Качка - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Найчастіше вживається в їжу з качиних грудок, стегна або егільєтів, качка - це смачне та цікаве з поживного погляду м’ясо, яке заслуговує на регулярне вживання! Французи також дуже люблять це: щорічно в середньому на людину споживається 3,3 кг, що набагато вище середнього світового показника, який становить 500 г на людину. Саме в Китаї його почали б одомашнювати більше 2000 років тому. В даний час це основний виробник качок, що має понад дві третини світового виробництва.
Її поживний склад
Білки дуже хорошої харчової якості (25 г на 100 г м’яса залежно від шматочків).
Залізо. Качка забезпечує майже стільки ж заліза, скільки червоне м’ясо: наприклад, 4,8 мг на 100 г качиної грудки, або більше 30% від рекомендованої добової норми.
Вітаміни та мікроелементи. Качка містить усі вітаміни групи В, цинк (який бере участь у процесі імунітету) та селен (антиоксидант).
Ліпіди. Качка - це досить нежирне м’ясо (в середньому близько 10 г ліпідів на 100 г). Егілети і качине філе - це найніжніші шматки качки; І навпаки, качиний конфі, приготований шляхом варіння шматочків качки в жирі, є більш жирним (30% жиру). Крім того, це переважно ненасичені жирні кислоти (нейтральні або корисні для серцево-судинної системи).
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Смажена качка | 194 | 23.3 | 0 | 11.2 |
| Качині грудки | 205 | 26.7 | 0 | 10.9 |
Його сезон
Цілий рік для вирощуваних качок, а з серпня по січень для диких качок.
Виберіть його добре
Якщо можете, замість цього виберіть качок із написом "Label Rouge", що гарантує якісну птицю.
Його збереження
Качку можна зберігати в найхолоднішій частині холодильника до 3 днів.
Це м’ясо також добре переносить заморожування. Ви можете тримати його в морозильній камері до 6 місяців. Віддавайте перевагу повільному розморожуванню в холодильнику, щоб зберегти м’якість м’якості !
Його споживання
Качку можна готувати різними способами: у цілому філе, в качиних грудях (шматочки філе, виготовлених із силових качок), у фарбах (шматочки філе) або в стегнах, конфі або ні. Він дуже підходить для солодких/пікантних сумішей і чудово поєднується з апельсинами, яблуками, медом ...
М’ясо качки бажано подавати рожевим і все ще соковитим; пересмажений він висихає і стає занадто твердим. Якщо ви готуєте його на сковороді, уникайте використання вилки або шампура, щоб перевернути його, оскільки він втрачає сік і стає менш ніжним.
Качиний фуа-гра не має такого ж харчового профілю, як м’ясо качки! Маючи більше 50% жиру на 100 г, воно набагато жирніше. Тому цю святкову їжу слід вживати в помірних кількостях. !
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
- РУЧКИ, Стіл Ciqual