Качка як у Пекіні чи майже Рікардо

Інгредієнти

Підготовка

  1. У металевій формі для випікання нагрійте до кипіння близько 2,5 см (1 дюйм) води. Поставте решітку, достатньо велику, щоб вона могла лежати з боків посуду.
  2. Наколюйте шкіру качки в жирових частинах. Видаліть видимий жир.
  3. Нафаршируйте качку анісом, імбиром, селерою та часником. Не обрізати (зв’язати ноги) качку.
  4. Покладіть качку на решітку, накрийте її алюмінієвою фольгою подвійної товщини. Зафіксуйте качку якомога щільніше. Зменште вогонь, воду потрібно буде кип’ятити.
  5. Готуйте на пару качку приблизно 1 годину 30 хвилин або до тих пір, поки дерев’яний шпажка, вставлений у верхню частину стегна, не вкаже на те, що качка приготовлена ​​досконало. Через 1 годину перевірте рівень води. За потреби додайте більше, але це рідко буває.
  6. Змішайте лакові інгредієнти. Дайте качці охолонути близько десяти хвилин на грилі. Акуратно протріть шкіру качки, що буде дуже апетитно.
  7. Розігрійте духовку до 200 ° C (400 ° F). Вимийте дно металевої форми для випікання і вистеліть її алюмінієвою фольгою для зручності очищення. Помістіть гриль і качку.
  8. Протріть шкіру лаком для волосся. Залиште сохнути на 10 хвилин. Знову почистіть щіткою. Випікайте близько 40 хвилин, періодично підмішуючи.
  9. Качка буде красивою темною і блискучою коричневою. Дістаньте з духовки та обсмажте на грилі.
  10. Більша частина шкіри повинна бути чіткою.
  11. Для подачі видаліть шкіру і наріжте її соломкою. Вийміть м’якоть з качки, розірвавши її. Заповідник.

Млинці

  1. Поки качка готується або в останню хвилину, приготуйте млинці.
  2. У миску покладіть борошно, сіль і зробіть у центрі колодязь. Додайте окріп і олію. Змішати дерев’яною ложкою. Вимішуйте руками не менше 5 хвилин, поки тісто не стане однорідним. Згорнути і дати постояти 5 хвилин, поки тісто не стане однорідним. Закатати і дати постояти 30 хвилин. Наріжте рулет на 20 маленьких кульок. Вирівняйте їх і розкачайте якомога дрібніше, без борошна.
  3. На антипригарній сковороді готуйте млинці на слабкому середньому вогні приблизно хвилину на кожну сторону. Резервуйте в алюмінієвій фользі, щоб запобігти їх висиханню. Подавайте негайно з качкою та її гарнірами.
  4. Якщо ви готуєте млинці раніше часу, коли вони готуються, покладіть їх на тарілку, застелену досить великим квадратом паперу для випічки. Потім відокремте кожен млинець пергаментним папером однакового розміру. Постійно тримайте тарілку добре вкритою алюмінієвою фольгою, млинці швидко сохнуть. Заповідник. Коли готова до подачі, розігрійте млинці в духовці.
  5. На стіл покладіть м’якоть і шкіру качки, зелену цибулю, огірок, млинці та соус з хойсину в окремих стравах. Кожен гість покриває млинець соусом з хойсину, на який кладе трохи качки, огірка та зеленої цибулі. Млинчик катаємо і їмо пальцями.

Якщо ви не робите мандаринові млинці, можете використовувати маленькі свіжі коржики.

качка


Ось “побутова” версія пекінської качки або качки по-пекінськи, довга і нудна у приготуванні. Я намагався полегшити операцію і зробити дегустацію смачною та приємною. Для тих, хто має перевагу жити поблизу китайського кварталу, вони можуть отримати качку, вже приготовану та глазуровану в китайських продуктових магазинах. А щоб все було простіше, ми можемо замінити маленькі млинці невеликими комерційними коржиками. Розігрійте їх, як запропоновано в рецепті. Щоб сушити качку на свій смак, під час її лакування я виймаю віяло, щоб швидше висох лак. Я знаю, це трохи екстремально серед зими, але заради автентичності, чого б ми не робили !