4-5 днів банки щільно закрийте і поставте в прохолодне і темне місце. Приблизно через 3 тижні, коли капуста грубо порізана, бродіння займає трохи більше часу і квашена капуста готова. Його можна тримати кілька місяців у закритій банці (зберігати в темному та прохолодному місці). Порада Як і квашену капусту, бурякову капусту також можна готувати в банках. Марта Фальшлюнгер, органічний фермер, Тіроль
З КУХНІ ЯКОБА МАРМСОЛЕРА
49 Локшина з житньої стрічки BROCCOLI з брокколі, свіжим козячим сиром та цибулею (на 4 особи) Інгредієнти для макаронного тіста 160 г житнього борошна 80 г пшеничного борошна 1 яйце 60 мл молока 10 г вершкового масла, м'які Інгредієнти овочево-сирна суміш 60 г вершкового масла 1 цибуля, з клітковиною нарізати соломкою 100 г цибулі-порей нарізати соломкою Солений перець, мелений 100 мл бульйону, овочевий бульйон або вода з макаронних виробів 200 г квіток брокколі, варений 80 г свіжого козячого сиру, розкришений 2 ст. ложки цибулі, різати. робити. Збийте яйце та молоко разом і помістіть у борошняну муку разом з маслом. Вимісіть гладке тісто і дайте розслабитися з кришкою. Розкачайте макаронне тісто і наріжте стрічкою локшину. Розпарити смужки цибулі на вершковому маслі до золотистого кольору, додати смужки цибулі-порей, коротко протушкувати і заправити. Відваріть макарони в підсоленій воді, змішайте з цибулею і соломкою цибулі-порею і киньте в запас. Підігрійте квіти брокколі в макаронній воді і додайте до макаронів. Розкладіть макарони на порційній сковороді або тарілці, залийте їх козячим плавленим сиром та цибулею. Викладач-предметник Якоб Мармсолер, Державне професійне училище для гостинності та харчової промисловості Емма Хелленстайнер Брессаноне
З КУХНІ ЯКОБА МАРМСОЛЕРА